Par Janet Helm
Le salon de la National Restaurant Association (NRA) a récemment fait son retour à Chicago après deux ans d'interruption due à la pandémie. Ce salon mondial regorgeait de nouveautés en matière d'aliments et de boissons, d'équipements, d'emballages et de technologies pour la restauration, notamment des robots de cuisine et des distributeurs automatiques de boissons.
Parmi les 1 800 exposants qui remplissent les halls caverneux, voici quelques tendances alimentaires axées sur la santé qui se démarquent.
Burgers végétariens célébrant le légume
Presque chaque allée était remplie d'exposants dégustant un burger végétarien, dont les géants de la catégorie des burgers végétaux : Impossible Foods et Beyond Meat. De nouvelles alternatives végétaliennes au poulet et au porc étaient également présentées. Mais l'un de mes burgers végétaux préférés ne cherchait pas à imiter la viande. Cutting Vedge laissait plutôt les légumes à l'honneur. Ces burgers végétaux étaient principalement composés d'artichauts, complétés par des épinards, des protéines de pois et du quinoa. Outre les savoureux burgers Cutting Vedge, des boulettes de viande, des saucisses et des crumbles végétaux étaient également proposés.
Fruits de mer à base de plantes
La catégorie végétale s'étend à la mer. Une gamme de nouvelles alternatives aux produits de la mer était proposée à la dégustation lors du salon, notamment des crevettes, du thon, des bâtonnets de poisson, des beignets de crabe et des burgers de saumon d'origine végétale. Finless Foods a testé un nouveau thon végétal de qualité sushi pour les pokés bowls et les rouleaux de thon épicés. Conçu pour être consommé cru, ce substitut de thon est élaboré à partir de neuf ingrédients végétaux différents, dont le melon d'hiver, un fruit oblong au goût doux apparenté au concombre.
L'entreprise Mind Blown Plant-Based Seafood Co. a dégusté des coquilles Saint-Jacques végétales étonnamment savoureuses, préparées à partir de konjac, un légume-racine cultivé dans certaines régions d'Asie. Cette entreprise familiale de la baie de Chesapeake, forte d'une solide expérience dans le secteur des fruits de mer, propose également des crevettes et des beignets de crabe à la noix de coco.
Boissons sans alcool
Le public post-COVID est de plus en plus soucieux de sa santé, et le mouvement de sobriété prend de l'ampleur. Les entreprises réagissent en proposant davantage de boissons sans alcool, notamment des spiritueux sans alcool, des bières sans alcool et des vins sans alcool. Les restaurants tentent de séduire les abstinents avec de nouvelles options, notamment des cocktails sans alcool, aussi attrayants que les cocktails artisanaux créés par des mixologues.
Parmi les nombreux produits présentés au salon, on trouvait des cocktails en bouteille sans alcool de Blind Tiger, du nom d'un terme désignant les bars clandestins de l'époque de la prohibition, et des bières sans alcool de différents styles, notamment des IPA, des bières dorées et des stouts de Gruvi et d'Athletic Brewing Company.
Fruits tropicaux et cuisine insulaire
Les restrictions de voyage liées à la pandémie ont suscité un désir de voyage à travers la gastronomie, notamment la délicieuse cuisine des îles, notamment celle d'Hawaï et des Caraïbes. Si vous ne pouvez pas vous déplacer, savourer les saveurs des tropiques est la meilleure option.
L'envie de goûter aux tropiques est l'une des raisons pour lesquelles les fruits tropicaux comme l'ananas, la mangue, l'açaï, le pitaya et le fruit du dragon sont très tendance. Boissons, smoothies et bols de smoothie à base de fruits tropicaux étaient fréquemment présentés au salon. Del Monte présentait de nouvelles pointes d'ananas surgelées en portions individuelles, idéales pour un en-cas à emporter. Parmi les cafés proposant des bols d'açaï mis en avant lors du salon, on compte la chaîne Rollin' n Bowlin', fondée par des étudiants entrepreneurs et qui s'étend désormais sur les campus de tout le pays.
Des aliments réconfortants meilleurs pour la santé
J'ai repéré de nombreux exemples de plats américains préférés revisités avec une touche plus saine. J'ai particulièrement apprécié un hot-dog au saumon de l'entreprise norvégienne Kvaroy Arctic. Désormais plus disponibles aux États-Unis, ces hot-dogs au saumon revisitent cet incontournable américain avec du saumon élevé de manière durable, riche en oméga-3, bons pour le cœur.
La crème glacée était un autre aliment fréquemment transformé en versions plus saines, notamment la nouvelle crème glacée molle sans produits laitiers Ripple, qui a remporté l'un des prix de l'alimentation et des boissons de l'émission pour 2022.
teneur réduite en sucre
Réduire sa consommation de sucre figure régulièrement en tête des changements souhaités pour une meilleure santé. De nombreuses boissons et desserts glacés présentés au salon vantaient l'absence de sucres ajoutés. D'autres exposants mettaient en avant des édulcorants naturels, notamment le sirop d'érable pur et le miel.
Autrefois à l'honneur, le sucré est passé au second plan, les goûts trop sucrés étant délaissés. On harmonise désormais le sucré avec d'autres saveurs, notamment épicées, ou ce qu'on appelle le « swicy ». Un exemple emblématique de cette tendance est le Mike's Hot Honey, un miel infusé aux piments. Ce miel piquant a été créé à l'origine par Mike Kurtz, qui m'a confié qu'il était né dans une pizzeria de Brooklyn où il travaillait.
Date de publication : 07/07/2022