6 روند برتر غذایی از نمایشگاه ملی رستوران

نوشته‌ی جانت هلم

نمایشگاه انجمن ملی رستوران‌ها اخیراً پس از دو سال وقفه به دلیل بیماری همه‌گیر، به شیکاگو بازگشت. این نمایشگاه جهانی با غذاها و نوشیدنی‌های جدید، تجهیزات، بسته‌بندی و فناوری برای صنعت رستوران، از جمله رباتیک آشپزخانه و دستگاه‌های اتوماتیک نوشیدنی، شلوغ بود.

از میان ۱۸۰۰ غرفه‌داری که سالن‌های بزرگ را پر کرده‌اند، در اینجا به برخی از روندهای غذایی برجسته با محوریت سلامت اشاره می‌کنیم.

برگرهای گیاهی، جشن سبزیجات

تقریباً در هر راهرو غرفه‌دارانی بودند که در حال چشیدن طعم برگر بدون گوشت بودند، از جمله غول‌های دسته برگر گیاهی: Impossible Foods و Beyond Meat. جایگزین‌های جدید وگان مرغ و گوشت خوک نیز به نمایش گذاشته شده بودند. اما یکی از برگرهای گیاهی مورد علاقه من سعی در تقلید از گوشت نداشت. در عوض، Cutting Vedge به سبزیجات اجازه درخشش می‌داد. این برگرهای گیاهی عمدتاً از کنگر فرنگی تهیه شده بودند که با اسفناج، پروتئین نخود فرنگی و کینوا تقویت می‌شدند. علاوه بر برگرهای خوشمزه Cutting Vedge، کوفته قلقلی، سوسیس و کرامبل گیاهی نیز به نمایش گذاشته شده بودند.

غذاهای دریایی گیاهی

دسته بندی محصولات گیاهی در حال گسترش به دریا است. مجموعه‌ای از جایگزین‌های جدید غذاهای دریایی برای نمونه‌برداری در نمایشگاه ارائه شد، از جمله میگو، ماهی تن، چوب ماهی، کیک خرچنگ و برگرهای ماهی سالمون با پایه گیاهی. شرکت Finless Foods یک ماهی تن گیاهی جدید مخصوص سوشی را برای کاسه‌های پوک و رول‌های تند ماهی تن نمونه‌برداری کرد. این جایگزین ماهی تن که برای خوردن خام طراحی شده است، با نه ماده گیاهی مختلف، از جمله خربزه زمستانی، یک میوه مستطیلی با طعم ملایم که از خانواده خیار است، تهیه می‌شود.

شرکتی به نام Mind Blown Plant-Based Seafood Co. گوش‌ماهی‌های گیاهیِ فوق‌العاده خوبی را که از کونیاکو، یک سبزی ریشه‌ای که در بخش‌هایی از آسیا کشت می‌شود، تهیه شده‌اند، آزمایش کرده است. این شرکت خانوادگیِ واقع در خلیج چساپیک با پیشینه‌ای در صنعت غذاهای دریایی واقعی، کیک‌های میگو و خرچنگ نارگیلیِ گیاهی نیز ارائه می‌دهد.

نوشیدنی‌های بدون الکل

عموم مردم پس از کووید به طور فزاینده‌ای بر سلامت خود تمرکز می‌کنند و جنبش «کنجکاوی هوشیارانه» در حال رشد است. شرکت‌ها با نوشیدنی‌های غیرالکلی بیشتر، از جمله نوشیدنی‌های الکلی بدون الکل، آبجوهای بدون الکل و شراب‌های بدون الکل، به این موضوع واکنش نشان می‌دهند. رستوران‌ها در تلاشند تا با گزینه‌های جدید، از جمله کوکتل‌های بدون الکل که همان جذابیت کوکتل‌های دست‌ساز ساخته شده توسط میکسولوژیست‌ها را دارند، افرادی را که اهل نوشیدن الکل نیستند، جذب کنند.

