Oleh Janet Helm
Pameran Persatuan Restoran Kebangsaan baru-baru ini kembali ke Chicago selepas berehat selama dua tahun akibat wabak itu.Pertunjukan global itu penuh dengan makanan dan minuman, peralatan, pembungkusan dan teknologi baharu untuk industri restoran, termasuk robotik dapur dan mesin minuman automatik.
Daripada antara 1,800 peserta pameran yang memenuhi dewan gua, berikut adalah beberapa trend makanan tertumpu kesihatan yang menonjol.
Burger Sayuran Meraikan Sayuran
Hampir setiap lorong menampilkan pempamer yang mencuba burger tanpa daging, termasuk juggernauts kategori burger berasaskan tumbuhan: Impossible Foods dan Beyond Meat.Alternatif ayam vegan dan daging babi baharu turut dipamerkan.Tetapi salah satu burger berasaskan tumbuhan kegemaran saya tidak cuba meniru daging.Sebaliknya, Cutting Vedge biarkan sayur-sayuran bersinar.Burger berasaskan tumbuhan ini dibuat terutamanya daripada articok, disokong oleh bayam, protein kacang dan quinoa.Selain burger Cutting Vedge yang lazat, bebola daging berasaskan tumbuhan, sosej dan crumble turut ditampilkan.
Makanan Laut Berasaskan Tumbuhan
Kategori berasaskan tumbuhan semakin berkembang ke laut.Pelbagai alternatif makanan laut baharu ditawarkan untuk dijadikan sampel pada pameran itu, termasuk udang berasaskan tumbuhan, tuna, batang ikan, kek ketam dan burger salmon.Finless Foods mencuba tuna gred sushi berasaskan tumbuhan baharu untuk mangkuk cucuk dan gulungan tuna pedas.Direka bentuk untuk dimakan mentah, pengganti tuna dibuat dengan sembilan ramuan tumbuhan berbeza, termasuk tembikai musim sejuk, buah bujur rasa ringan yang berkaitan dengan timun.
Sebuah syarikat bernama Mind Blown Plant-Based Seafood Co. telah mencuba kerang berasaskan tumbuhan yang sangat baik yang diperbuat daripada konjac, sayuran akar yang ditanam di bahagian Asia.Syarikat milik keluarga Chesapeake Bay yang berlatar belakangkan industri makanan laut sebenar ini turut menawarkan kek udang kelapa dan ketam berasaskan tumbuhan.
Minuman Sifar Alkohol
Orang ramai selepas COVID semakin tertumpu pada kesihatan mereka, dan pergerakan ingin tahu yang sedar semakin berkembang.Syarikat bertindak balas dengan lebih banyak minuman bukan alkohol termasuk minuman keras kalis sifar, bir tanpa minuman keras dan wain tanpa alkohol.Restoran cuba menarik minat bukan peminum dengan pilihan baharu, termasuk koktel kalis sifar yang mempunyai daya tarikan yang sama seperti koktel buatan tangan yang dicipta oleh ahli campuran.
Beberapa daripada banyak produk di pameran itu termasuk koktel botol tanpa semangat daripada Blind Tiger, dinamakan sempena istilah untuk speakeasi era larangan, dan bir tanpa alkohol dalam pelbagai gaya termasuk IPA, bir emas dan stout dari Gruvi dan Athletic Brewing Company .
Buah-buahan Tropika dan Masakan Pulau
Sekatan perjalanan berkaitan wabak telah mewujudkan keinginan untuk mengembara melalui makanan, terutamanya masakan pulau yang membahagiakan, termasuk makanan dari Hawaii dan Caribbean.Jika anda tidak boleh membuat perjalanan sendiri, merasai rasa tropika adalah perkara terbaik seterusnya.
Mengidamkan rasa kawasan tropika adalah salah satu sebab mengapa buah-buahan tropika seperti nanas, mangga, acai, pitaya dan buah naga menjadi trend.Minuman, smoothie dan mangkuk smoothie yang dibuat dengan buah-buahan tropika adalah pemandangan yang kerap di tingkat pameran.Del Monte mempamerkan tombak nanas beku satu hidangan baharu untuk snek semasa dalam perjalanan.Satu kafe mangkuk acai yang diketengahkan pada pameran itu ialah rangkaian yang dipanggil Rollin' n Bowlin', yang dimulakan oleh pelajar kolej keusahawanan dan sedang merebak ke kampus di seluruh negara.
Makanan Keselesaan yang Lebih Baik Untuk Anda
Saya melihat banyak contoh makanan kegemaran Amerika yang dirombak dengan sentuhan yang lebih sihat.Saya sangat menyukai anjing panas salmon dari sebuah syarikat di Norway bernama Kvaroy Arctic.Kini dengan ketersediaan yang lebih besar di AS, anjing panas salmon ini membayangkan semula makanan ruji Amerika yang nostalgia dengan salmon dinaikkan secara mampan yang mengandungi sejumlah besar omega-3 yang menyihatkan jantung setiap hidangan.
Ais krim ialah satu lagi makanan yang sering diubah menjadi versi yang lebih sihat, termasuk hidangan lembut tanpa tenusu Ripple baharu, yang memenangi salah satu anugerah makanan dan minuman rancangan itu untuk 2022.
Gula Berkurang
Mengurangkan gula secara konsisten berada di bahagian atas senarai perubahan yang dikatakan orang mahu lakukan untuk menjadi lebih sihat.Banyak minuman dan pencuci mulut sejuk beku di lantai pameran menyebut sifar gula tambahan.Pempamer lain mempromosikan pemanis semula jadi, termasuk sirap maple tulen dan madu.
Walaupun rasa manis pernah menjadi perhatian, ia telah beralih kepada peranan sokongan apabila orang ramai beralih daripada rasa yang terlalu manis.Manis kini diseimbangkan dengan perisa lain, terutamanya pedas, atau apa yang disebut sebagai "swicy".Satu contoh utama trend swicy ialah Mike's Hot Honey, madu yang diselitkan dengan lada cili.Madu panas pada asalnya dicipta oleh Mike Kurtz, yang memberitahu saya bahawa ia berasal dari restoran pizza Brooklyn tempat dia bekerja.
Masa siaran: Jul-07-2022