بقلم جانيت هيلم
عاد معرض الجمعية الوطنية للمطاعم مؤخرًا إلى شيكاغو بعد توقف دام عامين بسبب الجائحة. وكان المعرض العالمي زاخرًا بأحدث المأكولات والمشروبات، والمعدات، والتغليف، والتقنيات لقطاع المطاعم، بما في ذلك روبوتات المطبخ وآلات المشروبات الأوتوماتيكية.
ومن بين 1800 عارض يملأون القاعات الواسعة، إليكم بعض اتجاهات الأغذية المتميزة التي تركز على الصحة.
برجر نباتي يحتفل بالخضراوات
قدّم كل جناح تقريبًا عارضين يتذوقون برجرًا خاليًا من اللحوم، بما في ذلك عملاقا فئة البرجر النباتي: إمبوسيبل فودز وبيوند ميت. كما عُرضت بدائل نباتية جديدة للدجاج ولحم الخنزير. لكن أحد برجراتي النباتية المفضلة لم يحاول تقليد اللحوم، بل أبدع برجر كاتينج فيدج في إبراز الخضراوات. صُنع هذا البرجر النباتي بشكل أساسي من الخرشوف، مضافًا إليه السبانخ وبروتين البازلاء والكينوا. بالإضافة إلى برجر كاتينج فيدج اللذيذ، عُرضت أيضًا كرات اللحم النباتية والنقانق والفتات.
المأكولات البحرية النباتية
تتوسع فئة المنتجات النباتية لتشمل المأكولات البحرية. وقد عُرضت مجموعة من بدائل المأكولات البحرية الجديدة للتذوق في المعرض، بما في ذلك الروبيان النباتي، والتونة، وأعواد السمك، وكعكات السلطعون، وبرجر السلمون. كما تذوقت شركة فينلس فودز سمك تونة نباتيًا جديدًا صالحًا للسوشي، لأطباق البوكيه ولفائف التونة الحارة. صُمم هذا البديل للتونة للأكل نيئًا، وهو مصنوع من تسعة مكونات نباتية مختلفة، بما في ذلك البطيخ الشتوي، وهو ثمرة مستطيلة الشكل ذات مذاق معتدل، قريبة من الخيار.
تذوقت شركة تُدعى "مايند بلاون بلانت-بيزد سيفود كو." اسكالوبًا نباتيًا شهيًا ومُصنّعًا من الكونجاك، وهو نبات جذري يُزرع في أجزاء من آسيا. هذه الشركة العائلية في خليج تشيسابيك، ذات الخبرة في صناعة المأكولات البحرية، تُقدّم أيضًا روبيان جوز الهند النباتي وكعكات السلطعون.
مشروبات خالية من الكحول
يتزايد اهتمام الجمهور بعد جائحة كوفيد بصحته، وتنمو حركة الفضول الرصين. وتستجيب الشركات بتقديم المزيد من المشروبات غير الكحولية، بما في ذلك المشروبات الروحية الخالية من الكحول، والبيرة الخالية من الكحول، والنبيذ الخالي من الكحول. وتسعى المطاعم إلى جذب غير شاربي الكحول بخيارات جديدة، بما في ذلك الكوكتيلات الخالية من الكحول التي تتمتع بنفس جاذبية الكوكتيلات المصنوعة يدويًا على يد خبراء خلط المشروبات.
وشملت بعض المنتجات العديدة في المعرض كوكتيلات معبأة في زجاجات خالية من المشروبات الروحية من Blind Tiger، والتي سميت على اسم مصطلح للحانات السرية في عصر الحظر، والبيرة الخالية من الكحول في أنماط مختلفة بما في ذلك IPAs والبيرة الذهبية والبيرة الداكنة من Gruvi و Athletic Brewing Company.
الفواكه الاستوائية والمأكولات الجزرية
لقد خلقت قيود السفر المرتبطة بالجائحة رغبةً في السفر من خلال الطعام، وخاصةً مأكولات الجزر الرائعة، بما في ذلك مأكولات هاواي ومنطقة البحر الكاريبي. إذا لم تتمكن من القيام بالرحلة بنفسك، فإن تجربة مذاق المناطق الاستوائية هي الخيار الأمثل.
يُعدّ الشغف بتذوق نكهات المناطق الاستوائية أحد أسباب رواج الفواكه الاستوائية، مثل الأناناس والمانجو والأساي والبيتايا وفاكهة التنين. وكانت المشروبات والعصائر وأطباق العصائر المصنوعة من الفواكه الاستوائية من بين المشاهد المتكررة في المعرض. وعرضت ديل مونتي أعواد أناناس مجمدة جديدة تُقدّم كوجبة خفيفة سريعة. ومن أبرز مقاهي أطباق الأساي في المعرض سلسلة "رولين آند بولين"، التي أسسها طلاب جامعيون رواد أعمال، وتنتشر في جميع أنحاء البلاد.
أطعمة مريحة أفضل لك
لاحظتُ العديد من الأمثلة المختلفة على الأطعمة الأمريكية المفضلة، مُحسّنة بلمسة صحية. استمتعتُ بشكل خاص بهوت دوغ السلمون من شركة نرويجية تُدعى كفاروي أركتيك. الآن، ومع توافره بشكل أكبر في الولايات المتحدة، يُعيد هذا الهوت دوغ المصنوع من السلمون صياغة هذا الطبق الأمريكي التقليدي، مُقدّمًا سمك سلمون مُربّى بطريقة مستدامة، غنيّ بكمية كبيرة من أحماض أوميغا 3 المفيدة للقلب في كل حصة.
وكان الآيس كريم طعامًا آخر يتم تحويله بشكل متكرر إلى إصدارات أكثر صحة، بما في ذلك الآيس كريم الناعم الخالي من منتجات الألبان من Ripple، والذي فاز بإحدى جوائز العرض للأطعمة والمشروبات لعام 2022.
سكر مخفّض
يُعدّ تقليل استهلاك السكر من أهم التغييرات التي يرغب الناس في إجرائها لتحسين صحتهم. وقد روّجت العديد من المشروبات والحلويات المجمدة المعروضة في المعرض لمنتجات خالية من السكر المضاف، بينما روّج عارضون آخرون للمحليات الطبيعية، بما في ذلك شراب القيقب النقي والعسل.
بينما كانت الحلاوة محط الأنظار سابقًا، فقد أصبحت الآن جزءًا لا يتجزأ من حياتنا مع ابتعاد الناس عن النكهات شديدة الحلاوة. يُوازن الآن بين الحلاوة ونكهات أخرى، وخاصةً الحارة، أو ما يُعرف بـ"الحلاوة". ومن أبرز الأمثلة على هذه النزعة "الحلاوة" عسل مايك الحار، وهو عسل مُنكّه بالفلفل الحار. ابتكر مايك كورتز هذا العسل الحار في الأصل، وأخبرني أنه نشأ في مطعم بيتزا في بروكلين حيث كان يعمل.
وقت النشر: ٧ يوليو ٢٠٢٢