Per Janet Helm
La Fira de l'Associació Nacional de Restaurants ha tornat recentment a Chicago després d'una pausa de dos anys a causa de la pandèmia. La fira mundial estava plena de nous aliments i begudes, equips, envasos i tecnologia per a la indústria de la restauració, incloent-hi robòtica de cuina i màquines automàtiques de begudes.
D'entre els 1.800 expositors que omplen els pavellons cavernosos, aquí teniu algunes tendències alimentàries destacades centrades en la salut.
Hamburgueses vegetarianes que celebren les verdures
Gairebé tots els passadissos van presentar expositors que van tastar hamburgueses sense carn, incloent-hi els gegants de la categoria d'hamburgueses vegetals: Impossible Foods i Beyond Meat. També es van exhibir noves alternatives veganes de pollastre i porc. Però una de les meves hamburgueses vegetals preferides no va intentar imitar la carn. En canvi, Cutting Vedge va deixar brillar les verdures. Aquestes hamburgueses vegetals estaven fetes principalment de carxofes, amb el suport d'espinacs, proteïna de pèsols i quinoa. A més de les saboroses hamburgueses Cutting Vedge, també es van presentar mandonguilles, salsitxes i crumbles vegetals.
Marisc a base de plantes
La categoria d'aliments a base de plantes s'està expandint al mar. A la fira es van oferir una sèrie de noves alternatives al marisc per a la degustació, com ara gambes, tonyina, bastonets de peix, pastissos de cranc i hamburgueses de salmó a base de plantes. Finless Foods va tastar una nova tonyina de qualitat sushi a base de plantes per a poke bowls i rotllets de tonyina picants. Dissenyat per ser menjat cru, el substitut de la tonyina està fet amb nou ingredients vegetals diferents, inclòs el meló d'hivern, una fruita oblonga de gust suau que està relacionada amb el cogombre.
Una empresa anomenada Mind Blown Plant-Based Seafood Co. va tastar unes vieires d'origen vegetal sorprenentment bones fetes de konjac, una hortalissa d'arrel que es conrea en algunes parts d'Àsia. Aquesta empresa familiar de la badia de Chesapeake amb experiència en la indústria del marisc també ofereix gambes amb coco i pastissos de cranc d'origen vegetal.
Begudes sense alcohol
El públic post-COVID està cada cop més centrat en la seva salut, i el moviment de la sobrietat i la curiositat està creixent. Les empreses responen amb més begudes sense alcohol, com ara licors sense alcohol, cerveses sense alcohol i vins sense alcohol. Els restaurants intenten atraure els no bevedors amb noves opcions, com ara còctels sense alcohol que tenen el mateix atractiu que els còctels artesanals creats pels mixòlegs.
Alguns dels molts productes de la fira incloïen còctels embotellats sense alcohol de Blind Tiger, que reben el nom d'un terme per als clandestins de l'època de la prohibició, i cerveses sense alcohol en diversos estils, com ara IPA, golden ale i stouts de Gruvi i Athletic Brewing Company.
Fruites tropicals i cuina illenca
Les restriccions de viatge relacionades amb la pandèmia han creat el desig de viatjar a través del menjar, especialment la deliciosa gastronomia de les illes, incloent-hi els aliments de Hawaii i el Carib. Si no podeu fer el viatge vosaltres mateixos, experimentar el gust dels tròpics és la segona millor opció.
Desitjar tastar els tròpics és una de les raons per les quals les fruites tropicals com la pinya, el mango, l'açaí, la pitaya i la pitaya del drac són tendència. Les begudes, els batuts i els bols de batuts fets amb fruites tropicals eren freqüents a la fira. Del Monte va mostrar noves làmines de pinya congelades individuals per menjar fora de casa. Una de les cafeteries amb bols d'açaí destacades a la fira va ser una cadena anomenada Rollin' n Bowlin', que va ser fundada per estudiants universitaris emprenedors i s'està estenent a campus de tot el país.
Aliments reconfortants més saludables per a tu
Vaig veure molts exemples diferents dels aliments preferits dels Estats Units renovats amb un toc més saludable. Em va agradar especialment un frankfurt de salmó d'una empresa noruega anomenada Kvaroy Arctic. Ara, amb més disponibilitat als Estats Units, aquests frankfurts de salmó reinventen el nostàlgic plat bàsic americà amb salmó criat de manera sostenible que conté una quantitat considerable d'omega-3 saludables per al cor per ració.
El gelat era un altre aliment que es transformava sovint en versions més saludables, inclòs el nou gelat suau sense lactis Ripple, que va guanyar un dels premis d'alimentació i begudes del programa del 2022.
Sucre reduït
Reduir el consum de sucre sempre encapçala la llista de canvis que la gent diu que vol fer per ser més saludable. Moltes begudes i postres gelats a la sala d'exposició promocionaven zero sucres afegits. Altres expositors promocionaven edulcorants naturals, com ara xarop d'auró pur i mel.
Si bé la dolçor abans era el centre d'atenció, ha passat a tenir un paper secundari a mesura que la gent s'allunya dels sabors excessivament dolços. El dolç ara s'equilibra amb altres sabors, especialment el picant, o el que es coneix com a "swicy". Un exemple destacat de la tendència swicy és Mike's Hot Honey, una mel infusionada amb bitxos. La mel picant va ser creada originalment per Mike Kurtz, que em va dir que es va originar en una pizzeria de Brooklyn on treballava.
Data de publicació: 07 de juliol de 2022