Od Janet Helm
Sajam Nacionalnog udruženja restorana nedavno se vratio u Chicago nakon dvogodišnje pauze uzrokovane pandemijom. Globalni sajam bio je prepun novih jela i pića, opreme, ambalaže i tehnologije za ugostiteljsku industriju, uključujući kuhinjsku robotiku i automate za pića.
Od 1.800 izlagača koji ispunjavaju ogromne dvorane, evo nekoliko istaknutih trendova u hrani usmjerenih na zdravlje.
Vegetarijanski burgeri u čast povrća
Gotovo u svakom prolazu izlagači su kušali burger bez mesa, uključujući i one najveće u kategoriji burgera na biljnoj bazi: Impossible Foods i Beyond Meat. Izložene su bile i nove veganske alternative piletini i svinjetini. Ali jedan od mojih omiljenih burgera na biljnoj bazi nije pokušavao imitirati meso. Umjesto toga, Cutting Vedge je pustio povrće da zablista. Ovi burgeri na biljnoj bazi napravljeni su prvenstveno od artičoka, uz dodatak špinata, proteina graška i kvinoje. Pored ukusnih Cutting Vedge burgera, predstavljene su i ćufte, kobasice i mrvičasti kolači na biljnoj bazi.
Morski plodovi biljnog porijekla
Kategorija na biljnoj bazi širi se na more. Na sajmu je ponuđen niz novih alternativa morskim plodovima za degustaciju, uključujući škampe na biljnoj bazi, tunu, riblje štapiće, kolače od rakova i hamburgere od lososa. Finless Foods je degustirao novu tunu na biljnoj bazi, pogodnu za suši, za poke zdjele i pikantne rolnice od tune. Zamjena za tunu, dizajnirana za jelo sirovo, napravljena je od devet različitih biljnih sastojaka, uključujući zimsku dinju, duguljasto voće blagog okusa koje je srodno krastavcu.
Kompanija pod nazivom Mind Blown Plant-Based Seafood Co. probala je iznenađujuće dobre kapice na biljnoj bazi napravljene od konjaka, korjenastog povrća koje se uzgaja u dijelovima Azije. Ova porodična kompanija iz zaliva Chesapeake, sa iskustvom u industriji pravih morskih plodova, također nudi kolače od kokosa, škampa i rakova na biljnoj bazi.
Pića bez alkohola
Post-COVID javnost je sve više fokusirana na svoje zdravlje, a pokret znatiželje za trijeznim pićima raste. Kompanije odgovaraju s više bezalkoholnih pića, uključujući žestoka pića bez alkohola, piva bez alkohola i vina bez alkohola. Restorani pokušavaju privući one koji ne piju alkohol novim opcijama, uključujući koktele bez alkohola koji su jednako privlačni kao i ručno rađeni kokteli koje kreiraju miksolozi.
Neki od mnogih proizvoda na sajmu uključivali su koktele u bocama bez alkohola marke Blind Tiger, nazvane po terminu za barove iz doba prohibicije, te bezalkoholna piva u raznim stilovima, uključujući IPA, golden ale i stouts piva kompanija Gruvi i Athletic Brewing Company.
Tropsko voće i otočka kuhinja
Ograničenja putovanja povezana s pandemijom stvorila su želju za putovanjem kroz hranu, posebno blaženu otočku kuhinju, uključujući jela s Havaja i Kariba. Ako ne možete sami putovati, doživljavanje okusa tropa je sljedeća najbolja stvar.
Žudnja za okusom tropa jedan je od razloga zašto je tropsko voće poput ananasa, manga, acai bobica, pitaya bobica i zmajevog voća u trendu. Pića, smoothieji i smoothie zdjele napravljene od tropskog voća bili su česti prizori na izložbenom prostoru. Del Monte je predstavio nove smrznute štapiće ananasa za pojedinačne porcije za grickanje u pokretu. Jedan kafić s acai zdjelama istaknut na sajmu bio je lanac pod nazivom Rollin' n Bowlin', koji su pokrenuli poduzetnički studenti, a širi se na kampuse širom zemlje.
Hrana za utjehu koja je bolja za vas
Uočio sam mnogo različitih primjera omiljene američke hrane osvježene zdravijim pristupom. Posebno mi se svidio hot dog s lososom od kompanije iz Norveške pod nazivom Kvaroy Arctic. Sada, s većom dostupnošću u SAD-u, ovi hot dogovi s lososom reinterpretiraju nostalgičnu američku glavnu jela s održivo uzgojenim lososom koji sadrži značajnu količinu omega-3 masnih kiselina zdravih za srce po porciji.
Sladoled je bio još jedna hrana koja se često transformirala u zdravije verzije, uključujući novi Ripple bezmliječni mekani sladoled, koji je osvojio jednu od nagrada za hranu i piće na sajmu za 2022. godinu.
Smanjen šećer
Smanjenje unosa šećera je konstantno na vrhu liste promjena koje ljudi kažu da žele napraviti kako bi bili zdraviji. Mnogi napici i smrznuti deserti na izložbenom prostoru reklamirali su proizvode bez dodanog šećera. Drugi izlagači promovirali su prirodne zaslađivače, uključujući čisti javorov sirup i med.
Iako je slatkoća nekada bila u centru pažnje, sada je postala sporedna jer se ljudi udaljavaju od previše slatkih okusa. Slatko se sada balansira s drugim okusima, posebno ljutim, ili onim što se naziva "swicy". Jedan od vodećih primjera trenda ljutih okusa je Mike's Hot Honey, med s dodatkom ljutih papričica. Vrući med je prvobitno kreirao Mike Kurtz, koji mi je rekao da je nastao u pizzeriji u Brooklynu gdje je radio.
Vrijeme objave: 07.07.2022.