Από την Τζάνετ Χελμ
Η Έκθεση του Εθνικού Συνδέσμου Εστιατορίων επέστρεψε πρόσφατα στο Σικάγο μετά από μια διετή παύση λόγω της πανδημίας. Η παγκόσμια έκθεση ήταν γεμάτη με νέα τρόφιμα και ποτά, εξοπλισμό, συσκευασίες και τεχνολογία για τον κλάδο της εστίασης, συμπεριλαμβανομένης της ρομποτικής κουζίνας και των αυτόματων μηχανημάτων ποτών.
Ανάμεσα στους 1.800 εκθέτες που γεμίζουν τις αίθουσες με τις σπηλιές, ακολουθούν μερικές από τις πιο τάσεις στα τρόφιμα που επικεντρώνονται στην υγεία.
Χορτοφαγικά μπιφτέκια που γιορτάζουν τα λαχανικά
Σχεδόν σε κάθε διάδρομο παρουσιάστηκαν εκθέτες που δοκίμαζαν ένα burger χωρίς κρέας, συμπεριλαμβανομένων των μεγαλύτερων της κατηγορίας των φυτικών burger: Impossible Foods και Beyond Meat. Νέες vegan εναλλακτικές λύσεις για κοτόπουλο και χοιρινό ήταν επίσης διαθέσιμες. Αλλά ένα από τα αγαπημένα μου φυτικά burger δεν προσπάθησε να μιμηθεί το κρέας. Αντίθετα, το Cutting Vedge άφησε τα λαχανικά να λάμψουν. Αυτά τα φυτικά burger φτιάχνονταν κυρίως από αγκινάρες, υποστηριζόμενα από σπανάκι, πρωτεΐνη μπιζελιού και κινόα. Εκτός από τα νόστιμα Cutting Vedge burgers, παρουσιάστηκαν επίσης φυτικά κεφτεδάκια, λουκάνικα και crumbles.
Θαλασσινά φυτικής προέλευσης
Η κατηγορία των φυτικών τροφών επεκτείνεται και στη θάλασσα. Στην έκθεση προσφέρθηκε μια σειρά από νέες εναλλακτικές λύσεις θαλασσινών για δοκιμή, όπως γαρίδες, τόνος, ψαροκροκέτες, καβουροκροκέτες και μπιφτέκια σολομού φυτικής προέλευσης. Η Finless Foods δοκίμασε έναν νέο τόνο φυτικής προέλευσης, κατάλληλο για σούσι, για poke bowl και πικάντικα ρολά τόνου. Σχεδιασμένο για κατανάλωση ωμού, το υποκατάστατο τόνου παρασκευάζεται με εννέα διαφορετικά φυτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του χειμερινού πεπονιού, ενός ήπιας γεύσης επιμήκους φρούτου που σχετίζεται με το αγγούρι.
Μια εταιρεία με την επωνυμία Mind Blown Plant-Based Seafood Co. δοκίμασε εκπληκτικά καλά χτένια φυτικής προέλευσης από konjac, ένα ριζικό λαχανικό που καλλιεργείται σε μέρη της Ασίας. Αυτή η οικογενειακή επιχείρηση από τον κόλπο Chesapeake με εμπειρία στη βιομηχανία θαλασσινών προσφέρει επίσης γαρίδες και καβουροκροκέτες καρύδας φυτικής προέλευσης.
Ποτά χωρίς αλκοόλ
Το κοινό μετά την COVID επικεντρώνεται ολοένα και περισσότερο στην υγεία του, και το κίνημα της νηφάλιας περιέργειας αυξάνεται. Οι εταιρείες ανταποκρίνονται με περισσότερα μη αλκοολούχα ποτά, όπως οινοπνευματώδη ποτά χωρίς αλκοόλ, μπύρες χωρίς αλκοόλ και κρασιά χωρίς αλκοόλ. Τα εστιατόρια προσπαθούν να προσελκύσουν τους μη πότες με νέες επιλογές, συμπεριλαμβανομένων κοκτέιλ χωρίς αλκοόλ που έχουν την ίδια απήχηση με τα χειροποίητα κοκτέιλ που δημιουργούνται από ειδικούς αναμειγνύσεων.
