ジャネット・ヘルム著
全米レストラン協会（NRA）ショーは、パンデミックの影響で2年間の中断を経て、先日シカゴで開催されました。この世界的な展示会では、キッチンロボットや自動飲料マシンなど、レストラン業界向けの新しい食品や飲料、設備、パッケージ、テクノロジーが数多く展示され、賑わっていました。
広大なホールを埋め尽くす 1,800 社の出展者の中から、健康を重視した食品のトレンドをいくつかご紹介します。
野菜を讃えるベジバーガー
ほぼすべての通路で、植物由来バーガーの巨人であるImpossible FoodsとBeyond Meatを含む、ミートレスバーガーの試食ブースが並んでいました。新しいビーガン向けチキンとポークの代替品も展示されていました。しかし、私のお気に入りの植物由来バーガーの一つは、肉の真似をしていません。Cutting Vedgeのバーガーは、野菜の味を最大限に引き出しています。この植物由来バーガーは、主にアーティチョークを原料とし、ほうれん草、エンドウ豆プロテイン、キヌアが添えられています。Cutting Vedgeの美味しいバーガーに加え、植物由来のミートボール、ソーセージ、クランブルも販売されていました。
植物由来のシーフード
植物由来カテゴリーは海域にも進出しています。展示会では、植物由来のエビ、マグロ、フィッシュスティック、クラブケーキ、サーモンバーガーなど、様々な新しいシーフード代替品が試食されました。フィンレス・フーズは、ポケボウルとスパイシーツナロール用に、新しい植物由来の寿司グレードのマグロを試食しました。生食用に設計されたこのマグロ代替品は、キュウリの仲間で、味がマイルドな長楕円形の果物である冬瓜を含む9種類の植物原料で作られています。
マインド・ブローン・プラントベース・シーフード社という会社が、アジアの一部で栽培される根菜であるコンニャクから作られた、驚くほど美味しい植物由来のホタテを試食しました。チェサピーク湾に拠点を置くこの家族経営の会社は、本格的な水産業界での経験があり、植物由来のココナッツシュリンプやクラブケーキも提供しています。
ノンアルコール飲料
コロナ禍以降、人々は健康への関心が高まり、禁酒運動が広がっています。企業は、ノンアルコール飲料（ゼロプルーフ・スピリッツ、ノンアルコールビール、ノンアルコールワインなど）の拡充で対応しています。レストランは、ミクソロジストが作る手作りカクテルと同等の魅力を持つゼロプルーフ・カクテルなど、新たな選択肢で非アルコール層への訴求を図っています。
ショーに展示された数多くの製品の中には、禁酒法時代のスピークイージーにちなんで名付けられたブラインド・タイガーのノンアルコールボトルカクテルや、グルヴィとアスレチック・ブリューイング・カンパニーのIPA、ゴールデンエール、スタウトなどさまざまなスタイルのノンアルコールビールなどがあった。
トロピカルフルーツと島の料理
パンデミックによる渡航制限により、食を通して旅をしたいという欲求が高まっています。特にハワイやカリブ海諸島の料理をはじめとする、至福の島の料理は人気です。もし実際に旅行に行けないなら、南国の味を体験するのは最高の選択肢です。
パイナップル、マンゴー、アサイー、ピタヤ、ドラゴンフルーツといったトロピカルフルーツがトレンドとなっている理由の一つは、南国の味への渇望です。トロピカルフルーツを使ったドリンク、スムージー、スムージーボウルは、ショー会場で頻繁に見られました。デルモンテは、持ち運びに便利な、個包装の冷凍パイナップルの新製品を展示しました。ショーで注目を集めたアサイーボウルカフェの一つは、起業家精神に富んだ大学生たちが立ち上げ、全国のキャンパスに展開している「ローリン・アンド・ボウリン」というチェーン店です。
体に良いコンフォートフード
アメリカの定番料理がよりヘルシーなアレンジで生まれ変わった例を数多く見かけました。特に気に入ったのは、ノルウェーのKvaroy Arcticという会社のサーモンホットドッグです。アメリカでもより手軽に購入できるようになったこのサーモンホットドッグは、持続可能な方法で育てられたサーモンを使い、懐かしいアメリカの定番料理を現代風にアレンジしています。一食あたり心臓に良いオメガ3脂肪酸が豊富に含まれています。
アイスクリームも、より健康的なバージョンに頻繁に変身する食品の一つで、その中には、2022年の同番組の食品・飲料賞の1つを受賞したリップル社の新製品、乳製品不使用ソフトクリームも含まれる。
砂糖を減らした
砂糖の摂取量を減らすことは、人々が健康のためにしたいことのリストの上位に常に挙げられています。展示会場では、多くの飲料や冷凍デザートが砂糖無添加を謳っていました。他の出展者は、純粋なメープルシロップやハチミツといった天然甘味料を宣伝していました。
かつては甘さが脚光を浴びていましたが、人々が甘すぎる味から離れていくにつれ、甘さは脇役へと変化しました。今では甘さは他の味、特にスパイシーな味、いわゆる「スウィシー」とバランスが取れています。このスウィシートレンドの代表例の一つが、チリペッパーを練り込んだハチミツ「マイクズ・ホットハニー」です。このホットハニーは元々マイク・カーツ氏によって考案されたもので、彼が働いていたブルックリンのピザ屋が発祥だと彼は話してくれました。
投稿日時: 2022年7月7日