Od Janet Helmovej
Národná výstava reštauračnej asociácie (National Restaurant Association Show) sa nedávno vrátila do Chicaga po dvojročnej prestávke spôsobenej pandémiou. Globálna výstava prekypovala novými jedlami a nápojmi, vybavením, obalmi a technológiami pre reštauračný priemysel vrátane kuchynskej robotiky a automatických nápojových strojov.
Z 1 800 vystavovateľov, ktorí zapĺňajú priestranné haly, predstavujeme niekoľko výnimočných trendov v oblasti zdravého stravovania.
Vegetariánske burgre oslavujúce zeleninu
Takmer v každej uličke si vystavovatelia mohli vychutnať bezmäsitý burger vrátane gigantov v kategórii rastlinných burgerov: Impossible Foods a Beyond Meat. Vystavené boli aj nové vegánske alternatívy kuracieho a bravčového mäsa. Jeden z mojich obľúbených rastlinných burgerov sa však nepokúšal napodobniť mäso. Namiesto toho nechal vyniknúť zeleninu v burgeri Cutting Vedge. Tieto rastlinné burgery boli vyrobené prevažne z artičokov, doplnené špenátom, hrachovým proteínom a quinoou. Okrem chutných burgerov Cutting Vedge boli k dispozícii aj rastlinné mäsové guľky, klobásy a crumble.
Rastlinné morské plody
Kategória rastlinných produktov sa rozširuje do morských oblastí. Na výstave sa ponúkalo množstvo nových alternatív k morským plodom, vrátane rastlinných kreviet, tuniaka, rybích tyčiniek, krabích koláčikov a lososových burgerov. Spoločnosť Finless Foods ochutnala nového rastlinného tuniaka vhodného na sushi do poke bowls a pikantných tuniakových roliek. Náhrada tuniaka, určená na konzumáciu v surovom stave, sa vyrába z deviatich rôznych rastlinných zložiek vrátane zimného melóna, mierne chutiacej podlhovastej ovocie príbuzné uhorke.
Spoločnosť s názvom Mind Blown Plant-Based Seafood Co. ochutnala prekvapivo dobré mušle na rastlinnej báze vyrobené z konjaku, koreňovej zeleniny pestovanej v niektorých častiach Ázie. Táto rodinná spoločnosť z Chesapeake Bay so zázemím v priemysle s morskými plodmi ponúka aj rastlinné krevety s kokosovým mliekom a krabie koláčiky.
Nápoje s nulovým obsahom alkoholu
Verejnosť po pandémii COVID sa čoraz viac zameriava na svoje zdravie a hnutie „triezvych zvedavých“ ľudí rastie. Spoločnosti reagujú väčším počtom nealkoholických nápojov vrátane liehovín s nulovou obsahom alkoholu, nealkoholických pív a nealkoholických vín. Reštaurácie sa snažia osloviť nealkoholických ľudí novými možnosťami vrátane koktailov s nulovou obsahom alkoholu, ktoré majú rovnakú príťažlivosť ako ručne pripravované koktaily od mixológov.
Medzi mnohými produktmi na výstave boli nealkoholické koktaily vo fľašiach od Blind Tiger, pomenované podľa termínu pre speakeasy podniky z čias prohibície, a nealkoholické pivá rôznych štýlov vrátane IPA, golden ale a stoutov od Gruvi a Athletic Brewing Company.
Tropické ovocie a ostrovná kuchyňa
Cestovné obmedzenia súvisiace s pandémiou vyvolali túžbu cestovať za jedlom, najmä za blaženou ostrovnou kuchyňou, vrátane jedál z Havaja a Karibiku. Ak sa na cestu nemôžete vydať sami, zažiť chuť trópov je ďalšia najlepšia vec.
Túžba po ochutnaní trópov je jedným z dôvodov, prečo je tropické ovocie ako ananás, mango, acai, pitaya a dračie ovocie v kurze. Nápoje, smoothie a smoothie misky vyrobené z tropického ovocia boli na výstavnej ploche častým lákadlom. Spoločnosť Del Monte predviedla nové mrazené ananásové lupienky na jedno použitie na maškrtenie so sebou. Jednou z kaviarní s acai miskami, ktorá bola na výstave vyzdvihnutá, bol reťazec s názvom Rollin' n Bowlin', ktorý založili podnikatelia-vysokoškoláci a rozširuje sa na kampusy po celej krajine.
Potraviny pre lepší komfort
Všimol som si veľa rôznych príkladov obľúbených amerických jedál upravených o zdravší nádych. Obzvlášť mi chutil lososový hotdog od nórskej spoločnosti s názvom Kvaroy Arctic. Teraz, keď sú v USA dostupnejšie, tieto lososové hotdogy nanovo predstavujú nostalgickú americkú stálicu s udržateľne chovaným lososom, ktorý obsahuje značné množstvo omega-3 mastných kyselín prospešných pre srdce.
Zmrzlina bola ďalším jedlom, ktoré sa často premieňalo na zdravšie verzie, vrátane nového bezmliečneho nealkoholického nápoja Ripple, ktorý v roku 2022 získal jedno z ocenení za jedlo a nápoje.
Znížený obsah cukru
Obmedzenie cukru je neustále na vrchole zoznamu zmien, ktoré ľudia chcú urobiť, aby boli zdravší. Mnohé nápoje a mrazené dezerty na výstavnej ploche propagovali nulový obsah pridaného cukru. Iní vystavovatelia propagovali prírodné sladidlá vrátane čistého javorového sirupu a medu.
Hoci sladkosť bola kedysi v centre pozornosti, presunula sa do vedľajšej úlohy, keďže ľudia sa odkláňajú od príliš sladkých chutí. Sladkosť sa teraz vyvažuje inými príchuťami, najmä pikantnými alebo takzvanými „pikantnými“. Jedným z hlavných príkladov trendu pikantnosti je Mike's Hot Honey, med s príchuťou čili papričiek. Pikantný med pôvodne vytvoril Mike Kurtz, ktorý mi povedal, že vznikol v brooklynskej pizzerii, kde pracoval.
Čas uverejnenia: 7. júla 2022