Od Janet Helm
Sajam Nacionalnog udruženja restorana nedavno se vratio u Chicago nakon dvogodišnje pauze zbog pandemije. Globalni sajam vrvio je novom hranom i pićima, opremom, ambalažom i tehnologijom za ugostiteljsku industriju, uključujući kuhinjsku robotiku i automate za pića.
Između 1800 izlagača koji ispunjavaju ogromne dvorane, evo nekoliko istaknutih trendova u hrani usmjerenih na zdravlje.
Vegetarijanski burgeri u čast povrća
Gotovo u svakom prolazu izlagači su kušali burger bez mesa, uključujući i one najveće u kategoriji burgera na biljnoj bazi: Impossible Foods i Beyond Meat. Izložene su bile i nove veganske alternative piletini i svinjetini. Ali jedan od mojih omiljenih burgera na biljnoj bazi nije pokušavao imitirati meso. Umjesto toga, Cutting Vedge je pustio povrće da zablista. Ovi burgeri na biljnoj bazi bili su napravljeni prvenstveno od artičoka, uz dodatak špinata, proteina graška i kvinoje. Uz ukusne Cutting Vedge burgere, predstavljene su i mesne okruglice, kobasice i mrvičasti kolači na biljnoj bazi.
Morski plodovi biljnog podrijetla
Kategorija biljnih proizvoda širi se na more. Na sajmu je ponuđen niz novih alternativa morskim plodovima za kušanje, uključujući škampe na biljnoj bazi, tunu, riblje štapiće, kolače od rakova i burgere od lososa. Finless Foods kušao je novu tunu na biljnoj bazi, pogodnu za sushi, za poke zdjele i pikantne rolice od tune. Zamjena za tunu, dizajnirana za jelo sirovo, napravljena je od devet različitih biljnih sastojaka, uključujući zimsku dinju, blago duguljasto voće srodno krastavcu.
Tvrtka pod nazivom Mind Blown Plant-Based Seafood Co. kušala je iznenađujuće dobre Jakobove kapice na biljnoj bazi napravljene od konjaka, korjenastog povrća koje se uzgaja u dijelovima Azije. Ova obiteljska tvrtka iz zaljeva Chesapeake s iskustvom u industriji pravih morskih plodova također nudi kolače od škampa s kokosom i rakova na biljnoj bazi.
Pića bez alkohola
Post-COVID javnost sve je više usredotočena na svoje zdravlje, a pokret znatiželje za trijeznim pićima raste. Tvrtke odgovaraju s više bezalkoholnih pića, uključujući žestoka pića s nultom stopom alkohola, piva bez alkohola i vina bez alkohola. Restorani pokušavaju privući nealkoholičare novim opcijama, uključujući koktele s nultom stopom alkohola koji su jednako privlačni kao i ručno rađeni kokteli koje stvaraju miksolozi.
Neki od mnogih proizvoda na sajmu uključivali su koktele u bocama bez alkohola tvrtke Blind Tiger, nazvane po terminu za speakeasies iz doba prohibicije, te bezalkoholna piva u raznim stilovima, uključujući IPA-e, golden aleove i stoute tvrtki Gruvi i Athletic Brewing Company.
Tropsko voće i otočna kuhinja
Ograničenja putovanja povezana s pandemijom stvorila su želju za putovanjem kroz hranu, posebno blaženu otočnu kuhinju, uključujući hranu s Havaja i Kariba. Ako ne možete sami putovati, doživljavanje okusa tropa je sljedeća najbolja stvar.
Žudnja za okusom tropa jedan je od razloga zašto je tropsko voće poput ananasa, manga, acai bobica, pitaye i zmajevog voća u trendu. Pića, smoothieji i smoothie zdjelice napravljeni od tropskog voća često su se mogli vidjeti na izložbenom prostoru. Del Monte je predstavio nove smrznute štapiće ananasa za pojedinačne porcije za grickanje u pokretu. Jedan kafić s acai zdjelicama istaknut na sajmu bio je lanac pod nazivom Rollin' n Bowlin', koji su pokrenuli poduzetnički studenti, a širi se na kampuse diljem zemlje.
Hrana za utjehu koja je bolja za vas
Uočio sam mnogo različitih primjera omiljene američke hrane osvježene zdravijim preokretom. Posebno mi se svidio hot dog s lososom tvrtke iz Norveške pod nazivom Kvaroy Arctic. Sada, s većom dostupnošću u SAD-u, ovi hot dogovi s lososom reinterpretiraju nostalgičnu američku glavnu jela s održivo uzgojenim lososom koji sadrži znatnu količinu omega-3 masnih kiselina zdravih za srce po porciji.
Sladoled je bio još jedna hrana koja se često transformirala u zdravije verzije, uključujući novi Ripple bezmliječni mekani sladoled, koji je osvojio jednu od nagrada za hranu i piće za 2022. godinu.
Smanjen šećer
Smanjenje unosa šećera stalno je na vrhu popisa promjena koje ljudi kažu da žele napraviti kako bi bili zdraviji. Mnoga pića i smrznuti deserti na izložbenom prostoru reklamirali su proizvode bez dodanog šećera. Drugi izlagači promovirali su prirodna sladila, uključujući čisti javorov sirup i med.
Iako je slatkoća nekoć bila u središtu pozornosti, sada je postala sporedna jer se ljudi udaljavaju od previše slatkih okusa. Slatko se sada uravnotežuje s drugim okusima, posebno ljutim ili onim što se naziva „swicy“. Jedan od vodećih primjera trenda swicyja je Mike's Hot Honey, med s dodatkom čilija. Vrući med izvorno je stvorio Mike Kurtz, koji mi je rekao da je nastao u pizzeriji u Brooklynu gdje je radio.
Vrijeme objave: 07.07.2022.