De Janet Helm
Expoziția Asociației Naționale a Restaurantelor a revenit recent la Chicago, după o pauză de doi ani din cauza pandemiei. Expoziția globală a fost plină de noi alimente și băuturi, echipamente, ambalaje și tehnologii pentru industria restaurantelor, inclusiv robotică de bucătărie și automate de băuturi.
Dintre cei 1.800 de expozanți care umplu sălile spațioase, iată câteva tendințe alimentare remarcabile, axate pe sănătate.
Burgeri vegetarieni care celebrează legumele
Aproape fiecare raion a prezentat expozanți care au degustat burgeri fără carne, inclusiv giganții categoriei burgerilor vegetali: Impossible Foods și Beyond Meat. Au fost expuse și noi alternative vegane la pui și porc. Dar unul dintre burgerii mei vegetali preferați nu a încercat să imite carnea. În schimb, Cutting Vedge a pus legumele în valoare. Acești burgeri vegetali au fost făcuți în principal din anghinare, susținuți de spanac, proteine din mazăre și quinoa. Pe lângă gustoșii burgeri Cutting Vedge, au fost prezentate și chiftele, cârnați și crumble-uri vegetale.
Fructe de mare pe bază de plante
Categoria de produse pe bază de plante se extinde și în mare. O gamă largă de noi alternative la fructe de mare au fost oferite pentru degustare la târg, inclusiv creveți, ton, bețișoare de pește, crab chiftele și burgeri de somon pe bază de plante. Finless Foods a degustat un nou ton de calitate sushi pe bază de plante pentru poke bowls și rulouri picante cu ton. Conceput pentru a fi consumat crud, înlocuitorul de ton este preparat cu nouă ingrediente vegetale diferite, inclusiv pepene galben de iarnă, un fruct alungit cu gust blând, înrudit cu castravetele.
O companie numită Mind Blown Plant-Based Seafood Co. a degustat scoici surprinzător de bune, preparate din konjac, o legumă rădăcinoasă cultivată în anumite părți ale Asiei. Această companie de familie din Chesapeake Bay, cu experiență în industria fructelor de mare, oferă și creveți și chiftele de crab cu nucă de cocos pe bază de plante.
Băuturi fără alcool
Publicul post-COVID este din ce în ce mai concentrat pe sănătatea sa, iar mișcarea „sobrietății și curiozității” este în creștere. Companiile răspund cu mai multe băuturi fără alcool, inclusiv băuturi spirtoase fără alcool, beri fără alcool și vinuri fără alcool. Restaurantele încearcă să atragă consumatorii de alcool cu noi opțiuni, inclusiv cocktailuri fără alcool, care au aceeași atractivitate ca și cocktailurile artizanale create de mixologi.
Printre numeroasele produse prezentate la târg s-au numărat cocktailuri fără alcool la sticlă de la Blind Tiger, numite după un termen pentru băuturile clandestine din epoca prohibiției, și beri fără alcool în diverse stiluri, inclusiv IPA, golden ale și stout de la Gruvi și Athletic Brewing Company.
Fructe tropicale și bucătărie insulară
Restricțiile de călătorie legate de pandemie au creat dorința de a călători prin mâncare, în special prin bucătăria delicioasă a insulelor, inclusiv mâncăruri din Hawaii și Caraibe. Dacă nu puteți face călătoria singuri, experimentarea gustului tropicelor este următoarea opțiune ideală.
Pofta de un gust tropical este unul dintre motivele pentru care fructele tropicale precum ananasul, mango-ul, acai-ul, pitaya-ul și fructul dragonului sunt în tendințe. Băuturile, smoothie-urile și bolurile de smoothie-uri preparate cu fructe tropicale au fost frecvent prezente la expoziție. Del Monte a expus noi bucăți individuale de ananas congelat, pentru gustări la pachet. O cafenea cu boluri de acai evidențiată la expoziție a fost un lanț numit Rollin' n Bowlin', care a fost înființat de studenți antreprenori și se extinde în campusuri din întreaga țară.
Mâncăruri reconfortante mai bune pentru tine
Am observat multe exemple diferite de mâncăruri preferate ale Americii, reînnoite cu o notă mai sănătoasă. Mi-a plăcut în mod special un hot dog cu somon de la o companie din Norvegia numită Kvaroy Arctic. Acum, cu o disponibilitate mai mare în SUA, acești hot dog cu somon reinventează acest aliment american nostalgic, cu somon crescut sustenabil, care conține o cantitate semnificativă de acizi grași omega-3 sănătoși pentru inimă per porție.
Înghețata a fost un alt aliment transformat frecvent în versiuni mai sănătoase, inclusiv noua băutură răcoritoare fără lactate Ripple, care a câștigat unul dintre premiile pentru alimente și băuturi ale emisiunii în 2022.
zahăr redus
Reducerea consumului de zahăr se află constant în fruntea listei de schimbări pe care oamenii spun că vor să le facă pentru a fi mai sănătoși. Multe băuturi și deserturi înghețate de pe suprafața expoziției lăudau zero zahăr adăugat. Alți expozanți promovau îndulcitori naturali, inclusiv sirop de arțar pur și miere.
Deși dulceața era odată în centrul atenției, aceasta a devenit un rol secundar, pe măsură ce oamenii se îndepărtează de aromele excesiv de dulci. Dulceața este acum echilibrată cu alte arome, în special picante, sau ceea ce se numește „swicy”. Un exemplu important al tendinței swicy este Mike's Hot Honey, o miere infuzată cu ardei iute. Mierea picantă a fost creată inițial de Mike Kurtz, care mi-a spus că provine de la o pizzerie din Brooklyn, unde lucra.
Data publicării: 07 iulie 2022