Przez Janet Helm
National Restaurant Association Show niedawno powróciło do Chicago po dwuletniej przerwie spowodowanej pandemią. Globalne targi tętniły życiem dzięki nowym produktom spożywczym i napojom, sprzętowi, opakowaniom i technologiom dla branży restauracyjnej, w tym robotyce kuchennej i automatycznym maszynom do napojów.
Spośród 1800 wystawców wypełniających ogromne hale, oto kilka wyróżniających się trendów w żywieniu nastawionych na zdrową żywność.
Burgery wegetariańskie Świętujemy warzywa
Prawie w każdym przejściu wystawcy próbowali bezmięsnego burgera, w tym giganci kategorii burgerów roślinnych: Impossible Foods i Beyond Meat. Na wystawie znalazły się również nowe wegańskie alternatywy dla kurczaka i wieprzowiny. Jednak jeden z moich ulubionych burgerów roślinnych nie próbował naśladować mięsa. Zamiast tego Cutting Vedge pozwolił warzywom zabłysnąć. Te burgery roślinne zostały zrobione głównie z karczochów, wspieranych szpinakiem, białkiem grochu i komosą ryżową. Oprócz smacznych burgerów Cutting Vedge, zaprezentowano również roślinne klopsiki, kiełbaski i kruszonki.
Owoce morza pochodzenia roślinnego
Kategoria roślinna rozszerza się na morze. Na targach oferowano do spróbowania szereg nowych alternatyw dla owoców morza, w tym krewetki roślinne, tuńczyk, paluszki rybne, kotleciki krabowe i burgery z łososia. Finless Foods spróbowało nowego tuńczyka roślinnego klasy sushi do poke bowls i pikantnych rolek z tuńczyka. Zaprojektowany do spożycia na surowo, zamiennik tuńczyka jest wytwarzany z dziewięciu różnych składników roślinnych, w tym zimowego melona, łagodnego w smaku podłużnego owocu, który jest spokrewniony z ogórkiem.
Firma o nazwie Mind Blown Plant-Based Seafood Co. spróbowała zaskakująco dobrych roślinnych przegrzebków z konjac, korzenia warzywa uprawianego w niektórych częściach Azji. Ta rodzinna firma z Chesapeake Bay, mająca doświadczenie w branży prawdziwych owoców morza, oferuje również roślinne krewetki kokosowe i krabowe kotleciki.
Napoje bezalkoholowe
Społeczeństwo po COVID-19 coraz bardziej skupia się na swoim zdrowiu, a ruch trzeźwo-ciekawych rośnie. Firmy odpowiadają, oferując więcej napojów bezalkoholowych, w tym napoje spirytusowe o zerowej zawartości alkoholu, piwa bezalkoholowe i wina bezalkoholowe. Restauracje próbują przyciągnąć osoby niepijące, oferując nowe opcje, w tym koktajle o zerowej zawartości alkoholu, które mają taki sam urok jak koktajle robione ręcznie przez miksologów.
Wśród wielu produktów prezentowanych na targach znalazły się bezalkoholowe koktajle butelkowane firmy Blind Tiger, nazwane na cześć tajnych barów z czasów prohibicji, a także bezalkoholowe piwa w różnych stylach, w tym IPA, złote piwa i stouty od Gruvi i Athletic Brewing Company.
Owoce tropikalne i kuchnia wyspiarska
Ograniczenia w podróżowaniu związane z pandemią wywołały chęć podróżowania poprzez jedzenie, zwłaszcza błogą kuchnię wyspiarską, w tym potrawy z Hawajów i Karaibów. Jeśli nie możesz odbyć podróży osobiście, doświadczenie smaku tropików jest następną najlepszą rzeczą.
Tęsknota za smakiem tropików to jeden z powodów, dla których tropikalne owoce, takie jak ananas, mango, acai, pitaja i smoczy owoc, są w modzie. Napoje, koktajle i miski koktajlowe z tropikalnych owoców były częstym widokiem na targach. Del Monte zaprezentował nowe, pojedyncze porcje mrożonych włóczni ananasowych do przekąsek w podróży. Jedną z kawiarni serwujących acai bowl, która została wyróżniona na targach, była sieć o nazwie Rollin' n Bowlin', którą założyli przedsiębiorczy studenci college'u i która rozprzestrzenia się na kampusy w całym kraju.
Lepsze dla Ciebie, komfortowe jedzenie
Zauważyłem wiele różnych przykładów ulubionych amerykańskich potraw, które zostały odświeżone i wzbogacone o zdrowszy akcent. Szczególnie smakował mi hot dog z łososiem od norweskiej firmy Kvaroy Arctic. Teraz, gdy jest bardziej dostępny w USA, te hot dogi z łososiem na nowo interpretują nostalgiczny amerykański produkt podstawowy dzięki zrównoważonej hodowli łososia, który zawiera sporą ilość zdrowych dla serca kwasów omega-3 na porcję.
Lody to kolejny produkt spożywczy często przerabiany na zdrowszą wersję, czego przykładem są nowe lody bezmleczne Ripple, które zdobyły jedną z nagród w kategorii żywności i napojów w 2022 r.
Zmniejszona zawartość cukru
Ograniczenie spożycia cukru jest niezmiennie na szczycie listy zmian, które ludzie twierdzą, że chcą wprowadzić, aby być zdrowszymi. Wiele napojów i mrożonych deserów na wystawie reklamowało brak dodanego cukru. Inni wystawcy promowali naturalne słodziki, w tym czysty syrop klonowy i miód.
Choć kiedyś słodycz była w centrum uwagi, przeszła na drugoplanową rolę, ponieważ ludzie odchodzą od zbyt słodkich smaków. Słodycz jest teraz równoważona innymi smakami, szczególnie pikantnymi, lub tym, co nazywa się „swicy”. Jednym z wiodących przykładów trendu swicy jest Mike's Hot Honey, miód z dodatkiem papryczek chili. Gorący miód został pierwotnie stworzony przez Mike'a Kurtza, który powiedział mi, że powstał w pizzerii w Brooklynie, w której pracował.
Czas publikacji: 07-07-2022