Janet Helm tollából
A National Restaurant Association Show (Nemzeti Éttermi Szövetség) kiállítása a közelmúltban tért vissza Chicagóba a világjárvány miatti kétéves szünet után. A globális kiállítás új élelmiszerekkel és italokkal, berendezésekkel, csomagolóanyagokkal és az étteremipar számára készült technológiákkal volt tele, beleértve a konyhai robotikát és az italautomatákat.
Az 1800 kiállító közül, akik megtöltötték a barlangszerű csarnokokat, íme néhány kiemelkedő egészségközpontú élelmiszer-trend.
Zöldséges hamburgerek a zöldségek ünneplésével
Szinte minden folyosón a kiállítók húsmentes hamburgert kóstoltak, köztük a növényi alapú hamburger kategória nagyágyúi, az Impossible Foods és a Beyond Meat. Új vegán csirke- és sertéshúsalternatívák is szerepeltek a kínálatban. De az egyik kedvenc növényi alapú hamburgerem nem próbálta meg utánozni a húst. Ehelyett a Cutting Vedge hagyta, hogy a zöldségek tündököljenek. Ezek a növényi alapú hamburgerek elsősorban articsókából készültek, spenóttal, borsófehérjével és quinoával kiegészítve. Az ízletes Cutting Vedge hamburgerek mellett növényi alapú húsgombócok, kolbászok és morzsa is szerepelt.
Növényi alapú tenger gyümölcsei
A növényi alapú kategória terjeszkedik a tengerek felé. A kiállításon számos új tengeri alternatívát kínáltak kóstolásra, többek között növényi alapú garnélarákot, tonhalat, halrudacskákat, rákos süteményeket és lazacburgereket. A Finless Foods egy új, növényi alapú, sushi minőségű tonhalat kóstolt meg poke tálakhoz és fűszeres tonhaltekercsekhez. A nyersen fogyasztandó tonhalhelyettesítő kilenc különböző növényi összetevőből készül, köztük a téli dinnyéből, egy enyhe ízű, hosszúkás gyümölcsből, amely az uborka rokona.
Egy Mind Blown Plant-Based Seafood Co. nevű cég meglepően finom, növényi alapú fésűkagylót kóstolt meg, amely konjakból, egy ázsiai gyökérzöldségből készült. Ez a Chesapeake-öbölbeli családi tulajdonban lévő vállalat, amelynek háttere a valódi tengeri herkentyűiparban van, növényi alapú kókuszos garnélarák- és rákpogácsákat is kínál.
Alkoholmentes italok
A COVID utáni lakosság egyre inkább az egészségére összpontosít, és a józan kíváncsiság mozgalma egyre növekszik. A vállalatok egyre több alkoholmentes itallal reagálnak, beleértve a nulla-mentes röviditalokat, az alkoholmentes söröket és az alkoholmentes borokat. Az éttermek új lehetőségekkel próbálják megszólítani a nem ivók figyelmét, beleértve a nulla-mentes koktélokat, amelyek ugyanolyan vonzóak, mint a mixológusok által készített kézzel készített koktélok.
A kiállításon szereplő számos termék közül néhány között szerepeltek a Blind Tiger alkoholmentes palackozott koktéljai, amelyeket a szesztilalom korabeli titkos kocsmák kifejezéséről neveztek el, valamint a Gruvi és az Athletic Brewing Company alkoholmentes sörei különféle stílusokban, köztük IPA-k, arany ale-ek és stout-ok.
Trópusi gyümölcsök és szigeti konyha
A világjárvány miatti utazási korlátozások miatt sokan utazni szeretnének, különösen a szigetlakók, köztük Hawaii és a Karib-térség ínycsiklandó ételei után kutatva. Ha nem tudod magad megtenni az utat, a trópusok ízeinek megtapasztalása a következő legjobb dolog.
A trópusi ízek utáni vágy az egyik oka annak, hogy a trópusi gyümölcsök, mint az ananász, a mangó, az acai, a pitaya és a sárkánygyümölcs, divatosak. A trópusi gyümölcsökből készült italok, turmixok és turmixtálak gyakori látványosságok voltak a kiállítási területen. A Del Monte új, egyadagos, fagyasztott ananászszeleteket mutatott be útközbeni nassoláshoz. A kiállításon kiemelt acai tálas kávézók egyike a Rollin' n Bowlin' nevű lánc volt, amelyet vállalkozó szellemű főiskolai hallgatók alapítottak, és amely országszerte terjeszkedik az egyetemeken.
Jobban kényeztető ételek
Sokféle példát láttam Amerika kedvenc ételeire, egészségesebb csavarral felújítva. Különösen ízlett egy norvég Kvaroy Arctic nevű cég lazacos hot dogja. Most, hogy az Egyesült Államokban nagyobb mennyiségben kaphatók, ezek a lazacos hot dogok újraértelmezik a nosztalgikus amerikai alapételt fenntartható módon tenyésztett lazaccal, amely adagonként rengeteg szívbarát omega-3 zsírsavat tartalmaz.
A fagylalt egy másik olyan étel volt, amelyet gyakran egészségesebb változatokká alakítottak át, beleértve az új, tejmentes Ripple lágyzselét is, amely 2022-ben elnyerte a műsor egyik étel- és italdíját.
Csökkentett cukortartalmú
A cukorfogyasztás csökkentése következetesen az emberek által az egészségesebb életmód érdekében megtenni kívánt változtatások listájának élén áll. A kiállítótéren számos ital és fagyasztott desszert nulla hozzáadott cukrot hirdetett. Más kiállítók természetes édesítőszereket népszerűsítettek, többek között tiszta juharszirupot és mézet.
Míg az édesség egykor a figyelem középpontjában állt, mára mellékszerepet kapott, mivel az emberek eltávolodnak a túlságosan édes ízektől. Az édeset ma már más ízekkel egyensúlyozzák, különösen a csípőssel, vagy az úgynevezett „csípőssel”. A csípős trend egyik vezető példája a Mike's Hot Honey, egy chilipaprikával átitatott méz. A csípős mézet eredetileg Mike Kurtz alkotta meg, aki elmondta, hogy egy brooklyni pizzériában született, ahol dolgozott.
Közzététel ideje: 2022. július 7.