Ջանեթ Հելմի կողմից
Ազգային ռեստորանների ասոցիացիայի ցուցահանդեսը վերջերս վերադարձավ Չիկագո՝ համավարակի պատճառով երկամյա ընդմիջումից հետո։ Համաշխարհային ցուցահանդեսը լի էր ռեստորանային արդյունաբերության համար նախատեսված նոր սննդամթերքով և ըմպելիքներով, սարքավորումներով, փաթեթավորմամբ և տեխնոլոգիաներով, այդ թվում՝ խոհանոցային ռոբոտաշինությամբ և ավտոմատ ըմպելիքների պատրաստման մեքենաներով։
Հսկայական դահլիճները լցրած 1800 ցուցահանդեսներից ահա առողջությանը կենտրոնացած սննդի մի քանի ակնառու միտումներ։
Բանջարեղենային բուրգերներ, որոնք նշում են բանջարեղենը
Գրեթե բոլոր սրահներում ցուցադրվում էին անմսային բուրգերներ, այդ թվում՝ բուսական բուրգերների կատեգորիայի առաջատարները՝ Impossible Foods-ը և Beyond Meat-ը: Ցուցադրվում էին նաև հավի և խոզի մսի նոր վեգան այլընտրանքներ: Բայց իմ սիրելի բուսական բուրգերներից մեկը չէր փորձում ընդօրինակել միսը: Դրա փոխարեն, Cutting Vedge-ը թույլ տվեց, որ բանջարեղենը փայլի: Այս բուսական բուրգերները հիմնականում պատրաստվում էին արտիճուկից՝ լրացված սպանախով, ոլոռի սպիտակուցով և կինոայով: Համեղ Cutting Vedge բուրգերներից բացի, ներկայացված էին նաև բուսական մսագնդիկներ, երշիկեղեն և փշրանքներ:
Բուսական ծագման ծովամթերք
Բուսական ծագում ունեցող կատեգորիան ընդլայնվում է դեպի ծով: Ցուցահանդեսում առաջարկվել է ծովամթերքի նոր այլընտրանքների լայն տեսականի, այդ թվում՝ բուսական ծագում ունեցող ծովախեցգետին, թյունոս, ձկան փայտիկներ, ծովախեցգետնի կոտլետներ և սաղմոնի բուրգերներ: Finless Foods-ը համտեսել է սուշիի համար նախատեսված նոր բուսական ծագում ունեցող թյունոս՝ պոկե բաուլերի և կծու թյունոսով գլանակների համար: Նախատեսված է հում ուտելու համար, թյունոսի փոխարինիչը պատրաստվում է ինը տարբեր բուսական բաղադրիչներից, այդ թվում՝ ձմեռային սեխից՝ մեղմ համով երկարավուն միրգ, որը նման է վարունգին:
Mind Blown Plant-Based Seafood Co. ընկերությունը համտեսել է զարմանալիորեն համեղ բուսական ծովախեցգետիններ, որոնք պատրաստված են կոնժակից՝ Ասիայի որոշ մասերում աճեցվող արմատային բանջարեղենից: Չեսապիկ ծոցի այս ընտանեկան ընկերությունը, որը փորձ ունի ծովամթերքի արդյունաբերության ոլորտում, առաջարկում է նաև բուսական կոկոսի ծովախեցգետիններ և ծովախեցգետնի կոտլետներ:
Ալկոհոլ չպարունակող խմիչքներ
COVID-ից հետո հանրությունն ավելի ու ավելի է կենտրոնանում իր առողջության վրա, և աճում է սթափության և հետաքրքրասիրության շարժումը։ Ընկերությունները արձագանքում են ավելի շատ ոչ ալկոհոլային խմիչքներով, այդ թվում՝ զրոյական ալկոհոլային խմիչքներով, առանց ալկոհոլի գարեջրով և առանց ալկոհոլի գինիներով։ Ռեստորանները փորձում են գրավել ոչ խմողներին նոր տարբերակներով, այդ թվում՝ զրոյական ալկոհոլային կոկտեյլներով, որոնք նույն գրավչությունն ունեն, ինչ միքսոլոգների կողմից ստեղծված ձեռագործ կոկտեյլները։
