Janet Helmin kirjoittama
National Restaurant Association Show palasi hiljattain Chicagoon kahden vuoden pandemian aiheuttaman tauon jälkeen. Maailmanlaajuinen näyttely kuhisi uusia ruokia ja juomia, laitteita, pakkauksia ja teknologiaa ravintola-alalle, mukaan lukien keittiörobotiikka ja automaattiset juomakoneet.
Luolamaisten hallien täyttävien 1 800 näytteilleasettajan joukosta tässä on joitakin erottuvia terveyteen keskittyviä ruokatrendejä.
Kasvishampurilaiset juhlistavat kasviksia
Lähes jokaisella käytävällä näytteilleasettajat maistelivat lihattomia hampurilaisia, mukaan lukien kasvishampurilaiskategorian jättiläiset: Impossible Foods ja Beyond Meat. Esillä oli myös uusia vegaanisia kana- ja sianlihavaihtoehtoja. Mutta yksi suosikkikasvipohjaisista hampurilaisistani ei yrittänyt matkia lihaa. Sen sijaan Cutting Vedge antoi kasvisten loistaa. Nämä kasvipohjaiset hampurilaiset tehtiin pääasiassa artisokista, ja niitä täydensivät pinaatti, herneproteiini ja kvinoa. Herkullisten Cutting Vedge -hampurilaisten lisäksi tarjolla oli myös kasvipohjaisia lihapullia, makkaroita ja murupaloja.
Kasviperäiset merenelävät
Kasvipohjaisten tuotteiden kategoria laajenee mereen. Näyttelyssä tarjottiin maisteltavaksi useita uusia mereneläviä korvaavia tuotteita, kuten kasvipohjaisia katkarapuja, tonnikalaa, kalapuikkoja, rapukakkuja ja lohihampurilaisia. Finless Foods maisteli uutta kasvipohjaista sushilaatuista tonnikalaa poke-kulhoihin ja mausteisiin tonnikalarulliin. Raakana syötäväksi suunniteltu tonnikalan korvike on valmistettu yhdeksästä eri kasviperäisestä ainesosasta, mukaan lukien talvimeloni, mieto, pitkulainen hedelmä, joka on sukua kurkulle.
Mind Blown Plant-Based Seafood Co. -niminen yritys maisti yllättävän hyviä kasvipohjaisia kampasimpukoita, jotka on valmistettu konjacista, Aasian osissa viljellystä juuresta. Tämä Chesapeake Bayssä sijaitseva perheyritys, jolla on taustaa mereneläväteollisuudessa, tarjoaa myös kasvipohjaisia kookoskatkarapu- ja rapukakkuja.
Alkoholittomat juomat
COVID-pandemian jälkeinen yleisö on yhä enemmän kiinnostunut terveydestään, ja raittiusliike kasvaa. Yritykset vastaavat tähän tarjoamalla enemmän alkoholittomia juomia, kuten alkoholittomia väkeviä alkoholijuomia, oluita ja viinejä. Ravintolat pyrkivät vetoamaan alkoholittomiin käyttäjiin uusilla vaihtoehdoilla, kuten alkoholittomilla cocktaileilla, jotka ovat yhtä houkuttelevia kuin miksologien luomat käsintehdyt cocktailit.
Näyttelyn monista tuotteista muutamia olivat Blind Tigerin väkiviinattomat pullotetut cocktailit, jotka on nimetty kieltolain aikakauden salakapakoiden mukaan, sekä Gruvin ja Athletic Brewing Companyn alkoholittomat oluet eri tyyleissä, kuten IPA-oluet, kultaiset ale-oluet ja stout-oluet.
Trooppisia hedelmiä ja saariruokaa
Pandemiaan liittyvät matkustusrajoitukset ovat luoneet halun matkustaa ruoan, erityisesti herkullisen saarikeittiön, kuten Havaijin ja Karibian ruokien, kautta. Jos et pääse itse matkalle, tropiikin maun kokeminen on seuraavaksi paras vaihtoehto.
Trooppisten makujen kaipuu on yksi syy siihen, miksi trooppiset hedelmät, kuten ananas, mango, acai, pitaya ja pitaija, ovat trendikkäitä. Trooppisista hedelmistä valmistetut juomat, smoothiet ja smoothie-kulhot olivat usein nähtävillä näyttelyalueella. Del Monte esitteli uusia kertakäyttöisiä pakastettuja ananaksen paloja mukaan otettavaksi välipalaksi. Yksi näyttelyssä esitelty acai-kulhokahvila oli Rollin' n Bowlin' -niminen ketju, jonka perustivat yrittäjähenkiset korkeakouluopiskelijat ja joka on leviämässä kampuksille valtakunnallisesti.
Parempia lohturuokia
Näin monia erilaisia esimerkkejä amerikkalaisten suosikkiruoista, jotka on uudistettu terveellisempään käänteeseen. Nautin erityisesti norjalaisen Kvaroy Arctic -nimisen yrityksen lohihodarista. Nyt kun niitä on saatavilla paremmin Yhdysvalloissa, nämä lohihodarit ovat uusi tulkinta nostalgisesta amerikkalaisesta peruselintarvikkeesta kestävästi kasvatetulla lohella, joka sisältää runsaasti sydänterveellisiä omega-3-rasvahappoja annosta kohden.
Jäätelö oli toinen ruoka, josta tehtiin usein terveellisempiä versioita, mukaan lukien uusi Ripplen maidoton pehmeä jäätelö, joka voitti yhden ohjelman ruoka- ja juomapalkinnoista vuonna 2022.
Vähäsokerinen
Sokerin vähentäminen on jatkuvasti kärjessä ihmisten terveyteen liittyvissä muutoksissa. Monet näyttelyalueella myytävät juomat ja jäädytetyt jälkiruoat mainostivat sokerittomia tuotteita. Muut näytteilleasettajat mainostivat luonnollisia makeutusaineita, kuten puhdasta vaahterasiirappia ja hunajaa.
Vaikka makeus oli aikoinaan valokeilassa, se on siirtynyt sivurooliin ihmisten siirtyessä pois liian makeista mauista. Makeutta tasapainotetaan nyt muilla mauilla, erityisesti mausteisella eli niin sanotulla "swicyllä". Yksi johtava esimerkki tästä swicy-trendistä on Mike's Hot Honey, chilipaprikoilla maustettu hunaja. Kuuman hunajan loi alun perin Mike Kurtz, joka kertoi minulle, että se on peräisin brooklyniläisestä pizzeriasta, jossa hän työskenteli.
Julkaisun aika: 07.07.2022