Od Janet Helmové
Veletrh National Restaurant Association Show se nedávno vrátil do Chicaga po dvouleté pauze způsobené pandemií. Globální veletrh hemžil novými potravinami a nápoji, vybavením, obaly a technologiemi pro restaurační průmysl, včetně kuchyňské robotiky a automatických nápojových strojů.
Z 1 800 vystavovatelů, kteří zaplňují rozlehlé haly, nabízíme několik nejvýraznějších trendů v oblasti zdravého stravování.
Vegetariánské burgery oslavující zeleninu
Téměř v každé uličce vystavovatelé ochutnávali bezmasý burger, včetně gigantů kategorie rostlinných burgerů: Impossible Foods a Beyond Meat. K vidění byly i nové veganské alternativy kuřecího a vepřového masa. Jeden z mých nejoblíbenějších rostlinných burgerů se ale nepokoušel napodobovat maso. Místo toho nechal vyniknout zeleninu v burgeru Cutting Vedge. Tyto rostlinné burgery byly vyrobeny převážně z artyčoků, doplněných špenátem, hrachovým proteinem a quinoou. Kromě chutných burgerů Cutting Vedge byly k vidění také rostlinné masové kuličky, klobásy a drobenka.
Rostlinné mořské plody
Kategorie rostlinných produktů se rozšiřuje i do mořské oblasti. Na veletrhu byla k ochutnání nabídnuta řada nových alternativ k mořským plodům, včetně rostlinných krevet, tuňáka, rybích tyčinek, krabových koláčků a lososových burgerů. Společnost Finless Foods ochutnala nového rostlinného tuňáka vhodného do sushi poke bowls a pikantních tuňákových rolek. Náhražka tuňáka, určená k konzumaci za syrova, se vyrábí z devíti různých rostlinných ingrediencí, včetně zimního melounu, jemně chutnajícího podlouhlého plodu, který je příbuzný okurce.
Společnost s názvem Mind Blown Plant-Based Seafood Co. ochutnala překvapivě dobré rostlinné hřebenatky vyrobené z konjaku, kořenové zeleniny pěstované v některých částech Asie. Tato rodinná firma z Chesapeake Bay, která má zkušenosti s průmyslem mořských plodů, nabízí také rostlinné kokosové krevety a krabí koláčky.
Nápoje s nulovým obsahem alkoholu
Veřejnost po pandemii COVID-19 se stále více zaměřuje na své zdraví a hnutí „střízlivých zvědavých“ narůstá. Společnosti reagují nabídkou většího množství nealkoholických nápojů, včetně lihovin s nulovou obsahem alkoholu, nealkoholických piv a nealkoholických vín. Restaurace se snaží oslovit nepijáky novými možnostmi, včetně koktejlů s nulovou obsahem alkoholu, které mají stejnou přitažlivost jako ručně připravované koktejly vytvořené mixology.
Mezi mnoha produkty na výstavě patřily nealkoholické koktejly v lahvích od Blind Tiger, pojmenované podle termínu pro podniky z doby prohibice, a nealkoholická piva různých stylů, včetně IPA, golden ales a stoutů od Gruvi a Athletic Brewing Company.
Tropické ovoce a ostrovní kuchyně
Cestovní omezení související s pandemií vyvolala touhu cestovat za jídlem, zejména za blaženou ostrovní kuchyní, včetně jídel z Havaje a Karibiku. Pokud se na cestu nemůžete vydat sami, zažít chuť tropů je druhou nejlepší možností.
Touha po ochutnání tropů je jedním z důvodů, proč je tropické ovoce, jako je ananas, mango, acai, pitaya a dračí ovoce, v módě. Nápoje, smoothie a smoothie misky z tropického ovoce byly na výstavní ploše častou k vidění. Del Monte předvedl nové mražené ananasové kousky v jednorázových porci pro svačinu s sebou. Jednou z kaváren s acai miskami, která byla na výstavě vyzdvižena, byl řetězec s názvem Rollin' n Bowlin', který založili podnikatelští studenti vysokých škol a rozšiřuje se na kampusy po celé zemi.
Potraviny pro lepší pohodlí
Našel jsem mnoho různých příkladů oblíbených amerických jídel upravených o zdravější nádech. Obzvláště jsem si pochutnal na lososovém hot dogu od norské společnosti Kvaroy Arctic. Nyní, když jsou tyto lososové hot dogy v USA dostupnější, představují novou nostalgickou americkou stálici s lososem chovaným udržitelným způsobem, který obsahuje velké množství zdravých omega-3 mastných kyselin na porci.
Zmrzlina byla dalším jídlem, které se často přeměňovalo na zdravější verze, včetně nového bezmléčného nealkoholického dezertu Ripple, který v roce 2022 získal jedno z ocenění za jídlo a nápoje.
Snížený obsah cukru
Omezení cukru je trvale na vrcholu seznamu změn, které lidé chtějí udělat, aby byli zdravější. Mnoho nápojů a mražených dezertů na výstavní ploše propagovalo nulový obsah přidaného cukru. Další vystavovatelé propagovali přírodní sladidla, včetně čistého javorového sirupu a medu.
Zatímco sladkost byla kdysi v centru pozornosti, přesunula se do podpůrné role, protože se lidé odklánějí od příliš sladkých chutí. Sladkost se nyní vyvažuje jinými příchutěmi, zejména pikantní, neboli „pikantní“. Jedním z hlavních příkladů trendu pikantnosti je Mike's Hot Honey, med s příchutí chilli papriček. Horký med původně vytvořil Mike Kurtz, který mi řekl, že vznikl v brooklynské pizzerii, kde pracoval.
Čas zveřejnění: 7. července 2022