Autor Janet Helm
National Restaurant Association Show naasis hiljuti pärast pandeemiast tingitud kaheaastast pausi Chicagosse.Ülemaailmne näitus oli täis uusi toite ja jooke, seadmeid, pakendeid ja tehnoloogiat restoranitööstusele, sealhulgas köögirobootika ja automaatsed joogimasinad.
1800 eksponendi hulgast, kes täidavad koopaseid saale, on siin mõned silmapaistvad tervisele keskenduvad toidutrendid.
Taimsed burgerid, mis tähistavad köögivilja
Peaaegu igas vahekäigus oli eksponente, kes proovisid lihavaba burgerit, sealhulgas taimsete burgerite kategooria juggernauts: Impossible Foods ja Beyond Meat.Välja olid pandud ka uued vegan kana- ja sealiha alternatiivid.Kuid üks mu lemmik taimseid burgereid ei püüdnud liha jäljendada.Selle asemel lasi Cutting Vedge köögiviljadel särada.Need taimsed burgerid valmistati peamiselt artišokkidest, mida toetasid spinat, hernevalk ja kinoa.Lisaks maitsvatele Cutting Vedge burgeritele olid väljas ka taimsed lihapallid, vorstid ja krõmpsud.
Taimsed mereannid
Taimepõhine kategooria laieneb merre.Näitusel pakuti proovide võtmiseks mitmeid uusi mereande, sealhulgas taimseid krevette, tuunikala, kalapulki, krabikooke ja lõheburgereid.Finless Foods proovis uut taimset sushi-kvaliteediga tuunikala, mis on mõeldud kausside ja vürtsikate tuunikalarullide jaoks.Toorelt söömiseks mõeldud tuunikala aseaine on valmistatud üheksast erinevast taimsest koostisosast, sealhulgas talimelonist, maheda maitsega pikliku kurgiga vili.
Ettevõte nimega Mind Blown Plant-Based Seafood Co. proovis üllatavalt häid taimseid kammkarpe, mis on valmistatud konjacist – juurviljast, mida kasvatatakse mõnel pool Aasias.See tõelise mereannitööstuse taustaga Chesapeake Bay pereettevõte pakub ka taimseid kookospähkli-krevettide ja krabikooke.
Alkoholivabad joogid
COVID-i järgne avalikkus keskendub üha enam oma tervisele ja kaine uudishimulik liikumine kasvab.Ettevõtted reageerivad rohkemate mittealkohoolsete jookidega, sealhulgas nullkindlate kangete alkohoolsete jookide, märjukevaba õlle ja alkoholivabade veinidega.Restoranid püüavad mittejoojaid meelitada uute võimalustega, sealhulgas nullkindlate kokteilidega, millel on sama atraktiivsus kui miksoloogide loodud käsitöökokteilidel.
Mõned paljudest näituse toodetest hõlmasid Blind Tigeri piiritusevabasid pudelikokteile, mis on saanud nime keeluaegsete kõnepruugide termini järgi, ja erinevas stiilis alkoholivabasid õllesid, sealhulgas Gruvi ja Athletic Brewing Company'i IPA-sid, kuldseid õllesid ja stout'e. .
Troopilised puuviljad ja saare köök
Pandeemiaga seotud reisipiirangud on tekitanud soovi reisida läbi toidu, eriti õndsa saare köögi, sealhulgas Hawaii ja Kariibi mere piirkonna toiduainete.Kui te ise reisi ette võtta ei saa, on troopika maitse kogemine paremuselt järgmine asi.
Troopika maitse iha on üks põhjus, miks troopilised puuviljad, nagu ananass, mango, acai, pitaya ja draakonivili, on populaarsed.Troopiliste puuviljadega valmistatud joogid, smuutid ja smuutikausid olid näitusepõrandal sagedased vaatamisväärsused.Del Monte esitles liikvel olles näksimiseks uusi ühe serveerimisega külmutatud ananassi ogasid.Üks näitusel esile tõstetud acai bowli kohvik oli kett nimega Rollin' n Bowlin', mille algatasid ettevõtlikud kolledži üliõpilased ja mis levib ülikoolilinnakutesse üle kogu riigi.
Paremad mugavustoidud
Märkasin palju erinevaid näiteid Ameerika lemmiktoitudest, mida on uuendatud tervislikuma vimkaga.Eriti meeldis mulle lõhega hot dog Norra firmalt nimega Kvaroy Arctic.Nüüd, kuna need on USA-s laiemalt kättesaadavad, kujutavad need lõhehot dogid uuesti ette nostalgilist Ameerika põhitoitu jätkusuutlikult kasvatatud lõhega, mis sisaldab suures koguses südamele kasulikke oomega-3-sid portsjonite kohta.
Jäätis oli teine toit, mida muudeti sageli tervislikumateks versioonideks, sealhulgas uus piimavaba Ripple'i pehme serveering, mis võitis 2022. aasta ühe saate toidu- ja joogiauhinna.
Vähendatud suhkur
Suhkru tarbimise vähendamine on järjekindlalt nende muudatuste nimekirja tipus, mida inimesed ütlevad, et tahavad teha tervislikumaks.Paljud näitusepõrandal olevad joogid ja külmutatud magustoidud ei sisaldanud suhkrut.Teised eksponendid propageerisid looduslikke magusaineid, sealhulgas puhast vahtrasiirupit ja mett.
Kuigi magusus oli kunagi tähelepanu keskpunktis, on see muutunud toetavaks rolliks, kuna inimesed eemalduvad liiga magusatest maitsetest.Sweet on nüüd tasakaalustatud teiste maitsetega, eriti vürtsikaga või sellega, mida nimetatakse "swicyks".Swicy trendi üks juhtivaid näiteid on Mike's Hot Honey, tšillipipraga infundeeritud mesi.Kuuma mee lõi algselt Mike Kurtz, kes ütles mulle, et see pärineb Brooklyni pitsabaarist, kus ta töötas.
Postitusaeg: juuli-07-2022