Di Janet Helm
Il National Restaurant Association Show è recentemente tornato a Chicago dopo una pausa di due anni a causa della pandemia.La fiera globale era ricca di nuovi alimenti e bevande, attrezzature, imballaggi e tecnologie per il settore della ristorazione, tra cui robotica da cucina e distributori automatici di bevande.
Tra i 1.800 espositori che riempiono le cavernose sale, ecco alcune tendenze alimentari incentrate sulla salute.
Hamburger vegetariani che celebrano la verdura
Quasi ogni corsia presentava espositori che assaggiavano un hamburger senza carne, compresi i colossi della categoria hamburger a base vegetale: Impossible Foods e Beyond Meat.In mostra anche nuove alternative vegane a base di pollo e maiale.Ma uno dei miei hamburger vegetali preferiti non ha tentato di imitare la carne.Invece, Cutting Vedge fa risplendere le verdure.Questi hamburger a base vegetale erano preparati principalmente con carciofi, supportati da spinaci, proteine di piselli e quinoa.Oltre ai gustosi hamburger di Cutting Vedge, erano presenti anche polpette, salsicce e crumble a base vegetale.
Frutti di mare a base vegetale
La categoria vegetale si sta espandendo nel mare.Durante lo spettacolo è stata offerta una serie di nuove alternative di pesce da assaggiare, tra cui gamberetti a base vegetale, tonno, bastoncini di pesce, torte di granchio e hamburger di salmone.Finless Foods ha provato un nuovo tonno di qualità sushi a base vegetale per poke bowl e involtini di tonno piccanti.Progettato per essere consumato crudo, il sostituto del tonno è realizzato con nove diversi ingredienti vegetali, tra cui il melone invernale, un frutto oblungo dal sapore delicato imparentato con il cetriolo.
Una società chiamata Mind Blown Plant-Based Seafood Co. ha provato capesante a base vegetale sorprendentemente buone a base di konjac, un ortaggio a radice coltivato in alcune parti dell'Asia.Questa azienda a conduzione familiare di Chesapeake Bay, con esperienza nel settore del pesce, offre anche gamberetti al cocco e torte di granchio a base vegetale.
Bevande a zero alcol
Il pubblico post-COVID è sempre più concentrato sulla propria salute e il movimento dei curiosi-sobrio è in crescita.Le aziende stanno rispondendo con più bevande analcoliche, inclusi superalcolici a prova di zero, birre analcoliche e vini analcolici.I ristoranti stanno tentando di attrarre i non bevitori con nuove opzioni, compresi cocktail a prova di zero che hanno lo stesso fascino dei cocktail artigianali creati dai barman.
Alcuni dei tanti prodotti presenti alla fiera includevano cocktail in bottiglia senza alcol di Blind Tiger, dal nome di un termine per gli speakeasy dell'era del proibizionismo, e birre analcoliche in vari stili tra cui IPA, golden ale e stout di Gruvi e Athletic Brewing Company. .
Frutti tropicali e cucina isolana
Le restrizioni ai viaggi legate alla pandemia hanno creato il desiderio di viaggiare attraverso il cibo, in particolare la deliziosa cucina isolana, compresi i cibi delle Hawaii e dei Caraibi.Se non puoi fare il viaggio da solo, provare il gusto dei tropici è la cosa migliore da fare.
Il desiderio di un assaggio dei tropici è uno dei motivi per cui i frutti tropicali come l'ananas, il mango, l'acai, la pitaya e il frutto del drago sono di tendenza.Bevande, frullati e frullati a base di frutta tropicale erano frequenti nello spazio espositivo.Del Monte ha presentato nuovi germogli di ananas surgelati monodose per spuntini in movimento.Uno degli acai bowl café evidenziati durante la fiera era una catena chiamata Rollin' n Bowlin', fondata da studenti universitari intraprendenti e che si sta diffondendo nei campus di tutto il paese.
Cibi confortevoli migliori per te
Ho notato molti esempi diversi dei cibi preferiti dagli americani rinnovati con un tocco più sano.Mi è piaciuto particolarmente un hot dog al salmone di un'azienda norvegese chiamata Kvaroy Arctic.Ora con una maggiore disponibilità negli Stati Uniti, questi hot dog al salmone stanno reinventando la nostalgica base americana con salmone allevato in modo sostenibile che racchiude una notevole quantità di omega-3 salutari per il cuore per porzione.
Il gelato era un altro alimento spesso trasformato in versioni più salutari, incluso il nuovo servizio soft Ripple senza latticini, che ha vinto uno dei premi per cibo e bevande dello show per il 2022.
Zucchero ridotto
Ridurre lo zucchero è costantemente in cima alla lista dei cambiamenti che le persone dicono di voler fare per essere più sani.Molte bevande e dessert surgelati presenti nello spazio espositivo pubblicizzavano l'assenza di zuccheri aggiunti.Altri espositori hanno promosso dolcificanti naturali, tra cui sciroppo d'acero puro e miele.
Anche se una volta la dolcezza era al centro dell’attenzione, ora ha assunto un ruolo secondario man mano che le persone si allontanano dai sapori eccessivamente dolci.Il dolce viene ora bilanciato con altri sapori, in particolare il piccante, o quello che viene definito "swicy".Un esempio lampante della tendenza swicy è Mike's Hot Honey, un miele infuso con peperoncino.Il miele caldo è stato originariamente creato da Mike Kurtz, che mi ha detto che è nato in una pizzeria di Brooklyn dove lavorava.
Orario di pubblicazione: 07-lug-2022