ჯანეტ ჰელმის მიერ
პანდემიის გამო ორწლიანი შესვენების შემდეგ, ეროვნული რესტორნების ასოციაციის შოუ ჩიკაგოში ცოტა ხნის წინ დაბრუნდა. გლობალური შოუ სავსე იყო რესტორნების ინდუსტრიისთვის განკუთვნილი ახალი საკვებითა და სასმელებით, აღჭურვილობით, შესაფუთი მასალებითა და ტექნოლოგიებით, მათ შორის სამზარეულოს რობოტებითა და სასმელების ავტომატური აპარატებით.
უზარმაზარ დარბაზებში წარმოდგენილი 1800 გამოფენის მონაწილეთა შორის, წარმოგიდგენთ ჯანმრთელობაზე ორიენტირებული კვების რამდენიმე გამორჩეულ ტენდენციას.
ვეგეტარიანული ბურგერები ბოსტნეულის დღესასწაულზე
თითქმის ყველა დარბაზში გამოფენის მონაწილეები ხორცის გარეშე ბურგერებს აგემოვნებდნენ, მათ შორის მცენარეული ბურგერების კატეგორიის გიგანტები: Impossible Foods და Beyond Meat. ასევე წარმოდგენილი იყო ქათმის და ღორის ხორცის ახალი ვეგანური ალტერნატივები. თუმცა, ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი მცენარეული ბურგერი ხორცის იმიტაციას არ ცდილობდა. სამაგიეროდ, Cutting Vedge-მა ბოსტნეული გააბრწყინა. ეს მცენარეული ბურგერები ძირითადად არტიშოკისგან მზადდებოდა, რომელსაც ისპანახი, ბარდის ცილა და კინოა უმატებდა. გემრიელი Cutting Vedge ბურგერების გარდა, წარმოდგენილი იყო მცენარეული ხორცის ბურთულები, ძეხვეული და ნამცეცები.
მცენარეული წარმოშობის ზღვის პროდუქტები
მცენარეული საკვების კატეგორია ზღვაშიც ფართოვდება. გამოფენაზე ზღვის პროდუქტების ახალი ალტერნატივების ფართო არჩევანი იყო შემოთავაზებული, მათ შორის მცენარეული კრევეტები, თინუსი, თევზის ჩხირები, კრაბის კატლეტები და ორაგულის ბურგერები. Finless Foods-მა პოკე ბოულებისა და ცხარე თინუსის რულონებისთვის ახალი მცენარეული სუშისთვის განკუთვნილი თინუსი გასინჯა. უმი მოხმარებისთვის შექმნილი თინუსის შემცვლელი ცხრა სხვადასხვა მცენარეული ინგრედიენტისგან მზადდება, მათ შორის ზამთრის ნესვისგან, რბილი გემოს მქონე მოგრძო ფორმის ხილისგან, რომელიც კიტრის ენათესავება.
კომპანია Mind Blown Plant-Based Seafood Co.-მ გასინჯა გასაკვირად გემრიელი მცენარეული ნიჟარები, რომლებიც დამზადებულია კონჯაკისგან, ძირხვენისგან, რომელიც აზიის ზოგიერთ ნაწილში მოჰყავთ. ჩესაპიკის ყურეში მდებარე ეს ოჯახის საკუთრებაში არსებული კომპანია, რომელსაც ნამდვილი ზღვის პროდუქტების ინდუსტრიაში გამოცდილება აქვს, ასევე გვთავაზობს მცენარეულ ქოქოსის კრევეტებისა და კრაბის კატლეტებს.
უალკოჰოლო სასმელები
COVID-ის შემდგომი საზოგადოება სულ უფრო მეტად არის ორიენტირებული საკუთარ ჯანმრთელობაზე და იზრდება ფხიზელი ცნობისმოყვარეობის მოძრაობა. კომპანიები რეაგირებენ უფრო მეტი უალკოჰოლო სასმელებით, მათ შორის ნულოვანი ხარისხის სპირტიანი სასმელებით, უალკოჰოლო ლუდით და უალკოჰოლო ღვინოებით. რესტორნები ცდილობენ, არამომხმარებლების ყურადღება ახალი ვარიანტებით მიიპყრონ, მათ შორის ნულოვანი ხარისხის კოქტეილებით, რომლებსაც ისეთივე მიმზიდველობა აქვთ, როგორც მიქსოლოგების მიერ შექმნილ ხელნაკეთ კოქტეილებს.
