Minn Janet Helm
Il-Wirja tal-Assoċjazzjoni Nazzjonali tar-Ristoranti reġgħet lura f’Chicago wara pawża ta’ sentejn minħabba l-pandemija. Il-wirja globali kienet mimlija b’ikel u xorb ġdid, tagħmir, imballaġġ u teknoloġija għall-industrija tar-ristoranti, inklużi robotika tal-kċina u magni awtomatiċi tax-xorb.
Minn fost l-1,800 esebitur li qed jimlew is-swali kbar, hawn xi xejriet tal-ikel iffukati fuq is-saħħa li jispikkaw.
Burgers Veġetarjani Niċċelebraw il-Ħaxix
Kważi kull korsija kellha esebituri li kienu qed iduqu burger mingħajr laħam, inklużi l-ġganti fil-kategorija tal-burgers ibbażati fuq il-pjanti: Impossible Foods u Beyond Meat. Kienu wkoll għall-wiri alternattivi ġodda vegani għat-tiġieġ u l-majjal. Iżda wieħed mill-burgers favoriti tiegħi bbażati fuq il-pjanti ma pprovax jimita l-laħam. Minflok, Cutting Vedge ħalla l-ħaxix jiddi. Dawn il-burgers ibbażati fuq il-pjanti kienu magħmula primarjament mill-qaqoċċ, appoġġjati mill-ispinaċi, proteina tal-piżelli u quinoa. Minbarra l-burgers fit-togħma ta’ Cutting Vedge, kienu preżenti wkoll pulpetti, zalzett u crumbles ibbażati fuq il-pjanti.
Frott tal-Baħar Ibbażat fuq il-Pjanti
Il-kategorija bbażata fuq il-pjanti qed tespandi fil-baħar. Firxa ta’ alternattivi ġodda tal-frott tal-baħar ġew offruti għall-kampjunar fil-wirja, inklużi gambli, tonn, fish sticks, crab cakes u salmon burgers ibbażati fuq il-pjanti. Finless Foods ittestjaw tonn ġdid ta’ grad ta’ sushi bbażat fuq il-pjanti għal poke bowls u spicy tuna rolls. Iddisinjat biex jittiekel nej, is-sostitut tat-tonn huwa magħmul b’disa’ ingredjenti differenti tal-pjanti, inkluż il-bettieħa tax-xitwa, frott oblung b’togħma ħafifa li huwa relatat mal-ħjara.
Kumpanija msejħa Mind Blown Plant-Based Seafood Co. daqet kampjuni sorprendenti ta’ arzell ibbażat fuq il-pjanti magħmulin mill-konjac, ħaxixa tal-għeruq li titkabbar f’partijiet tal-Asja. Din il-kumpanija tal-familja f’Chesapeake Bay b’esperjenza fl-industrija tal-frott tal-baħar reali toffri wkoll gambli u granċ tal-ġewż tal-Indi bbażati fuq il-pjanti.
Xorb mingħajr Alkoħol
Il-pubbliku ta’ wara l-COVID qed isir dejjem aktar iffukat fuq saħħtu, u l-moviment tas-sobrietà u l-kurżità qed jikber. Il-kumpaniji qed jirrispondu b’aktar xorb mhux alkoħoliku inklużi spirti mingħajr alkoħol, birer mingħajr alkoħol u nbejjed mingħajr alkoħol. Ir-ristoranti qed jippruvaw jappellaw lil dawk li ma jixorbux alkoħol b’għażliet ġodda, inklużi cocktails mingħajr alkoħol li għandhom l-istess appell bħal cocktails magħmulin bl-idejn maħluqa minn mixologists.
Ftit mill-ħafna prodotti fil-wirja kienu jinkludu cocktails fi fliexken mingħajr alkoħol minn Blind Tiger, imsemmija wara terminu għal speakeasies tal-era tal-projbizzjoni, u birer mingħajr alkoħol f'diversi stili inklużi IPAs, golden ales u stouts minn Gruvi u Athletic Brewing Company.
Frott Tropikali u Kċina tal-Gżira
Ir-restrizzjonijiet fuq l-ivvjaġġar relatati mal-pandemija ħolqu xewqa li wieħed jivvjaġġa permezz tal-ikel, speċjalment kċina tal-gżejjer mill-isbaħ, inkluż ikel mill-Hawaii u l-Karibew. Jekk ma tistax tagħmel il-vjaġġ int stess, l-aħjar ħaġa li tista' tagħmel hi li tesperjenza t-togħma tat-tropiċi.
Ix-xenqa li togħma tat-tropiċi hija waħda mir-raġunijiet għaliex frott tropikali bħall-ananas, il-mango, l-acai, il-pitaya u d-dragun fruit huma moda. Xorb, smoothies u smoothie bowls magħmula bil-frott tropikali kienu dehriet frekwenti fuq l-art tal-wirja. Del Monte wriet spears ġodda tal-ananas iffriżati għal porzjon wieħed għal snacks waqt li tkun għaddej. Kafetterija waħda tal-acai bowl li ġiet enfasizzata fil-wirja kienet katina msejħa Rollin' n Bowlin', li nbdiet minn studenti tal-kulleġġ intraprenditorjali u qed tinfirex fil-kampusijiet madwar il-pajjiż.
Ikel ta' Kumdità Aħjar Għalik
Rajt ħafna eżempji differenti tal-ikel favorit tal-Amerika mġedded b'tidwira aktar b'saħħitha. Partikolarment ħadt gost b'hot dog tas-salamun minn kumpanija fin-Norveġja msejħa Kvaroy Arctic. Issa b'disponibbiltà akbar fl-Istati Uniti, dawn il-hot dogs tas-salamun qed jimmaġinaw mill-ġdid l-ikel Amerikan nostalġiku b'salamun imrobbi b'mod sostenibbli li fih ammont kbir ta' omega-3s tajbin għall-qalb għal kull porzjon.
Il-ġelat kien ikel ieħor li spiss jiġi ttrasformat f'verżjonijiet aktar b'saħħithom, inkluż ir-Ripple soft serve l-ġdid mingħajr prodotti tal-ħalib, li rebaħ wieħed mill-premjijiet tal-ikel u x-xorb tal-ispettaklu għall-2022.
Zokkor Imnaqqas
It-tnaqqis taz-zokkor huwa konsistentement fil-quċċata tal-lista tal-bidliet li n-nies jgħidu li jridu jagħmlu biex ikunu aktar b'saħħithom. Ħafna xorb u deżerti ffriżati fuq l-art tal-wirja faħħru żero zokkor miżjud. Esebituri oħra ppromwovew sustanzi li jagħtu l-ħlewwa naturali, inkluż ġulepp tal-aġġru pur u għasel.
Filwaqt li l-ħlewwa darba kienet fil-fokus, issa nbidlet għal rwol ta’ appoġġ hekk kif in-nies qed jitbiegħdu minn togħmiet ħelwin iżżejjed. Il-ħelu issa qed jiġi bbilanċjat ma’ togħmiet oħra, speċjalment pikkanti, jew dak li jissejjaħ “swicy.” Eżempju ewlieni tax-xejra swicy huwa Mike's Hot Honey, għasel infuż bil-bżar aħmar. L-għasel jaħraq inħoloq oriġinarjament minn Mike Kurtz, li qalli li oriġina minn pizzeria fi Brooklyn fejn kien jaħdem.
Ħin tal-pubblikazzjoni: 07 ta' Lulju 2022