Μερικά από τα πολλά προϊόντα της έκθεσης περιλάμβαναν κοκτέιλ σε μπουκάλι χωρίς αλκοόλ από την Blind Tiger, η οποία πήρε το όνομά της από έναν όρο για τα speakeasy της εποχής της ποτοαπαγόρευσης, και μπύρες χωρίς αλκοόλ σε διάφορα στυλ, όπως IPA, golden ales και stout από την Gruvi και την Athletic Brewing Company.
Τροπικά φρούτα και νησιωτική κουζίνα
Οι ταξιδιωτικοί περιορισμοί που σχετίζονται με την πανδημία έχουν δημιουργήσει την επιθυμία να ταξιδέψετε μέσα από το φαγητό, ειδικά με την υπέροχη νησιωτική κουζίνα, συμπεριλαμβανομένων των εδεσμάτων από τη Χαβάη και την Καραϊβική. Αν δεν μπορείτε να κάνετε το ταξίδι μόνοι σας, η εμπειρία της γεύσης των τροπικών είναι η επόμενη καλύτερη επιλογή.
Η λαχτάρα για μια γεύση από τροπικές περιοχές είναι ένας λόγος για τον οποίο τα τροπικά φρούτα όπως ο ανανάς, το μάνγκο, το acai, η πιτάγια και το dragon fruit είναι στη μόδα. Ποτά, smoothies και smoothies bowl φτιαγμένα με τροπικά φρούτα ήταν συχνά αξιοθέατα στην αίθουσα της έκθεσης. Η Del Monte παρουσίασε νέες κατεψυγμένες φέτες ανανά σε ατομική συσκευασία για σνακ εν κινήσει. Ένα καφέ με acai bowl που ξεχώρισε στην έκθεση ήταν μια αλυσίδα που ονομάζεται Rollin' n Bowlin', η οποία ξεκίνησε από φοιτητές επιχειρηματικών σχολείων και εξαπλώνεται σε πανεπιστημιουπόλεις σε όλη τη χώρα.
Τροφές που σε κάνουν να νιώθεις καλύτερα
Εντόπισα πολλά διαφορετικά παραδείγματα αγαπημένων φαγητών της Αμερικής, ανανεωμένα με μια πιο υγιεινή πινελιά. Απόλαυσα ιδιαίτερα ένα χοτ ντογκ με σολομό από μια εταιρεία στη Νορβηγία που ονομάζεται Kvaroy Arctic. Τώρα, με μεγαλύτερη διαθεσιμότητα στις ΗΠΑ, αυτά τα χοτ ντογκ με σολομό επαναπροσδιορίζουν το νοσταλγικό αμερικανικό βασικό προϊόν με σολομό βιώσιμης εκτροφής που περιέχει μια σημαντική ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων ανά μερίδα, υγιεινών για την καρδιά.
Το παγωτό ήταν ένα άλλο τρόφιμο που συχνά μετατρέπεται σε πιο υγιεινές εκδοχές, συμπεριλαμβανομένου του νέου αναψυκτικού Ripple χωρίς γαλακτοκομικά, το οποίο κέρδισε ένα από τα βραβεία τροφίμων και ποτών της εκπομπής για το 2022.
Μειωμένη ζάχαρη
Η μείωση της ζάχαρης βρίσκεται σταθερά στην κορυφή της λίστας με τις αλλαγές που λένε οι άνθρωποι ότι θέλουν να κάνουν για να είναι πιο υγιείς. Πολλά ποτά και κατεψυγμένα επιδόρπια στον εκθεσιακό χώρο διαφήμιζαν τη μηδενική προσθήκη ζάχαρης. Άλλοι εκθέτες προωθούσαν φυσικά γλυκαντικά, όπως το καθαρό σιρόπι σφενδάμου και το μέλι.
Ενώ κάποτε η γλυκύτητα ήταν στο προσκήνιο, έχει μετατοπιστεί σε υποστηρικτικό ρόλο καθώς οι άνθρωποι απομακρύνονται από τις υπερβολικά γλυκές γεύσεις. Το γλυκό πλέον εξισορροπείται με άλλες γεύσεις, ειδικά με τις πικάντικες ή με αυτό που αναφέρεται ως «γλυκές». Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα της τάσης των γλυκών γεύσεων είναι το Mike's Hot Honey, ένα μέλι με πιπεριές τσίλι. Το καυτερό μέλι δημιουργήθηκε αρχικά από τον Mike Kurtz, ο οποίος μου είπε ότι προήλθε από μια πιτσαρία στο Μπρούκλιν όπου εργαζόταν.
Ώρα δημοσίευσης: 07 Ιουλίου 2022