Джанет Хелм
Недавно Национальная выставка ресторанов вернулась в Чикаго после двухлетнего перерыва из-за пандемии. Глобальная выставка была полна новых продуктов питания и напитков, оборудования, упаковки и технологий для ресторанной индустрии, включая кухонную робототехнику и автоматические машины для напитков.
Среди 1800 экспонентов, заполнивших просторные залы, представлены некоторые выдающиеся тенденции в области здорового питания.
Вегетарианские бургеры, прославляющие овощи
Почти в каждом проходе экспоненты пробовали постный бургер, включая гигантов категории бургеров на растительной основе: Impossible Foods и Beyond Meat. Также были представлены новые веганские альтернативы из курицы и свинины. Но один из моих любимых бургеров на растительной основе не пытался имитировать мясо. Вместо этого Cutting Vedge позволил овощам проявить себя. Эти бургеры на растительной основе были сделаны в основном из артишоков с добавлением шпината, горохового белка и киноа. В дополнение к вкусным бургерам Cutting Vedge также были представлены фрикадельки, сосиски и крамблы на растительной основе.
Морепродукты на растительной основе
Категория на растительной основе расширяется в море. На выставке для дегустации был предложен ряд новых альтернатив морепродуктам, включая креветки на растительной основе, тунец, рыбные палочки, крабовые котлеты и бургеры с лососем. Finless Foods попробовала новый тунец на растительной основе для суши для поке и острых роллов с тунцом. Заменитель тунца, предназначенный для употребления в сыром виде, производится из девяти различных растительных ингредиентов, включая зимнюю дыню, продолговатый фрукт с мягким вкусом, который является родственником огурца.
Компания Mind Blown Plant-Based Seafood Co. попробовала на удивление хорошие гребешки на растительной основе, приготовленные из конжака, корнеплода, который выращивается в некоторых частях Азии. Эта семейная компания из залива Чесапик с опытом работы в настоящей индустрии морепродуктов также предлагает кокосовые креветки и крабовые котлеты на растительной основе.
Безалкогольные напитки
Общественность после COVID все больше сосредотачивается на своем здоровье, и растет движение трезвомыслящих. Компании реагируют на это большим количеством безалкогольных напитков, включая крепкие спиртные напитки без алкоголя, безалкогольное пиво и безалкогольные вина. Рестораны пытаются привлечь непьющих новыми вариантами, включая коктейли без алкоголя, которые так же привлекательны, как и коктейли ручной работы, созданные миксологами.
Среди множества представленных на выставке продуктов были безалкогольные коктейли в бутылках от Blind Tiger, названного в честь термина, обозначавшего нелегальные бары времен сухого закона, а также безалкогольное пиво в различных стилях, включая IPA, золотистые эли и стауты от Gruvi и Athletic Brewing Company.
Тропические фрукты и островная кухня
Ограничения на поездки, связанные с пандемией, создали желание путешествовать по еде, особенно по блаженной островной кухне, включая еду с Гавайев и Карибского бассейна. Если вы не можете совершить путешествие самостоятельно, то ощутить вкус тропиков — это лучшее, что можно сделать.
Желание ощутить вкус тропиков — одна из причин, по которой тропические фрукты, такие как ананас, манго, асаи, питайя и драконий фрукт, в тренде. Напитки, смузи и смузи-боулы, приготовленные из тропических фруктов, часто можно было увидеть на выставочной площадке. Del Monte представила новые порционные замороженные ананасовые стебли для перекуса на ходу. Одним из представленных на выставке кафе с асаи-боулами была сеть Rollin' n Bowlin', которая была основана предприимчивыми студентами колледжа и распространяется на кампусы по всей стране.
Полезные для вас продукты для комфорта
Я заметил много разных примеров любимых блюд американцев, переделанных в более здоровую интерпретацию. Мне особенно понравился хот-дог с лососем от норвежской компании Kvaroy Arctic. Теперь, когда эти хот-доги с лососем стали более доступными в США, они переосмысливают ностальгический американский продукт питания с использованием экологически чистого лосося, который содержит огромное количество полезных для сердца омега-3 на порцию.
Мороженое — еще один продукт, который часто трансформируют в более полезные версии, включая новый безмолочный мягкий напиток Ripple, который получил одну из наград выставки в категории «Еда и напитки» в 2022 году.
Пониженное содержание сахара
Сокращение потребления сахара неизменно находится в верхней части списка изменений, которые люди хотят сделать, чтобы стать здоровее. Многие напитки и замороженные десерты на выставочном этаже рекламировали отсутствие добавленного сахара. Другие экспоненты продвигали натуральные подсластители, включая чистый кленовый сироп и мед.
Хотя когда-то сладость была в центре внимания, она перешла на вспомогательную роль, поскольку люди отходят от чрезмерно сладких вкусов. Сладость теперь уравновешивается другими вкусами, особенно острыми, или тем, что называют «сладким». Одним из ярких примеров тенденции «сладких» является Mike's Hot Honey, мед, настоянный на перце чили. Первоначально острый мед был создан Майком Курцем, который рассказал мне, что он появился в пиццерии в Бруклине, где он работал.
Время публикации: 07-07-2022