Bởi Janet Helm
Triển lãm Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia gần đây đã trở lại Chicago sau hai năm gián đoạn do đại dịch. Triển lãm toàn cầu này đang nhộn nhịp với các loại thực phẩm và đồ uống mới, thiết bị, bao bì và công nghệ cho ngành công nghiệp nhà hàng, bao gồm cả robot nhà bếp và máy pha chế đồ uống tự động.
Trong số 1.800 nhà triển lãm lấp đầy các hội trường rộng lớn, sau đây là một số xu hướng thực phẩm nổi bật tập trung vào sức khỏe.
Veggie Burgers tôn vinh rau
Gần như mọi lối đi đều có những người trưng bày nếm thử một chiếc bánh mì kẹp thịt không thịt, bao gồm cả những gã khổng lồ của danh mục bánh mì kẹp thịt từ thực vật: Impossible Foods và Beyond Meat. Các lựa chọn thay thế thịt gà và thịt lợn thuần chay mới cũng được trưng bày. Nhưng một trong những chiếc bánh mì kẹp thịt từ thực vật yêu thích của tôi không cố gắng bắt chước thịt. Thay vào đó, Cutting Vedge để rau tỏa sáng. Những chiếc bánh mì kẹp thịt từ thực vật này chủ yếu được làm từ atisô, được hỗ trợ bởi rau bina, protein đậu và hạt diêm mạch. Ngoài những chiếc bánh mì kẹp thịt Cutting Vedge ngon miệng, thịt viên, xúc xích và vụn bánh từ thực vật cũng được giới thiệu.
Hải sản có nguồn gốc thực vật
Danh mục thực vật đang mở rộng ra biển. Một loạt các lựa chọn thay thế hải sản mới đã được cung cấp để lấy mẫu tại triển lãm, bao gồm tôm, cá ngừ, thanh cá, bánh cua và bánh mì kẹp cá hồi làm từ thực vật. Finless Foods đã lấy mẫu một loại cá ngừ sushi làm từ thực vật mới cho các món poke bowl và cuộn cá ngừ cay. Được thiết kế để ăn sống, sản phẩm thay thế cá ngừ này được làm từ chín thành phần thực vật khác nhau, bao gồm cả bí đao, một loại quả thuôn dài có vị nhẹ có họ với dưa chuột.
Một công ty có tên Mind Blown Plant-Based Seafood Co. đã lấy mẫu sò điệp làm từ thực vật ngon đến ngạc nhiên làm từ konjac, một loại rau củ được trồng ở một số vùng của Châu Á. Công ty gia đình Chesapeake Bay này có nền tảng trong ngành công nghiệp hải sản thực sự cũng cung cấp tôm dừa và bánh cua làm từ thực vật.
Đồ uống không cồn
Công chúng hậu COVID ngày càng chú trọng đến sức khỏe của họ, và phong trào tò mò về sự tỉnh táo đang phát triển. Các công ty đang phản ứng bằng nhiều đồ uống không cồn hơn bao gồm rượu mạnh không cồn, bia không cồn và rượu vang không cồn. Các nhà hàng đang cố gắng thu hút những người không uống rượu bằng các lựa chọn mới, bao gồm các loại cocktail không cồn có sức hấp dẫn tương tự như các loại cocktail thủ công do các chuyên gia pha chế tạo ra.
Một số ít trong số nhiều sản phẩm tại triển lãm bao gồm các loại cocktail đóng chai không chứa rượu của Blind Tiger, được đặt theo tên một thuật ngữ chỉ các quán rượu lậu thời kỳ cấm rượu, và các loại bia không cồn với nhiều loại khác nhau, bao gồm IPA, bia vàng và bia đen của Gruvi và Athletic Brewing Company.
Trái cây nhiệt đới và ẩm thực đảo
Các hạn chế đi lại liên quan đến đại dịch đã tạo ra mong muốn du lịch qua ẩm thực, đặc biệt là ẩm thực đảo tuyệt vời, bao gồm các món ăn từ Hawaii và vùng Caribe. Nếu bạn không thể tự mình thực hiện chuyến đi, trải nghiệm hương vị của vùng nhiệt đới là điều tuyệt vời tiếp theo.
Thèm hương vị nhiệt đới là một lý do khiến các loại trái cây nhiệt đới như dứa, xoài, acai, thanh long và thanh long trở thành xu hướng. Đồ uống, sinh tố và bát sinh tố làm từ trái cây nhiệt đới là những cảnh tượng thường thấy trên sàn triển lãm. Del Monte đã trưng bày các loại dứa đông lạnh dùng một lần mới để ăn vặt khi di chuyển. Một quán cà phê bát acai được giới thiệu tại triển lãm là một chuỗi cửa hàng có tên Rollin' n Bowlin', được thành lập bởi các sinh viên đại học khởi nghiệp và đang lan rộng đến các trường đại học trên toàn quốc.
Thực phẩm thoải mái tốt hơn cho bạn
Tôi đã phát hiện ra nhiều ví dụ khác nhau về các món ăn ưa thích của người Mỹ được cải tiến theo hướng lành mạnh hơn. Tôi đặc biệt thích món hot dog cá hồi từ một công ty ở Na Uy có tên là Kvaroy Arctic. Hiện nay, với sự sẵn có nhiều hơn ở Hoa Kỳ, những chiếc hot dog cá hồi này đang tái hiện lại món ăn chính của người Mỹ hoài cổ với cá hồi được nuôi bền vững, chứa một lượng lớn omega-3 tốt cho tim trong mỗi khẩu phần ăn.
Kem là một loại thực phẩm khác thường được biến tấu thành những phiên bản lành mạnh hơn, bao gồm cả loại kem mềm không sữa Ripple mới, đã giành được một trong những giải thưởng về thực phẩm và đồ uống của chương trình năm 2022.
Giảm Đường
Cắt giảm đường luôn đứng đầu danh sách những thay đổi mà mọi người nói rằng họ muốn thực hiện để khỏe mạnh hơn. Nhiều loại đồ uống và món tráng miệng đông lạnh trên sàn triển lãm chào hàng không thêm đường. Những đơn vị triển lãm khác quảng cáo chất tạo ngọt tự nhiên, bao gồm xi-rô cây phong nguyên chất và mật ong.
Trong khi vị ngọt từng là tâm điểm chú ý, thì giờ đây nó đã chuyển sang vai trò hỗ trợ khi mọi người tránh xa các hương vị quá ngọt. Vị ngọt hiện đang được cân bằng với các hương vị khác, đặc biệt là vị cay, hay còn gọi là "swicy". Một ví dụ điển hình của xu hướng swicy là Mike's Hot Honey, một loại mật ong được ngâm với ớt. Mật ong nóng ban đầu được Mike Kurtz tạo ra, người đã nói với tôi rằng nó bắt nguồn từ một tiệm bánh pizza ở Brooklyn nơi anh làm việc.
Thời gian đăng: 07-07-2022