Janet Helm-ek idatzia
National Restaurant Association Show-a duela gutxi itzuli da Chicagora, pandemiaren ondorioz bi urteko etenaldiaren ondoren. Mundu mailako erakusketa jendez gainezka zegoen jatetxeen industriarako elikagai eta edari, ekipamendu, ontzi eta teknologia berriekin, sukaldeko robotika eta edarien makina automatikoak barne.
Areto zabalak betetzen dituzten 1.800 erakusketarien artean, hona hemen osasunean oinarritutako elikagaien joera nabarmen batzuk.
Barazki-hanburgesak barazkiak ospatzen
Ia pasillo guztietan erakusketariek haragirik gabeko hanburgesak dastatzeko aukera izan zuten, landare-oinarritutako hanburgesa kategoriako erraldoiak barne: Impossible Foods eta Beyond Meat. Oilasko eta txerri alternatiba begano berriak ere ikusgai zeuden. Baina nire landare-oinarritutako hanburgesa gogokoenetako batek ez zuen haragia imitatzen saiatu. Horren ordez, Cutting Vedge-k barazkiak nabarmendu zituen. Landare-oinarritutako hanburgesa hauek batez ere orburuekin eginak ziren, espinakekin, ilar proteinarekin eta quinoarekin lagunduta. Cutting Vedge hanburgesa goxoez gain, landare-oinarritutako albondigak, saltxitxak eta apurrak ere izan ziren ikusgai.
Landareetan oinarritutako itsaskiak
Landare-oinarritutako kategoria itsasora hedatzen ari da. Itsaski alternatiba berri ugari eskaini ziren dastatzeko erakusketan, besteak beste, landare-oinarritutako ganbak, atuna, arrain-makilak, karramarro-opilak eta izokin-hanburgesak. Finless Foodsek landare-oinarritutako sushi-mailako atuna dastatu zuen poke-ontzietarako eta atun-opil pikanteetarako. Gordinik jateko diseinatua, atun-ordezkoa bederatzi landare-osagai ezberdinekin egiten da, besteak beste, neguko meloia, pepinoarekin erlazionatutako fruta luzanga zapore leunekoa.
Mind Blown Plant-Based Seafood Co. izeneko enpresa batek konjac-ez egindako bieira begetal harrigarriro onak dastatu zituen, Asiako zenbait lekutan hazten den sustrai-barazki bat. Chesapeake badiako familia-enpresa honek, benetako itsaski-industrian esperientzia duenak, koko-ganbak eta karramarro-opilak ere eskaintzen ditu.
Alkoholik gabeko edariak
COVID osteko publikoa gero eta gehiago ari da arreta jartzen bere osasunean, eta jakin-min soilaren mugimendua hazten ari da. Enpresek edari ez-alkoholiko gehiagorekin erantzuten ari dira, besteak beste, zero graduko edari alkoholdunak, garagardorik gabekoak eta alkoholik gabeko ardoak. Jatetxeek edale ez direnei aukera berriekin erakartzen saiatzen ari dira, besteak beste, nahasketa-teknikariek sortutako koktel artisauen erakargarritasun bera duten zero graduko koktelak.
Erakusketan zeuden produktu askoren artean, Blind Tiger-en koktelak (debekuaren garaiko speakeasie-ak izendatzeko terminoa daramatenak) eta hainbat estilotako garagardo alkoholgabeak, besteak beste, Gruvi eta Athletic Brewing Company-ren IPAk, golden ale-ak eta stout-ak, zeuden.
Fruta tropikalak eta uharteko sukaldaritza
Pandemiarekin lotutako bidaia-murrizketek janariaren bidez bidaiatzeko gogoa sortu dute, batez ere uharteetako sukaldaritza zoragarriaren bidez, Hawaii eta Karibeko jakiak barne. Bidaia zuk zeuk egin ezin baduzu, tropikoetako zaporea dastatzea da hurrengo aukera onena.
Tropikoetako zaporea dastatzeko irrika da anana, mangoa, açaí, pitaya eta dragoi-fruta bezalako fruta tropikalak modan egotearen arrazoietako bat. Fruta tropikalekin egindako edariak, irabiatuak eta irabiatu-ontziak maiz ikusi ziren erakusketa-solairuan. Del Montek anana izoztutako banakako anana-zati berriak erakutsi zituen, eramateko mokadutxoak hartzeko. Erakusketan nabarmendu zen açaí-ontzien kafetegi bat Rollin' n Bowlin' izeneko katea izan zen, unibertsitateko ikasle ekintzaileek sortua eta herrialde osoko campusetara zabaltzen ari dena.
Zuretzako Hobeak diren Erosotasun Janariak
Amerikarren janari gogokoenen adibide asko ikusi nituen, ukitu osasuntsuago batekin berrituak. Bereziki gustatu zitzaidan Norvegiako Kvaroy Arctic izeneko enpresa batek egindako izokin-hot dog bat. Orain, AEBetan eskuragarritasun handiagoarekin, izokin-hot dog hauek amerikar oinarrizko jaki nostalgikoa berrimaginatzen ari dira, modu jasangarrian hazitako izokinarekin, anoa bakoitzeko omega-3 kopuru handia baitu bihotzerako osasungarriak direnak.
Izozkia bertsio osasuntsuagoetan maiz eraldatzen zen beste elikagai bat zen, besteak beste, Ripple esnekirik gabeko krema bigun berria, 2022ko ikuskizuneko janari eta edarien sarietako bat irabazi zuena.
Azukre murriztua
Azukrea murriztea jendeak osasuntsuago egoteko egin nahi dituen aldaketen zerrendaren buruan dago beti. Erakusketa-solairuan zeuden edari eta postre izoztu askok zero azukre erantsi iragartzen zuten. Beste erakusketari batzuek edulkoratzaile naturalak sustatu zituzten, besteak beste, astigar almibarretan eta eztian.
Gozotasuna lehen arretaren erdigunean bazegoen ere, bigarren mailako papera hartu du jendeak gehiegi gozoak diren zaporeetatik aldentzen den heinean. Gozoa orain beste zapore batzuekin orekatzen ari da, batez ere pikantearekin, edo "swicy" deitzen denarekin. Swicy joeraren adibide nagusietako bat Mike's Hot Honey da, piperminekin egindako eztia. Ezti beroa jatorriz Mike Kurtzek sortu zuen, eta esan zidan berak lan egiten zuen Brooklyneko pizzeria batean sortu zela.
Argitaratze data: 2022ko uztailak 7