Autorė Janet Helm
Nacionalinė restoranų asociacijos paroda neseniai sugrįžo į Čikagą po dvejų metų pertraukos dėl pandemijos. Pasaulinėje parodoje buvo gausu naujų maisto produktų ir gėrimų, įrangos, pakuočių ir technologijų restoranų pramonei, įskaitant virtuvės robotiką ir automatinius gėrimų aparatus.
Iš 1800 parodos dalyvių, užpildžiusių erdvias sales, čia pateikiamos kelios išskirtinės į sveikatą orientuotos maisto tendencijos.
Daržovių mėsainiai, švenčiantys daržoves
Beveik kiekviename praėjime parodos dalyviai ragavo mėsainių be mėsos, įskaitant augalinių mėsainių kategorijos milžinus: „Impossible Foods“ ir „Beyond Meat“. Taip pat buvo eksponuojamos naujos veganiškos vištienos ir kiaulienos alternatyvos. Tačiau vienas iš mano mėgstamiausių augalinių mėsainių nebandė imituoti mėsos. Vietoj to, „Cutting Vedge“ leido daržovėms suspindėti. Šie augaliniai mėsainiai daugiausia buvo gaminami iš artišokų, pagardintų špinatais, žirnių baltymais ir bolivine balanda. Be skanių „Cutting Vedge“ mėsainių, taip pat buvo pristatyti augaliniai mėsos kukuliai, dešrelės ir trupininiai dribsniai.
Augalinės kilmės jūros gėrybės
Augalinės kilmės produktų kategorija plečiasi į jūrą. Parodoje buvo pasiūlyta įvairių naujų jūros gėrybių alternatyvų, įskaitant augalinės kilmės krevetes, tuną, žuvies lazdeles, krabų pyragėlius ir lašišos mėsainius. „Finless Foods“ paragavo naujo augalinės kilmės sušiams skirto tuno, skirto „poke“ dubenėliams ir aštriems tuno suktinukams. Šis tuno pakaitalas, skirtas valgyti žalią, gaminamas iš devynių skirtingų augalinių ingredientų, įskaitant žieminį melioną – švelnaus skonio pailgą vaisių, giminingą agurkui.
Įmonė „Mind Blown Plant-Based Seafood Co.“ paragavo stebėtinai gerų augalinių šukutės gabalėlių, pagamintų iš konjako – šakninės daržovės, auginamos kai kuriose Azijos dalyse. Ši Česapiko įlankoje įsikūrusi šeimos valdoma įmonė, turinti patirties tikrų jūros gėrybių pramonėje, taip pat siūlo augalinius kokosinius krevečių ir krabų pyragėlius.
Nuliniai alkoholiniai gėrimai
Po COVID-19 pandemijos visuomenė vis labiau rūpinasi savo sveikata, o blaivaus smalsumo judėjimas auga. Įmonės reaguoja siūlydamos daugiau nealkoholinių gėrimų, įskaitant nealkoholinius gėrimus be alkoholio, alų ir vynus be alkoholio. Restoranai bando pritraukti negeriančius žmones naujomis alternatyvomis, įskaitant nealkoholinius kokteilius be alkoholio, kurie yra tokie pat patrauklūs kaip ir rankų darbo kokteiliai, kuriuos kuria kokteilių meistrai.
Tarp daugelio parodoje pristatytų produktų buvo nealkoholiniai kokteiliai buteliuose iš „Blind Tiger“, pavadinti sargybos eros slaptųjų barų terminu, ir įvairių stilių nealkoholinis alus, įskaitant IPA, auksinius elius ir stautus iš „Gruvi“ ir „Athletic Brewing Company“.
Tropiniai vaisiai ir salų virtuvė
Su pandemija susiję kelionių apribojimai sukėlė norą keliauti ir paragauti skanių salų patiekalų, ypač Havajų ir Karibų jūros regiono patiekalų. Jei negalite patys nuvykti, tropikų skoniui patirti yra dar vienas puikus pasirinkimas.
Troškimas paragauti tropikų skonio yra viena iš priežasčių, kodėl tropiniai vaisiai, tokie kaip ananasai, mangai, acai uogos, pitajos ir drakonvaisiai, yra populiarūs. Parodų salėje dažnai buvo galima pamatyti gėrimų, kokteilių ir kokteilių dubenėlių, pagamintų iš tropinių vaisių. „Del Monte“ demonstravo naujus vienkartinius šaldytus ananasų iešmelius užkandžiams išsinešimui. Viena iš parodoje pristatytų acai uogų dubenėlių kavinių buvo tinklas „Rollin' n Bowlin'“, kurį įkūrė verslūs kolegijų studentai ir kuris plečiasi į universitetus visoje šalyje.
Geresni jums patogūs maisto produktai
Pastebėjau daug skirtingų mėgstamiausių Amerikos patiekalų, atnaujintų su sveikesniu prieskoniu. Man ypač patiko lašišos dešrainis iš Norvegijos bendrovės „Kvaroy Arctic“. Dabar, kai jų daugiau, šie lašišos dešrainiai iš naujo įsivaizduoja nostalgišką amerikietišką patiekalą su tvariai užauginta lašiša, kurioje vienoje porcijoje yra daug širdžiai naudingų omega-3 riebalų rūgščių.
Ledai buvo dar vienas maistas, dažnai transformuojamas į sveikesnes versijas, įskaitant naująjį „Ripple“ be pieno produktų skirtą gaivųjį ledą, kuris 2022 m. laimėjo vieną iš laidos maisto ir gėrimų apdovanojimų.
Sumažintas cukraus kiekis
Cukraus vartojimo mažinimas nuolat yra vienas iš svarbiausių pokyčių, kuriuos žmonės teigia norintys padaryti, kad būtų sveikesni. Daugelyje parodoje pristatytų gėrimų ir šaldytų desertų buvo reklamuojamas nulinis pridėtinis cukrus. Kiti parodos dalyviai reklamavo natūralius saldiklius, įskaitant gryną klevų sirupą ir medų.
Nors saldumas kažkada buvo dėmesio centre, jis tapo antraeiliu, nes žmonės vengia pernelyg saldžių skonių. Dabar saldumas derinamas su kitais skoniais, ypač aštriais arba vadinamais „swicy“. Vienas iš pagrindinių „swicy“ tendencijos pavyzdžių yra „Mike's Hot Honey“ – medus, praturtintas čili pipirais. Šį karštą medų iš pradžių sukūrė Mike'as Kurtzas, kuris man pasakė, kad jis atsirado Bruklino picerijoje, kurioje jis dirbo.
Įrašo laikas: 2022 m. liepos 7 d.