Джанет Хелм
Выстава Нацыянальнай рэстараннай асацыяцыі нядаўна вярнулася ў Чыкага пасля двухгадовага перапынку, выкліканага пандэміяй. Сусветная выстава была поўная новых прадуктаў харчавання і напояў, абсталявання, упакоўкі і тэхналогій для рэстараннай індустрыі, у тым ліку кухоннай робататэхнікі і аўтаматычных апаратаў для вытворчасці напояў.
Сярод 1800 экспанентаў, якія запоўнілі велізарныя залы, вось некалькі выбітных тэндэнцый у харчовай галіне, арыентаваных на здароўе.
Вегетарыянскія бургеры ў гонар гародніны
Амаль у кожным праходзе экспаненты спрабавалі безмясныя бургеры, у тым ліку самыя вядомыя ў катэгорыі раслінных бургераў: Impossible Foods і Beyond Meat. Таксама былі прадстаўлены новыя веганскія альтэрнатывы курыцы і свініны. Але адзін з маіх любімых раслінных бургераў не спрабаваў імітаваць мяса. Замест гэтага, Cutting Vedge дазволіў гародніне ззяць. Гэтыя раслінныя бургеры былі зроблены ў асноўным з артышокаў, дададзеных да шпінату, гарохавага бялку і кіноа. Акрамя смачных бургераў Cutting Vedge, таксама былі прадстаўлены раслінныя фрыкадэлькі, каўбаскі і крамбл.
Морапрадукты расліннага паходжання
Катэгорыя раслінных прадуктаў пашыраецца ў морапрадукты. На выставе быў прапанаваны шэраг новых альтэрнатыў морапрадуктам, у тым ліку крэветкі на расліннай аснове, тунец, рыбныя палачкі, крабавыя катлеты і бургеры з ласося. Finless Foods прадэманстравала новы тунец расліннага гатунку для сушы ў поке-боўлах і вострых рулетах з тунцом. Заменнік тунца, прызначаны для ўжывання ў сырам выглядзе, вырабляецца з дзевяці розных раслінных інгрэдыентаў, у тым ліку зімовай дыні — прадаўгаватага фрукта з мяккім смакам, сваяка агурка.
Кампанія пад назвай Mind Blown Plant-Based Seafood Co. паспрабавала нечакана смачныя грабеньчыкі на расліннай аснове, зробленыя з канжака, карняплода, які вырошчваецца ў некаторых частках Азіі. Гэтая сямейная кампанія з Чэсапікскага заліва, якая мае досвед працы ў галіне морапрадуктаў, таксама прапануе какосавыя крэветкі і крабавыя катлеты на расліннай аснове.
Безалкагольныя напоі
Пасля пандэміі COVID грамадскасць усё больш увагі надае свайму здароўю, і рух цвярозага чалавека расце. Кампаніі рэагуюць на гэта, прапаноўваючы больш безалкагольных напояў, у тым ліку безалкагольныя спіртныя напоі з нулявым утрыманнем алкаголю, безалкагольнае піва і безалкагольныя віны. Рэстараны спрабуюць прыцягнуць людзей, якія не п'юць, новымі варыянтамі, у тым ліку безалкагольнымі кактэйлямі з нулявым утрыманнем алкаголю, якія маюць такую ж прывабнасць, як і кактэйлі, прыгатаваныя ўручную міксолагамі.
Сярод шматлікіх прадуктаў, прадстаўленых на выставе, былі безалкагольныя кактэйлі ў бутэльках ад Blind Tiger, названых у гонар тэрміна, які азначаў падпольныя бары часоў сухога закона, і безалкагольнае піва розных стыляў, у тым ліку IPA, залатыя элі і стаўты ад Gruvi і Athletic Brewing Company.
Трапічныя садавіна і астраўная кухня
Абмежаванні на паездкі, звязаныя з пандэміяй, выклікалі жаданне падарожнічаць, каб пакаштаваць смачную астраўную кухню, у тым ліку стравы з Гаваяў і Карыбскага басейна. Калі вы не можаце здзейсніць паездку самастойна, наступны лепшы варыянт — адчуць смак тропікаў.
Імкненне пакаштаваць тропікі — адна з прычын папулярнасці трапічных садавіны, такіх як ананас, манга, асаі, пітая і драконаў фрукт. На выставачнай зале часта можна было ўбачыць напоі, кактэйлі і кактэйлі ў боўлах з трапічных садавіны. «Дэль Монтэ» прадэманстраваў новыя замарожаныя сцеблы ананаса для аднаразовага перакусу на хаду. Адной з кавярняў з боўламі асаі, якая была адзначана на выставе, была сетка кавярняў пад назвай «Rollin' n Bowlin'», якая была заснавана студэнтамі-прадпрымальнікамі і якая распаўсюджваецца на кампусы па ўсёй краіне.
Лепшая для вас ежа для камфорту
Я заўважыў шмат розных прыкладаў любімых амерыканскіх страў, перапрацаваных з больш здаровай ноткай. Мне асабліва спадабаўся хот-дог з ласосем ад нарвежскай кампаніі пад назвай Kvaroy Arctic. Цяпер, калі гэтыя хот-догі з ласосем сталі больш даступнымі ў ЗША, яны пераасэнсоўваюць настальгічны амерыканскі прадукт з ласосем, вырашчаным на ўстойлівым узроўні, які змяшчае вялікую колькасць карысных для сэрца амега-3 тлустых кіслот на порцыю.
Марозіва было яшчэ адной ежай, якую часта ператваралі ў больш здаровыя версіі, у тым ліку ў новым безмалочным мяккім марозіве Ripple, якое атрымала адну з узнагарод шоу ў галіне ежы і напояў у 2022 годзе.
Зніжаны ўзровень цукру
Скарачэнне спажывання цукру пастаянна ўзначальвае спіс змен, якія людзі хочуць зрабіць, каб быць больш здаровымі. Многія напоі і замарожаныя дэсерты на выставачнай зале рэкламавалі без дадання цукру. Іншыя ўдзельнікі прасоўвалі натуральныя падсалодвальнікі, у тым ліку чысты кляновы сіроп і мёд.
Калісьці салодкасць была ў цэнтры ўвагі, але цяпер яна адышла на другі план, бо людзі адмаўляюцца ад празмерна салодкіх густаў. Цяпер салодкае ўраўнаважваюць іншымі густамі, асабліва вострым, або тым, што называюць «пікантным». Адным з яскравых прыкладаў пікантнай тэндэнцыі з'яўляецца «Mike's Hot Honey» — мёд з перцам чылі. Гарачы мёд быў першапачаткова створаны Майкам Курцам, які распавёў мне, што ён узнік у бруклінскай піцэрыі, дзе працаваў.
Час публікацыі: 07 ліпеня 2022 г.