Av Janet Helm
National Restaurant Association Show returnerte nylig til Chicago etter en to års pause på grunn av pandemien. Den globale messen yret av ny mat og drikke, utstyr, emballasje og teknologi for restaurantbransjen, inkludert kjøkkenrobotikk og automatiske drikkemaskiner.
Blant de 1800 utstillerne som fyller de enorme hallene, er her noen fremtredende helsefokuserte mattrender.
Vegetarburgere som feirer grønnsakene
Nesten hver eneste hylle hadde utstillere som prøvde en kjøttfri burger, inkludert gigantene i kategorien plantebaserte burgere: Impossible Foods og Beyond Meat. Nye veganske kylling- og svinekjøttalternativer var også utstilt. Men en av mine favoritt plantebaserte burgere forsøkte ikke å etterligne kjøtt. I stedet lot Cutting Vedge grønnsakene skinne. Disse plantebaserte burgerne var laget hovedsakelig av artisjokker, støttet av spinat, erteprotein og quinoa. I tillegg til de smakfulle Cutting Vedge-burgerne, ble det også vist frem plantebaserte kjøttboller, pølser og smuler.
Plantebasert sjømat
Den plantebaserte kategorien ekspanderer til sjømat. En rekke nye sjømatalternativer ble tilbudt for smaksprøver på messen, inkludert plantebaserte reker, tunfisk, fiskepinner, krabbekaker og lakseburgere. Finless Foods prøvde en ny plantebasert sushi-kvalitets tunfisk til poke bowls og krydrede tunfiskruller. Tunfiskerstatningen er designet for å spises rå, og er laget med ni forskjellige planteingredienser, inkludert vintermelon, en mildt smakende avlang frukt som er i slekt med agurk.
Et selskap kalt Mind Blown Plant-Based Seafood Co. smakte overraskende gode plantebaserte kamskjell laget av konjac, en rotgrønnsak som dyrkes i deler av Asia. Dette familieeide selskapet i Chesapeake Bay med bakgrunn i den virkelige sjømatindustrien tilbyr også plantebaserte kokosreker og krabbekaker.
Drikkevarer uten alkohol
Publikum etter COVID-19 er stadig mer fokusert på helsen sin, og bevegelsen for å være edruelig nysgjerrige vokser. Bedrifter reagerer med flere alkoholfrie drikker, inkludert alkoholfritt brennevin, alkoholfritt øl og alkoholfri vin. Restauranter prøver å appellere til ikke-drikkere med nye alternativer, inkludert alkoholfrie cocktailer som har samme appell som håndlagde cocktailer laget av miksologer.
Noen av de mange produktene på messen inkluderte brennevinsfrie flaskecocktailer fra Blind Tiger, oppkalt etter et begrep for speakeasies fra forbudstiden, og alkoholfrie øl i forskjellige stiler, inkludert IPA-er, golden ales og stouts fra Gruvi og Athletic Brewing Company.
Tropiske frukter og øykjøkken
Reiserestriksjoner knyttet til pandemien har skapt et ønske om å reise gjennom mat, spesielt herlig øymat, inkludert mat fra Hawaii og Karibia. Hvis du ikke kan reise selv, er det å oppleve smaken av tropene det nest beste.
En av grunnene til at tropiske frukter som ananas, mango, acai, pitaya og dragefrukt er så populære er lyst på tropene. Drikke, smoothies og smoothie-bowls laget med tropiske frukter var hyppige syn på messegulvet. Del Monte viste frem nye, frosne ananasboller i én porsjon for snacks på farten. En acai-bowl-kafé som ble fremhevet på messen var en kjede kalt Rollin' n Bowlin', som ble startet av gründerstudenter og sprer seg til campuser over hele landet.
Bedre komfortmat for deg
Jeg så mange forskjellige eksempler på amerikanernes favorittmatvarer, fornyet med en sunnere vri. Jeg likte spesielt godt en lakse-pølse fra et norsk selskap som heter Kvarøy Arctic. Nå som de er mer tilgjengelige i USA, gir disse lakse-pølsene en ny vri på den nostalgiske amerikanske maten med bærekraftig oppdrettet laks som inneholder en stor mengde hjertevennlige omega-3-fettsyrer per porsjon.
Iskrem var en annen matvare som ofte ble omgjort til sunnere versjoner, inkludert den nye melkefrie softisen Ripple, som vant en av showets mat- og drikkepriser for 2022.
Redusert sukker
Å kutte ned på sukker er konsekvent øverst på listen over endringer folk sier de ønsker å gjøre for å bli sunnere. Mange drikkevarer og frosne desserter på utstillingsgulvet skrøt av null tilsatt sukker. Andre utstillere promoterte naturlige søtningsmidler, inkludert ren lønnesirup og honning.
Mens søthet en gang var i søkelyset, har den blitt en støttende rolle etter hvert som folk beveger seg bort fra altfor søte smaker. Søt balanseres nå med andre smaker, spesielt krydrede, eller det som kalles «swicy». Et ledende eksempel på swicy-trenden er Mike's Hot Honey, en honning tilsatt chilipepper. Den varme honningen ble opprinnelig laget av Mike Kurtz, som fortalte meg at den oppsto på en pizzeria i Brooklyn der han jobbet.
Publisert: 07.07.2022