Írta: Janet Helm
A National Restaurant Association Show a közelmúltban visszatért Chicagóba a járvány miatti két év szünet után.A globális kiállításon nyüzsgő volt az új élelmiszerek és italok, berendezések, csomagolás és technológia az éttermi ipar számára, beleértve a konyhai robotikát és az automata italautomatákat.
A barlangos termeket megtöltő 1800 kiállító közül itt van néhány kiemelkedő egészségközpontú élelmiszertrend.
Vegaburgerek ünneplik a zöldséget
Szinte minden folyosón szerepeltek kiállítók, akik húsmentes hamburgert kóstoltak, köztük a növényi alapú burger kategória zsonglőrei: Impossible Foods és Beyond Meat.Új vegán csirke- és sertéshús-alternatívákat is bemutattak.De az egyik kedvenc növényi alapú hamburgerem nem próbálta utánozni a húst.Ehelyett a Cutting Vedge hagyja ragyogni a zöldségeket.Ezek a növényi alapú hamburgerek elsősorban articsókából készültek, spenóttal, borsófehérjével és quinoával.Az ízletes Cutting Vedge hamburgerek mellett növényi alapú fasírt, kolbász és morzsa is helyet kapott.
Növényi alapú tenger gyümölcsei
A növényi alapú kategória a tengerbe is terjeszkedik.A kiállításon számos új tengeri alternatívát kínáltak mintavételre, beleértve a növényi alapú garnélarákot, tonhalat, halrudakat, ráktortákat és lazachamburgert.A Finless Foods egy új, növényi alapú, sushi minőségű tonhalat kóstolt meg tálakhoz és fűszeres tonhaltekercsekhez.A nyersen fogyasztható tonhalhelyettesítő kilenc különböző növényi összetevőből készül, köztük a téli dinnyével, amely egy enyhe ízű, hosszúkás gyümölcs, amely az uborkához kapcsolódik.
A Mind Blown Plant-Based Seafood Co. nevű cég meglepően jó, Ázsia egyes részein termesztett gyökérzöldségből, konjacból készült növényi alapú kagylóból vett mintát.Ez a Chesapeake-öböli családi tulajdonban lévő, igazi tengeri iparban szerzett háttérrel rendelkező cég növényi alapú kókuszos garnélarák- és ráktortákat is kínál.
Nulla alkoholtartalmú italok
A COVID utáni közvélemény egyre inkább az egészségére összpontosít, és egyre növekszik a józan-kíváncsi mozgalom.A vállalatok több alkoholmentes itallal reagálnak, beleértve a zéró-biztos szeszes italokat, a piamentes söröket és az alkoholmentes borokat.Az éttermek új lehetőségekkel próbálják megszólítani a nem ivókat, köztük a nulla-biztos koktélokat, amelyek ugyanolyan vonzóak, mint a mixológusok által készített, kézzel készített koktélok.
A bemutató számos terméke között szerepelt a Blind Tiger alkoholmentes palackozott koktélja, amelyet a tilalom korszakának szószólóiról neveztek el, valamint alkoholmentes sörök különféle stílusokban, beleértve az IPA-kat, golden ale-eket és stoutokat a Gruvitól és az Athletic Brewing Company-tól. .
Trópusi gyümölcsök és szigeti konyha
A világjárványhoz kapcsolódó utazási korlátozások felkeltették az utazási vágyat az ételeken keresztül, különösen a boldog szigeti konyhán, beleértve a Hawaiiról és a Karib-térségről származó ételeket is.Ha maga nem tudja megtenni az utat, a következő legjobb dolog a trópusok ízének megtapasztalása.
A trópusok ízére vágyás az egyik oka annak, hogy a trópusi gyümölcsök, például az ananász, a mangó, az acai, a pitaya és a sárkánygyümölcs divatosak.A trópusi gyümölcsökből készült italok, turmixok és turmixtálak gyakori látványosságok voltak a kiállításon.Del Monte új, egyszeri adagban fogyasztható, fagyasztott ananászlándzsákat mutatott be útközbeni nassoláshoz.Az egyik acai bowl kávézó, amelyet a bemutatón kiemeltek, a Rollin' n Bowlin' nevű lánc volt, amelyet vállalkozó főiskolai hallgatók indítottak el, és országszerte terjed el az egyetemeken.
Kényelmesebb ételek
Sok különböző példát láttam Amerika kedvenc ételeire, amelyeket egészségesebb csavarral újítottak fel.Különösen élveztem a Kvaroy Arctic nevű norvég cég lazacos hot dogját.Az Egyesült Államokban egyre szélesebb körben elérhető lazacos hot dogok újragondolják a nosztalgikus amerikai főételeket fenntarthatóan nevelt lazaccal, amely adagonként hatalmas mennyiségű szívre jó omega-3-t tartalmaz.
A fagylalt egy másik étel volt, amelyet gyakran egészségesebb változatokká alakítottak át, beleértve az új Ripple tejmentes puha tálat, amely elnyerte a show egyik étel- és italdíját 2022-ben.
Csökkentett cukor
A cukorfogyasztás visszaszorítása folyamatosan az élén áll azon változtatások listáján, amelyeket az emberek azt mondanak, hogy egészségesebbek legyenek.A kiállításon sok ital és fagyasztott desszert nulla hozzáadott cukrot hirdetett.Más kiállítók a természetes édesítőszereket népszerűsítették, beleértve a tiszta juharszirupot és a mézet.
Míg az édesség egykor a reflektorfényben volt, támogató szerepre vált, ahogy az emberek eltávolodnak a túlzottan édes ízektől.Az édeset most kiegyensúlyozzák más ízekkel, különösen a csípőssel, vagy amit „swicynek” neveznek.A swicy trend egyik vezető példája a Mike's Hot Honey, egy chili paprikával átitatott méz.A forró mézet eredetileg Mike Kurtz készítette, aki elmondta, hogy egy brooklyni pizzériából származik, ahol dolgozott.
Feladás időpontja: 2022-07-07