გამოფენაზე წარმოდგენილი მრავალი პროდუქტიდან რამდენიმეს შორის იყო Blind Tiger-ის უსპირტო კოქტეილები, რომლებსაც სახელი პროჰიბიციის ეპოქის სპიკიზის ლუდების ტერმინის მიხედვით დაერქვა, და სხვადასხვა სტილის უალკოჰოლო ლუდი, მათ შორის IPA-ები, გოლდენ ელი და სტაუტი Gruvi-სა და Athletic Brewing Company-ისგან.
ტროპიკული ხილი და კუნძულოვანი სამზარეულო
პანდემიასთან დაკავშირებულმა მოგზაურობის შეზღუდვებმა გამოიწვია მოგზაურობის სურვილი საკვების, განსაკუთრებით კი კუნძულოვანი სამზარეულოს, მათ შორის ჰავაისა და კარიბის ზღვის აუზის ქვეყნების კერძების გამოყენებით. თუ მოგზაურობას თავად ვერ ახერხებთ, ტროპიკების გემოების გასინჯვა შემდეგი საუკეთესო ვარიანტია.
ტროპიკული ხილის, როგორიცაა ანანასი, მანგო, ასაი, პიტაია და დრაკონის ხილი, ტრენდული ტრადიციის ერთ-ერთი მიზეზი ტროპიკული ხილის, მაგალითად, ანანასის, მანგოს, ასაის, პიტაიას და დრაკონის ხილის, მოთხოვნილებაა. ტროპიკული ხილით დამზადებული სასმელები, სმუზი და სმუზის თასი ხშირად იყო წარმოდგენილი საგამოფენო სივრცეში. დელ მონტემ გზაში წასახემსებლად ახალი, ერთჯერადი გაყინული ანანასის ღეროები წარმოადგინა. გამოფენაზე ერთ-ერთი ასაის თასის კაფე, რომელიც განსაკუთრებით გამოირჩეოდა, იყო ქსელი სახელწოდებით Rollin' n Bowlin', რომელიც მეწარმეობის კოლეჯის სტუდენტებმა დააარსეს და მთელი ქვეყნის მასშტაბით კამპუსებში ვრცელდება.
თქვენთვის უკეთესი კომფორტული საკვები
ამერიკის საყვარელი კერძების მრავალი განსხვავებული მაგალითი შევნიშნე, რომლებიც უფრო ჯანსაღი ელფერით იყო შეცვლილი. განსაკუთრებით მომეწონა ნორვეგიული კომპანიის, Kvaroy Arctic-ის, ორაგულის ჰოთ-დოგი. აშშ-ში მათი ხელმისაწვდომობის გაზრდის გამო, ეს ჰოთ-დოგები ნოსტალგიურ ამერიკულ საკვებს ახლებურად წარმოაჩენს - მდგრადი გზით გაზრდილი ორაგული, რომელიც გულისთვის სასარგებლო ომეგა-3-ის დიდ რაოდენობას შეიცავს.
ნაყინი კიდევ ერთი საკვები იყო, რომელიც ხშირად გარდაიქმნებოდა ჯანსაღ ვერსიებად, მათ შორის ახალი Ripple-ის რძის პროდუქტებისგან თავისუფალი რბილი სასმელი, რომელმაც 2022 წლის შოუს საკვებისა და სასმელების ერთ-ერთი ჯილდო მოიპოვა.
შემცირებული შაქარი
შაქრის მოხმარების შემცირება მუდმივად პირველ ადგილზეა იმ ცვლილებების სიაში, რომელთა განხორციელებაც ადამიანების თქმით, ჯანმრთელობისთვის სურთ. საგამოფენო სივრცეში წარმოდგენილი ბევრი სასმელი და გაყინული დესერტი შაქრის დამატებისგან თავისუფალ შემცველობას აქებდა. სხვა ექსპონენტები ბუნებრივ დამატკბობლებს, მათ შორის სუფთა ნეკერჩხლის სიროფსა და თაფლს, უწევდნენ პოპულარიზაციას.
მიუხედავად იმისა, რომ ოდესღაც სიტკბო ყურადღების ცენტრში იყო, ის დამხმარე როლს იკავებს, რადგან ადამიანები ზედმეტად ტკბილ არომატებს შორდებიან. ახლა სიტკბო სხვა არომატებთან, განსაკუთრებით ცხარესთან, ანუ „ცხარესთან“ აბალანსებენ. „ცხარე“ ტენდენციის ერთ-ერთი წამყვანი მაგალითია Mike's Honey, თაფლი, რომელიც ჩილის წიწაკით არის გაჟღენთილი. ცხელი თაფლი თავდაპირველად მაიკ კურცმა შექმნა, რომელმაც მითხრა, რომ ის ბრუკლინის პიცერიაში წარმოიშვა, სადაც ის მუშაობდა.
გამოქვეყნების დრო: 2022 წლის 7 ივლისი