Por Janet Helm
A Feira da Asociación Nacional de Restaurantes volveu recentemente a Chicago despois dun parón de dous anos debido á pandemia. A feira mundial estaba chea de novos alimentos e bebidas, equipos, envases e tecnoloxía para a industria da restauración, incluíndo robótica de cociña e máquinas automáticas de bebidas.
De entre os 1.800 expositores que enchen os cavernosos pavillóns, aquí tes algunhas tendencias alimentarias destacadas centradas na saúde.
Hamburguesas vexetarianas que celebran a vexetación
Case todos os corredores contaban con expositores que degustaban hamburguesas sen carne, incluíndo os xigantes da categoría de hamburguesas vexetais: Impossible Foods e Beyond Meat. Tamén se expuxeron novas alternativas veganas de polo e porco. Pero unha das miñas hamburguesas vexetais favoritas non intentou imitar a carne. En cambio, Cutting Vedge deixou brillar as verduras. Estas hamburguesas vexetais estaban feitas principalmente de alcachofas, apoiadas en espinacas, proteína de chícharos e quinoa. Ademais das saborosas hamburguesas Cutting Vedge, tamén se presentaron albóndegas, salchichas e migallas vexetais.
Marisco a base de plantas
A categoría de produtos vexetais está a expandirse cara ao mar. Na feira ofrecéronse para degustación unha serie de novas alternativas ao mar, como camaróns, atún, palitos de peixe, pasteis de cangrexo e hamburguesas de salmón a base de plantas. Finless Foods probou un novo atún de calidade sushi a base de plantas para poke bowls e rolos de atún picantes. Deseñado para comer cru, o substituto do atún está feito con nove ingredientes vexetais diferentes, incluído o melón de inverno, unha froita oblonga de sabor suave que está relacionada co pepino.
Unha empresa chamada Mind Blown Plant-Based Seafood Co. probou unhas vieiras vexetais sorprendentemente boas feitas de konjac, un tubérculo que se cultiva nalgunhas partes de Asia. Esta empresa familiar da baía de Chesapeake con experiencia na industria do marisco tamén ofrece camaróns con coco e pasteis de cangrexo a base de plantas.
Bebidas sen alcol
O público pos-COVID está cada vez máis centrado na súa saúde, e o movemento da sobriedade e a curiosidade por consumir alcol está a medrar. As empresas están a responder con máis bebidas sen alcol, como licores sen graduación, cervexas sen alcol e viños sen alcol. Os restaurantes están a tentar atraer aos non bebedores con novas opcións, como cócteles sen graduación que teñen o mesmo atractivo que os cócteles artesanais creados por mixólogos.
Algúns dos moitos produtos da feira incluían cócteles embotellados sen alcol de Blind Tiger, chamado así por un termo para os bares clandestinos da época da prohibición, e cervexas sen alcol en varios estilos, incluíndo IPA, golden ale e stouts de Gruvi e Athletic Brewing Company.
Froitas tropicais e cociña isleña
As restricións de viaxe relacionadas coa pandemia crearon o desexo de viaxar a través da comida, especialmente da deliciosa gastronomía das illas, incluíndo pratos de Hawai e o Caribe. Se non podes facer a viaxe ti mesmo, experimentar o sabor dos trópicos é a segunda mellor opción.
Desexar probar o sabor dos trópicos é unha das razóns polas que as froitas tropicais como a piña, o mango, o açaí, a pitaya e a pitahaya están de moda. As bebidas, os batidos e os smoothies feitos con froitas tropicais foron frecuentes na feira. Del Monte mostrou novas lanzas de piña conxeladas individuais para picar fóra da casa. Unha cafetería con smoothie de açaí destacada na feira foi unha cadea chamada Rollin' n Bowlin', que foi fundada por estudantes universitarios emprendedores e que se está a estender a campus de todo o país.
Comidas reconfortantes mellores para ti
Vin moitos exemplos diferentes dos alimentos favoritos dos estadounidenses renovados cun toque máis saudable. En particular, gocei dun perrito quente de salmón dunha empresa norueguesa chamada Kvaroy Arctic. Agora, con maior dispoñibilidade nos Estados Unidos, estes perritos quentes de salmón están a reinventar este alimento básico estadounidense nostálxico con salmón criado de forma sostible que contén unha gran cantidade de omega-3 saudables para o corazón por porción.
O xeado foi outro alimento que se transformaba con frecuencia en versións máis saudables, incluído o novo xeado brando sen lácteos Ripple, que gañou un dos premios de comida e bebida do programa en 2022.
azucre reducido
Reducir o azucre está constantemente no primeiro posto da lista de cambios que a xente di querer facer para ser máis saudable. Moitas bebidas e sobremesas conxeladas na exposición promocionaban cero azucres engadidos. Outros expositores promocionaban edulcorantes naturais, como xarope de pradairo puro e mel.
Aínda que a dozura antes era o centro de atención, pasou a ter un papel secundario a medida que a xente se afasta dos sabores excesivamente doces. O doce agora está a ser equilibrado con outros sabores, especialmente o picante, ou o que se coñece como "swicy". Un exemplo destacado da tendencia swicy é Mike's Hot Honey, un mel con infusión de pementos picantes. O mel picante foi creado orixinalmente por Mike Kurtz, quen me dixo que se orixinou nunha pizzería de Brooklyn onde traballaba.
Data de publicación: 07-07-2022