Ցուցահանդեսում ներկայացված բազմաթիվ ապրանքներից մի քանիսի թվում էին Blind Tiger-ի սպիրտ չպարունակող շշալցված կոկտեյլները, որոնք անվանվել են արգելքի դարաշրջանի սպիքիզիների անվանման անունով, ինչպես նաև տարբեր ոճերի սպիրտ չպարունակող գարեջուրները, այդ թվում՝ Gruvi-ի և Athletic Brewing Company-ի IPA-ները, ոսկեգույն գարեջուրները և ստաուտները։
Արևադարձային մրգեր և կղզու խոհանոց
Համավարակի հետ կապված ճանապարհորդության սահմանափակումները ցանկություն են առաջացրել ճանապարհորդելու սննդի, մասնավորապես՝ համեղ կղզիների խոհանոցի, այդ թվում՝ Հավայան կղզիների և Կարիբյան ավազանի ուտեստների միջոցով։ Եթե չեք կարող ինքներդ ճանապարհորդել, ապա արևադարձային գոտիների համը զգալը հաջորդ լավագույն տարբերակն է։
Արևադարձային մրգերի, ինչպիսիք են անանասը, մանգոն, ասաին, պիտայան և վիշապի միրգը, նման արևադարձային մրգերի թրենդային լինելը արևադարձային մրգերի ցանկությունից մեկն է: Ցուցահանդեսի սրահում հաճախ էին հանդիպում արևադարձային մրգերով պատրաստված ըմպելիքներ, սմութիներ և սմութի-բոուլներ: Դել Մոնտեն ցուցադրեց նոր, միանգամյա օգտագործման սառեցված անանասի նիզակներ՝ ճանապարհին նախուտեստներ պատրաստելու համար: Ցուցահանդեսում առանձնացված էր ակաիով ամանի սրճարաններից մեկը՝ Rollin' n Bowlin' անվամբ ցանցը, որը հիմնադրվել է ձեռներեցական քոլեջի ուսանողների կողմից և տարածվում է ամբողջ երկրի տարածքում:
Ավելի լավ ձեզ համար հարմարավետ սնունդ
Ես տեսա Ամերիկայի սիրված ուտեստների բազմաթիվ տարբեր օրինակներ՝ թարմացված առողջարար երանգով: Ինձ հատկապես դուր եկավ սաղմոնով հոթ-դոգը Նորվեգիայի «Kvaroy Arctic» ընկերությունից: Այժմ, ԱՄՆ-ում ավելի մեծ հասանելիությամբ, այս սաղմոնով հոթ-դոգերը վերաիմաստավորում են ամերիկյան նոստալգիկ հիմնական սնունդը՝ կայուն աճեցված սաղմոնով, որը պարունակում է սրտի համար օգտակար օմեգա-3-ների մեծ քանակություն յուրաքանչյուր բաժնի համար:
Պաղպաղակը մեկ այլ սնունդ էր, որը հաճախ վերածվում էր ավելի առողջարար տարբերակների, այդ թվում՝ նոր Ripple-ի կաթնամթերք չպարունակող փափուկ ըմպելիքը, որը 2022 թվականի սննդի և ըմպելիքների շոուի մրցանակներից մեկն արժանացավ։
Նվազեցված շաքար
Շաքարի օգտագործումը կրճատելը մշտապես գլխավորում է այն փոփոխությունների ցանկը, որոնք մարդիկ ասում են, որ ցանկանում են կատարել՝ առողջ լինելու համար: Ցուցահանդեսի շատ ըմպելիքներ և սառեցված աղանդերներ գովազդում էին ավելացված շաքարի զրոյական քանակը: Այլ ցուցահանդեսներ գովազդում էին բնական քաղցրացուցիչներ, այդ թվում՝ մաքուր թխկու օշարակ և մեղր:
Մինչդեռ քաղցրությունը մի ժամանակ ուշադրության կենտրոնում էր, այն տեղափոխվել է օժանդակ դեր, քանի որ մարդիկ հեռանում են չափազանց քաղցր համերից: Քաղցրությունն այժմ հավասարակշռվում է այլ համերի հետ, հատկապես կծու կամ այսպես կոչված «համեղ» համերի հետ: Համեղ միտման առաջատար օրինակներից մեկը Mike's Hot Honey-ն է՝ մեղր, որը համեմված է չիլի պղպեղով: Տաք մեղրը սկզբնապես ստեղծվել է Մայք Կուրցի կողմից, ով ինձ ասաց, որ այն ծագել է Բրուքլինի պիցցերիայից, որտեղ նա աշխատում էր:
Հրապարակման ժամանակը. Հուլիս-07-2022