Deur Janet Helm
Die National Restaurant Association Show het onlangs na Chicago teruggekeer na 'n twee jaar lange onderbreking weens die pandemie. Die wêreldskou was vol nuwe kosse en drankies, toerusting, verpakking en tegnologie vir die restaurantbedryf, insluitend kombuisrobotika en outomatiese drankmasjiene.
Uit die 1 800 uitstallers wat die groot sale vul, is hier 'n paar uitstaande gesondheidsgefokusde voedseltendense.
Groenteburgers wat die groente vier
Byna elke gang het uitstallers 'n vleislose burger geproe, insluitend die reuse van die plantgebaseerde burgerkategorie: Impossible Foods en Beyond Meat. Nuwe veganistiese hoender- en varkvleisalternatiewe was ook te sien. Maar een van my gunsteling plantgebaseerde burgers het nie probeer om vleis na te boots nie. In plaas daarvan het Cutting Vedge die groente laat skyn. Hierdie plantgebaseerde burgers is hoofsaaklik van artisjokke gemaak, ondersteun deur spinasie, ertjieproteïen en quinoa. Benewens die smaaklike Cutting Vedge-burgers, is ook plantgebaseerde gehaktballetjies, worsies en krummels vertoon.
Plantgebaseerde seekos
Die plantgebaseerde kategorie brei uit na die see. 'n Verskeidenheid nuwe seekosalternatiewe is by die skou aangebied om te proe, insluitend plantgebaseerde garnale, tuna, visstokkies, krapkoekies en salmburgers. Finless Foods het 'n nuwe plantgebaseerde sushi-graad tuna vir poke-bakkies en pittige tuna-rolletjies geproe. Die tuna-vervanger, wat ontwerp is om rou geëet te word, word gemaak met nege verskillende plantbestanddele, insluitend wintermeloen, 'n sag-smakende langwerpige vrug wat verwant is aan die komkommer.
'n Maatskappy genaamd Mind Blown Plant-Based Seafood Co. het verbasend goeie plantgebaseerde sint-jakobsskulpe geproe wat van konjac, 'n wortelgroente wat in dele van Asië gekweek word, gemaak is. Hierdie familiebesigheid in Chesapeake Bay met 'n agtergrond in die regte seekosbedryf bied ook plantgebaseerde klappergarnale en krapkoekies.
Nul-alkohol drankies
Die publiek ná COVID fokus toenemend op hul gesondheid, en die beweging van nugter nuuskierige mense groei. Maatskappye reageer met meer nie-alkoholiese drankies, insluitend alkoholvrye drankies, biere en alkoholvrye wyne. Restaurante probeer om nie-drinkers te lok met nuwe opsies, insluitend drankvrye skemerkelkies wat dieselfde aantrekkingskrag het as handgemaakte skemerkelkies wat deur mengkundiges geskep word.
’n Paar van die vele produkte by die skou het spiritualieë in gebottelde skemerkelkies van Blind Tiger ingesluit, vernoem na ’n term vir speakeasies uit die verbod-era, en alkoholvrye biere in verskeie style, insluitend IPA’s, goue ales en stouts van Gruvi en Athletic Brewing Company.
Tropiese Vrugte en Eilandkos
Reisbeperkings wat met die pandemie verband hou, het 'n begeerte geskep om deur kos te reis, veral die heerlike eilandkos, insluitend kosse van Hawaii en die Karibiese Eilande. As jy nie self die reis kan maak nie, is die ervaring van die trope die volgende beste ding.
Die hunkering na 'n smaak van die trope is een rede waarom tropiese vrugte soos pynappel, mango, acai, pitaya en draakvrugte so gewild is. Drankies, smoothies en smoothie-bakkies gemaak met tropiese vrugte was gereelde besienswaardighede op die skouvloer. Del Monte het nuwe enkelporsie bevrore pynappelspiese vir peuselhappies onderweg vertoon. Een acai-bakkafee wat by die skou uitgelig is, was 'n ketting genaamd Rollin' n Bowlin', wat deur entrepreneuriese kollegestudente begin is en tans na kampusse landwyd versprei.
Beter-vir-jou-trooskos
Ek het baie verskillende voorbeelde van Amerika se gunstelingkosse raakgesien, opgeknap met 'n gesonder kinkel. Ek het veral 'n salm-warmbrak van 'n maatskappy in Noorweë genaamd Kvaroy Arctic geniet. Nou, met groter beskikbaarheid in die VSA, herverbeel hierdie salm-warmbrakke die nostalgiese Amerikaanse stapelvoedsel met volhoubaar geteelde salm wat 'n aansienlike hoeveelheid hartgesonde omega-3's per porsie bevat.
Roomys was nog 'n kossoort wat gereeld in gesonder weergawes omskep is, insluitend die nuwe Ripple suiwelvrye sagtebediening, wat een van die program se kos- en dranktoekennings vir 2022 gewen het.
Verminderde Suiker
Om suiker te verminder is deurgaans bo-aan die lys van veranderinge wat mense sê hulle wil maak om gesonder te wees. Baie drankies en bevrore nageregte op die uitstallingsvloer het geen bygevoegde suikers geprys nie. Ander uitstallers het natuurlike versoeters, insluitend suiwer esdoringstroop en heuning, bevorder.
Terwyl soetheid eens in die kollig was, het dit na 'n ondersteunende rol verskuif namate mense wegbeweeg van oordrewe soet geure. Soet word nou gebalanseer met ander geure, veral pittig, of wat na verwys word as "swicy". Een toonaangewende voorbeeld van die swicy-tendens is Mike's Hot Honey, 'n heuning wat met rissies gegeur is. Die warm heuning is oorspronklik geskep deur Mike Kurtz, wat my vertel het dat dit ontstaan het by 'n Brooklyn-pizzeria waar hy gewerk het.
Plasingstyd: 07 Julie 2022