Oleh Janet Helm
National Restaurant Association Show baru-baru ini kembali ke Chicago setelah jeda dua tahun karena pandemi. Pameran global tersebut diramaikan dengan makanan dan minuman baru, peralatan, pengemasan, dan teknologi untuk industri restoran, termasuk robotika dapur dan mesin minuman otomatis.
Dari antara 1.800 peserta pameran yang memenuhi aula luas, berikut ini beberapa tren makanan berfokus kesehatan yang menonjol.
Burger Vegetarian Merayakan Sayuran
Hampir setiap lorong menampilkan peserta pameran yang mencicipi burger tanpa daging, termasuk raksasa kategori burger nabati: Impossible Foods dan Beyond Meat. Alternatif baru berupa daging ayam dan babi vegan juga dipamerkan. Namun, salah satu burger nabati favorit saya tidak mencoba meniru daging. Sebaliknya, Cutting Vedge membiarkan sayurannya bersinar. Burger nabati ini dibuat terutama dari artichoke, didukung oleh bayam, protein kacang polong, dan quinoa. Selain burger Cutting Vedge yang lezat, bakso, sosis, dan remah-remah nabati juga ditampilkan.
Makanan Laut Berbasis Tanaman
Kategori berbasis tanaman meluas ke laut. Berbagai alternatif makanan laut baru ditawarkan untuk dicicipi di pameran tersebut, termasuk udang, tuna, stik ikan, kue kepiting, dan burger salmon berbasis tanaman. Finless Foods mencicipi tuna baru yang dibuat dari bahan nabati untuk sushi dalam mangkuk poke dan gulungan tuna pedas. Dirancang untuk dimakan mentah, pengganti tuna ini dibuat dengan sembilan bahan nabati yang berbeda, termasuk melon musim dingin, buah lonjong dengan rasa ringan yang masih berkerabat dengan mentimun.
Sebuah perusahaan bernama Mind Blown Plant-Based Seafood Co. mencicipi kerang berbahan dasar tumbuhan yang ternyata sangat lezat yang terbuat dari konjak, sayuran akar yang tumbuh di beberapa wilayah Asia. Perusahaan milik keluarga di Chesapeake Bay ini yang memiliki latar belakang dalam industri makanan laut asli juga menawarkan udang kelapa dan kue kepiting berbahan dasar tumbuhan.
Minuman Tanpa Alkohol
Masyarakat pasca-COVID semakin fokus pada kesehatan mereka, dan gerakan untuk tetap sadar semakin berkembang. Perusahaan-perusahaan merespons dengan lebih banyak minuman nonalkohol termasuk minuman beralkohol tanpa alkohol, bir tanpa alkohol, dan anggur tanpa alkohol. Restoran-restoran berupaya menarik minat orang yang tidak minum dengan pilihan-pilihan baru, termasuk koktail tanpa alkohol yang memiliki daya tarik yang sama dengan koktail buatan tangan yang dibuat oleh para ahli pencampur minuman.
Beberapa dari banyak produk yang dipamerkan termasuk koktail botolan bebas minuman beralkohol dari Blind Tiger, yang dinamai berdasarkan istilah untuk bar rahasia era larangan minuman keras, dan bir bebas alkohol dalam berbagai gaya termasuk IPA, golden ale, dan stout dari Gruvi dan Athletic Brewing Company.
Buah-buahan Tropis dan Masakan Kepulauan
Pembatasan perjalanan akibat pandemi telah menciptakan keinginan untuk bepergian melalui makanan, terutama kuliner pulau yang lezat, termasuk makanan dari Hawaii dan Karibia. Jika Anda tidak dapat melakukan perjalanan sendiri, merasakan cita rasa daerah tropis adalah pilihan terbaik berikutnya.
Rasa ingin mencicipi makanan tropis adalah salah satu alasan mengapa buah-buahan tropis seperti nanas, mangga, acai, pitaya, dan buah naga menjadi tren. Minuman, smoothie, dan mangkuk smoothie yang dibuat dengan buah-buahan tropis sering terlihat di lantai pameran. Del Monte memamerkan potongan nanas beku baru untuk camilan saat bepergian. Salah satu kafe mangkuk acai yang disorot di pameran tersebut adalah jaringan kafe bernama Rollin' n Bowlin', yang dimulai oleh mahasiswa yang berjiwa wirausaha dan menyebar ke kampus-kampus di seluruh negeri.
Makanan yang Lebih Baik untuk Anda
Saya melihat banyak contoh makanan favorit Amerika yang diolah dengan sentuhan yang lebih sehat. Saya khususnya menikmati hot dog salmon dari sebuah perusahaan di Norwegia bernama Kvaroy Arctic. Kini dengan ketersediaan yang lebih banyak di AS, hot dog salmon ini menata ulang makanan pokok Amerika yang penuh kenangan dengan salmon yang diternakkan secara berkelanjutan yang mengandung banyak omega-3 yang menyehatkan jantung per porsi.
Es krim adalah makanan lain yang sering diubah menjadi versi yang lebih sehat, termasuk es krim lembut bebas susu Ripple baru, yang memenangkan salah satu penghargaan makanan dan minuman acara tersebut untuk tahun 2022.
Gula Rendah
Mengurangi konsumsi gula selalu menjadi prioritas utama perubahan yang ingin dilakukan orang-orang agar lebih sehat. Banyak minuman dan makanan penutup beku di lantai pameran yang mengklaim tidak mengandung gula tambahan. Peserta pameran lainnya mempromosikan pemanis alami, termasuk sirup maple murni dan madu.
Meskipun rasa manis pernah menjadi sorotan, rasa manis kini bergeser ke peran pendukung karena orang-orang mulai menjauh dari rasa yang terlalu manis. Rasa manis kini diimbangi dengan rasa lain, terutama pedas, atau yang disebut sebagai "swicy." Salah satu contoh utama tren swicy adalah Mike's Hot Honey, madu yang dicampur dengan cabai. Madu pedas awalnya diciptakan oleh Mike Kurtz, yang memberi tahu saya bahwa madu ini berasal dari restoran pizza Brooklyn tempat ia bekerja.
Waktu posting: 07-Jul-2022