מאת ג'נט הלם
תערוכת איגוד המסעדות הלאומי חזרה לאחרונה לשיקגו לאחר הפסקה של שנתיים עקב המגפה. התערוכה העולמית גדשה במזונות ומשקאות חדשים, ציוד, אריזות וטכנולוגיה לתעשיית המסעדנות, כולל רובוטיקה למטבח ומכונות משקאות אוטומטיות.
מבין 1,800 המציגים הממלאים את האולמות העצומים, הנה כמה טרנדים בולטים בתחום המזון הבריאותי.
המבורגרים צמחוניים שחוגגים את הירקות
כמעט בכל מעבר הוצגו מציגים שטעמו המבורגר ללא בשר, כולל ענקי קטגוריית ההמבורגרים הצמחוניים: Impossible Foods ו-Beyond Meat. גם אלטרנטיבות טבעוניות חדשות לעוף ובשר חזיר הוצגו. אבל אחד ההמבורגרים הצמחוניים האהובים עליי לא ניסה לחקות בשר. במקום זאת, Cutting Vedge נתן לירקות לזרוח. ההמבורגרים הצמחוניים הללו הוכנו בעיקר מארטישוק, נתמכים על ידי תרד, חלבון אפונה וקינואה. בנוסף להמבורגרים הטעימים של Cutting Vedge, הוצגו גם קציצות בשר צמחוניות, נקניקיות ופירורים.
פירות ים מהצומח
קטגוריית המזון הצמחוני מתרחבת גם לים. מגוון חלופות חדשות למאכלי ים הוצעו לטעימה בתערוכה, כולל שרימפס צמחוני, טונה, מקלות דגים, קציצות סרטנים והמבורגרים של סלמון. חברת Finless Foods טעמה טונה צמחונית חדשה בדרגת סושי לקערות פוקי ולרולים של טונה חריפה. תחליף הטונה, שנועד לאכילה נא, עשוי מתשעה מרכיבים צמחיים שונים, כולל מלון חורפי, פרי מלבני בעל טעם עדין שקשור למלפפון.
חברה בשם Mind Blown Plant-Based Seafood Co. טעמה צדפות צמחוניות מפתיעות בטעימותן העשויות מקוניאק, ירק שורש הגדל בחלקים מאסיה. חברה משפחתית זו ממפרץ צ'ספיק, עם רקע בתעשיית פירות הים האמיתית, מציעה גם שרימפס קוקוס וקציצות סרטנים על בסיס צמחי.
משקאות ללא אלכוהול
הציבור שאחרי הקורונה מתמקד יותר ויותר בבריאותו, ותנועת הסקרנות הפיכחונית גוברת. חברות מגיבות עם יותר משקאות לא אלכוהוליים, כולל משקאות חריפים ללא אלכוהול, בירות ללא אלכוהול ויינות ללא אלכוהול. מסעדות מנסות לפנות לאנשים שאינם שותים אלכוהול עם אפשרויות חדשות, כולל קוקטיילים ללא אלכוהול בעלי אותה תכונה כמו קוקטיילים בעבודת יד שנוצרו על ידי מיקסולוגים.
כמה מהמוצרים הרבים בתערוכה כללו קוקטיילים בבקבוקים ללא אלכוהול מבית Blind Tiger, הקרוי על שם מונח לברים מתקופת היובש, ובירות ללא אלכוהול בסגנונות שונים, כולל IPA, בירות זהובות וסטאוט מבית Gruvi ו-Athletic Brewing Company.
פירות טרופיים ומטבח אי
הגבלות הנסיעות הקשורות למגפה יצרו רצון לטייל דרך אוכל, במיוחד דרך מטבח איים מענג, כולל מאכלים מהוואי והקריביים. אם אינכם יכולים לעשות את הטיול בעצמכם, לחוות את טעמם של האזורים הטרופיים זה הדבר הטוב הבא.
הכמיהה לטעימה מהאזור הטרופי היא אחת הסיבות לכך שפירות טרופיים כמו אננס, מנגו, אסאי, פיטאיה ופרי דרקון הם טרנד. משקאות, שייקים וקערות שייק העשויים מפירות טרופיים היו מראות תכופים בתערוכה. דל מונטה הציגה חניתות אננס קפואות חדשות למנה אחת לנשנוש תוך כדי תנועה. בית קפה אחד לקערות אסאי שהוצג בתערוכה היה רשת בשם Rollin' n Bowlin', שהוקמה על ידי סטודנטים יזמיים במכללות ומתפשטת לקמפוסים ברחבי הארץ.
מאכלי נוחות טובים יותר עבורך
ראיתי דוגמאות רבות ושונות למאכלים האהובים על אמריקה, שעברו שינוי טעם עם טוויסט בריא יותר. נהניתי במיוחד מנקניקייה מסלמון מחברה מנורבגיה בשם Kvaroy Arctic. כעת, עם זמינות רבה יותר בארה"ב, נקניקיות הסלמון הללו מדמיינות מחדש את המנה הנוסטלגית האמריקאית, עם סלמון שגדל באופן בר-קיימא ועשיר בכמות נכבדה של אומגה 3 בריאה ללב בכל מנה.
גלידה הייתה עוד מזון שהפך לעתים קרובות לגרסאות בריאות יותר, כולל המשקה הרך החדש ללא מוצרי חלב של ריפל, שזכה באחד מפרסי המזון והמשקאות של התוכנית לשנת 2022.
סוכר מופחת
הפחתת צריכת סוכר נמצאת באופן עקבי בראש רשימת השינויים שאנשים אומרים שהם רוצים לעשות כדי להיות בריאים יותר. משקאות וקינוחים קפואים רבים בתערוכה הציגו ללא תוספת סוכר. מציגים אחרים קידמו ממתיקים טבעיים, כולל סירופ מייפל טהור ודבש.
בעוד שמתיקות הייתה פעם באור הזרקורים, היא עברה לתפקיד משני ככל שאנשים מתרחקים מטעמים מתוקים מדי. כיום מתוק מאוזן עם טעמים אחרים, במיוחד חריפים, או מה שמכונה "סוויצי". דוגמה מובילה למגמת הסוויצי היא מייק'ס הוט דבש, דבש המושרה בפלפלי צ'ילי. הדבש החם נוצר במקור על ידי מייק קורץ, שסיפר לי שמקורו בפיצריה בברוקלין שבה עבד.
זמן פרסום: 07 ביולי 2022