تعدادی از محصولات فراوان این نمایشگاه شامل کوکتل‌های بطری‌شده بدون الکل از شرکت Blind Tiger، که نام خود را از اصطلاحی برای مشروب‌فروشی‌های دوره ممنوعیت الکل گرفته است، و آبجوهای بدون الکل در سبک‌های مختلف از جمله IPA، Golden Ale و Stouts از شرکت Gruvi و Athletic Brewing Company بود.

میوه‌های گرمسیری و غذاهای جزیره‌ای

محدودیت‌های مسافرتی مرتبط با همه‌گیری، تمایل به سفر از طریق غذا، به ویژه غذاهای لذیذ جزیره‌ای، از جمله غذاهای هاوایی و کارائیب را ایجاد کرده است. اگر نمی‌توانید خودتان به این سفر بروید، تجربه طعم مناطق گرمسیری بهترین گزینه بعدی است.

هوس چشیدن طعم میوه‌های گرمسیری یکی از دلایلی است که میوه‌های گرمسیری مانند آناناس، انبه، آکای، پیتایا و میوه اژدها مد شده‌اند. نوشیدنی‌ها، اسموتی‌ها و کاسه‌های اسموتی تهیه شده با میوه‌های گرمسیری، از جمله مواردی بودند که در نمایشگاه به وفور دیده می‌شدند. دل مونته نیزه‌های آناناس منجمد تک نفره جدیدی را برای میان وعده‌های بیرون‌بر به نمایش گذاشت. یکی از کافه‌های آکای که در نمایشگاه مورد توجه قرار گرفت، یک کافه زنجیره‌ای به نام Rollin' n Bowlin' بود که توسط دانشجویان کارآفرین دانشگاه راه‌اندازی شده و در حال گسترش به دانشگاه‌های سراسر کشور است.

غذاهای آرامش‌بخشِ «برای شما بهتر است»

من نمونه‌های مختلفی از غذاهای مورد علاقه آمریکایی‌ها را دیدم که با کمی چاشنی سالم‌تر، بازسازی شده‌اند. من به خصوص از یک هات داگ ماهی سالمون از شرکتی در نروژ به نام کواروی آرکتیک لذت بردم. اکنون با دسترسی بیشتر در ایالات متحده، این هات داگ‌های ماهی سالمون، با ماهی سالمون پرورش یافته به روش پایدار که در هر وعده حاوی مقدار زیادی امگا ۳ مفید برای قلب است، این غذای اصلی نوستالژیک آمریکایی را دوباره به تصویر می‌کشند.

بستنی یکی دیگر از خوراکی‌هایی بود که مرتباً به نمونه‌های سالم‌تری تبدیل می‌شد، از جمله بستنی نرم جدید بدون لبنیات ریپل که یکی از جوایز غذا و نوشیدنی این نمایشگاه را برای سال ۲۰۲۲ از آن خود کرد.

شکر کاهش یافته

کاهش مصرف قند همواره در صدر فهرست تغییراتی است که مردم می‌گویند برای سالم‌تر بودن می‌خواهند ایجاد کنند. بسیاری از نوشیدنی‌ها و دسرهای یخ‌زده در غرفه، بدون قند افزوده تبلیغ می‌شدند. سایر غرفه‌داران شیرین‌کننده‌های طبیعی، از جمله شربت افرای خالص و عسل را تبلیغ می‌کردند.

در حالی که زمانی شیرینی در کانون توجه بود، با دور شدن مردم از طعم‌های بیش از حد شیرین، به نقشی مکمل تبدیل شده است. شیرینی اکنون با سایر طعم‌ها، به ویژه تند یا چیزی که به آن "swicy" می‌گویند، متعادل می‌شود. یکی از نمونه‌های برجسته‌ی روند swicy، عسل داغ مایک است، عسلی که با فلفل چیلی طعم‌دار شده است. این عسل داغ در ابتدا توسط مایک کورتز ابداع شد، که به من گفت که این عسل در یک پیتزافروشی در بروکلین، جایی که او کار می‌کرد، تولید شده است.