Eftir Janet Helm
Sýningin National Restaurant Association (NRA) sneri nýlega aftur til Chicago eftir tveggja ára hlé vegna faraldursins. Alþjóðlega sýningin var iðandi af nýjum matvælum og drykkjum, búnaði, umbúðum og tækni fyrir veitingageirann, þar á meðal eldhúsvélmennum og sjálfvirkum drykkjarvélum.
Af þeim 1.800 sýnendum sem fylla stóru salina eru hér nokkrar áberandi stefnur í heilsufæði.
Grænmetisborgarar sem fagna grænmetinu
Næstum í hverri göngu voru sýndarmenn sem fengu að smakka kjötlausan borgara, þar á meðal risastóru borgaranna í flokki jurtaborgara: Impossible Foods og Beyond Meat. Nýir vegan valkostir við kjúkling og svínakjöt voru einnig til sýnis. En einn af mínum uppáhalds jurtaborgarum reyndi ekki að líkja eftir kjöti. Í staðinn lét Cutting Vedge grænmetið skína. Þessir jurtaborgarar voru aðallega úr artisjúkum, studdir af spínati, baunapróteini og kínóa. Auk bragðgóðu Cutting Vedge-borgaranna voru einnig jurtabundnar kjötbollur, pylsur og mulningur í boði.
Sjávarfang úr jurtaríkinu
Flokkurinn með jurtaafurðir er að stækka út í sjóinn. Fjölbreytt úrval af nýjum sjávarréttavalkostum var í boði til smakks á sýningunni, þar á meðal rækjur úr jurtaafurðum, túnfiskur, fiskpinnar, krabbakökur og laxaborgarar. Finless Foods smakkaði nýjan túnfisk úr jurtaafurðum í sushi-flokki fyrir poke bowls og sterkar túnfiskrúllur. Túnfiskstaðgengillinn, sem er hannaður til að borða hráan, er búinn til úr níu mismunandi jurtahráefnum, þar á meðal vetrarmelónu, mildum aflöngum ávexti sem er skyldur gúrku.
Fyrirtæki sem heitir Mind Blown Plant-Based Seafood Co. smakkaði ótrúlega góðar jurtabundnar hörpudiskar úr konjac, rótargrænmeti sem er ræktað í sumum hlutum Asíu. Þetta fjölskyldufyrirtæki í Chesapeake Bay með bakgrunn í alvöru sjávarútvegi býður einnig upp á jurtabundnar kókosrækjur og krabbakökur.
Áfengislausir drykkir
Almenningur eftir COVID einbeitir sér sífellt meira að heilsu sinni og hreyfingin um edrú forvitni er að vaxa. Fyrirtæki bregðast við með fleiri óáfengum drykkjum, þar á meðal áfengi án áfengis, áfengislausum bjór og áfengislausum vínum. Veitingastaðir eru að reyna að höfða til þeirra sem ekki drekka áfengi með nýjum valkostum, þar á meðal kokteilum án áfengis sem hafa sama aðdráttarafl og handgerðir kokteilar sem eru búnir til af kokteilasérfræðingum.
Meðal þeirra fjölmörgu vöru sem fram komu á sýningunni voru áfengislausir kokteilar á flöskum frá Blind Tiger, nefndir eftir hugtaki yfir kráarhús frá banntímabilinu, og áfengislaus bjór í ýmsum stílum, þar á meðal IPA, gullna öl og stout frá Gruvi og Athletic Brewing Company.
Suðrænir ávextir og eyjamatargerð
Ferðatakmarkanir vegna faraldursins hafa skapað löngun til að ferðast með mat, sérstaklega ljúffengum eyjamat, þar á meðal mat frá Hawaii og Karíbahafinu. Ef þú getur ekki farið í ferðina sjálfur, þá er það næstbesti kosturinn að upplifa bragðið af hitabeltinu.
Þrá eftir suðrænum ávöxtum er ein ástæða þess að suðrænir ávextir eins og ananas, mangó, acai, pitaya og drekaávöxtur eru vinsælir. Drykkir, þeytingar og þeytingaskálar úr suðrænum ávöxtum voru tíð sjón á sýningargólfinu. Del Monte sýndi nýjar frosnar ananasspjót í einu lagi til að neyta á ferðinni. Eitt acai-skála kaffihús sem var kynnt á sýningunni var keðja sem hét Rollin' n Bowlin', sem var stofnuð af frumkvöðlum í háskóla og er að breiðast út til háskólasvæða um allt land.
Betri huggunarmatur fyrir þig
Ég sá mörg dæmi um uppáhaldsmat Bandaríkjanna, endurbættan með hollari ívafi. Mér fannst sérstaklega gaman að fá laxapylsu frá fyrirtæki í Noregi sem heitir Kvaroy Arctic. Nú, með auknu framboði í Bandaríkjunum, eru þessar laxapylsur að endurhugsa nostalgískan bandarískan mat með sjálfbærum laxi sem er pakkaður inn í ríflegt magn af hjartavænum omega-3 fitusýrum í hverjum skammti.
Ís var annar matur sem oft var breytt í hollari útgáfur, þar á meðal nýja mjólkurlausa mjúkdrykkinn frá Ripple, sem vann eitt af matar- og drykkjarverðlaunum þáttarins árið 2022.
Minnkaður sykur
Að draga úr sykurneyslu er stöðugt efst á lista yfir þær breytingar sem fólk segist vilja gera til að vera hollara. Margir drykkir og frosnir eftirréttir á sýningargólfinu voru með engan viðbættan sykur. Aðrir sýnendur kynntu náttúruleg sætuefni, þar á meðal hreint hlynsíróp og hunang.
Þótt sætan hafi áður verið í sviðsljósinu hefur hún færst í aukahlutverk þar sem fólk hættir að nota of sæt bragð. Sætan er nú vegin upp á móti öðrum bragðtegundum, sérstaklega sterkum, eða því sem kallað er „swicy“. Eitt dæmi um swicy-tískuna er Mike's Hot Honey, hunang sem er blandað með chilipipar. Heita hunangið var upphaflega búið til af Mike Kurtz, sem sagði mér að það hefði upprunnið á pizzustað í Brooklyn þar sem hann vann.
Birtingartími: 7. júlí 2022