저자: Janet Helm
팬데믹으로 인해 2년간의 공백기를 마치고 최근 시카고에서 전미 레스토랑 협회 박람회(National Restaurant Association Show)가 개최되었습니다. 이 글로벌 박람회는 새로운 식음료, 장비, 포장재, 그리고 주방 로봇과 자동 음료 제조기를 포함한 레스토랑 업계를 위한 기술들로 가득했습니다.
거대한 홀을 가득 채운 1,800개 전시업체 중에서 눈에 띄는 건강 중심 식품 트렌드를 몇 가지 소개합니다.
야채를 기념하는 채식 버거
거의 모든 통로에서 식물성 버거를 시식하는 전시업체들이 눈에 띄었는데, 그중에는 식물성 버거 분야의 거물인 임파서블 푸드와 비욘드 미트도 있었습니다. 새로운 비건 치킨과 돼지고기 대체품도 전시되었습니다. 하지만 제가 가장 좋아하는 식물성 버거 중 하나는 고기를 흉내 내지 않았습니다. 커팅 베지(Cutting Vedge)는 채소의 본연의 맛을 살렸습니다. 이 식물성 버거는 아티초크를 주재료로 하고 시금치, 완두콩 단백질, 퀴노아를 첨가했습니다. 맛있는 커팅 베지 버거 외에도 식물성 미트볼, 소시지, 크럼블도 선보였습니다.
식물성 해산물
식물성 식품 카테고리가 바다로 확장되고 있습니다. 이번 박람회에서는 식물성 새우, 참치, 피시 스틱, 크랩 케이크, 연어 버거 등 다양한 해산물 대체 식품을 시식할 수 있었습니다. 핀리스 푸드(Finless Foods)는 포케 볼과 매콤한 참치 롤에 사용할 새로운 식물성 스시 등급 참치를 시식했습니다. 날것으로 먹을 수 있도록 고안된 이 참치 대체 식품은 오이와 유사한 부드러운 맛의 길쭉한 과일인 윈터멜론을 포함한 9가지 식물성 재료로 만들어졌습니다.
마인드 블로운 플랜트 베이스드 시푸드(Mind Blown Plant-Based Seafood Co.)라는 회사는 아시아 일부 지역에서 재배되는 뿌리채소인 곤약으로 만든 놀라울 정도로 맛있는 식물성 가리비를 시식했습니다. 체서피크 만의 가족 소유 기업으로, 진정한 해산물 업계에서 경력을 쌓은 이 회사는 식물성 코코넛 새우와 크랩 케이크도 제공합니다.
무알코올 음료
코로나19 이후 건강에 대한 관심이 높아지면서 술 자제 운동이 확산되고 있습니다. 기업들은 무알코올 주류, 무알코올 맥주, 무알코올 와인 등 무알코올 음료를 확대하고 있습니다. 레스토랑들은 믹솔로지스트가 만든 수제 칵테일과 같은 매력을 지닌 무알코올 칵테일 등 새로운 옵션을 선보이며 비음주자들을 공략하고 있습니다.
박람회에서 선보인 수많은 제품 중에는 금주법 시대의 주류 밀매점을 뜻하는 용어에서 이름을 딴 Blind Tiger의 무알코올 병입 칵테일과 Gruvi와 Athletic Brewing Company에서 만든 IPA, 골든 에일, 스타우트 등 다양한 스타일의 무알코올 맥주가 포함되었습니다.
열대 과일과 섬 요리
팬데믹 관련 여행 제한으로 인해 음식, 특히 하와이와 카리브해 음식을 포함한 아름다운 섬 음식을 통해 여행하고 싶은 욕구가 커졌습니다. 직접 여행할 수 없다면 열대 지방의 맛을 경험하는 것이 그 다음으로 좋은 선택입니다.
열대 과일의 맛을 갈망하는 것은 파인애플, 망고, 아사이, 피타야, 드래곤프루트 같은 열대 과일이 인기를 끄는 이유 중 하나입니다. 열대 과일로 만든 음료, 스무디, 스무디 볼은 전시장에서 자주 볼 수 있었습니다. 델몬트는 휴대하기 간편한 간식으로 새롭게 출시된 1인용 냉동 파인애플 스피어를 선보였습니다. 이번 전시에서 주목을 받은 아사이 볼 카페 중 하나는 창업가 대학생들이 시작한 '롤린 앤 볼린'이라는 체인점으로, 전국의 캠퍼스로 확산되고 있습니다.
더 나은 당신에게 편안한 음식
미국인이 가장 좋아하는 음식들이 더 건강하게 재해석된 다양한 예시들을 발견했습니다. 특히 노르웨이의 크바로이 아크틱(Kvaroy Arctic)이라는 회사에서 만든 연어 핫도그가 정말 맛있었습니다. 이제 미국에서도 쉽게 구할 수 있게 된 이 연어 핫도그는 지속 가능한 방식으로 키운 연어를 사용하여, 1회 제공량당 심장 건강에 좋은 오메가-3 지방산을 풍부하게 함유하고 있어 향수를 불러일으키는 미국식 주식을 새롭게 재해석하고 있습니다.
아이스크림은 더 건강한 버전으로 자주 변형되는 음식 중 하나였으며, 2022년 해당 프로그램의 음식 및 음료 상을 수상한 새로운 리플 무유 소프트 서브도 그 중 하나입니다.
감소된 설탕
설탕 섭취를 줄이는 것은 사람들이 더 건강해지기 위해 하고 싶은 변화 목록의 최상위에 꾸준히 올라 있습니다. 전시장에 전시된 많은 음료와 냉동 디저트는 무설탕을 홍보했습니다. 다른 전시업체들은 순수 메이플 시럽과 꿀을 포함한 천연 감미료를 홍보했습니다.
한때 단맛이 주목을 받았지만, 사람들이 지나치게 달콤한 맛에서 벗어나면서 단맛은 보조적인 역할로 바뀌었습니다. 이제 단맛은 다른 맛, 특히 매콤한 맛, 즉 "스위시(swicy)"와 균형을 이루고 있습니다. 스위시 트렌드의 대표적인 예는 고추가 들어간 꿀인 마이크스 핫 허니(Mike's Hot Honey)입니다. 이 핫 허니는 마이크 커츠(Mike Kurtz)가 처음 만들었는데, 그는 자신이 일했던 브루클린의 한 피자 가게에서 처음 만들어졌다고 말했습니다.
게시 시간: 2022년 7월 7일