Von Janet Helm
Die National Restaurant Association Show fand kürzlich nach einer zweijährigen pandemiebedingten Pause wieder in Chicago statt. Auf der globalen Messe gab es zahlreiche neue Speisen und Getränke, Geräte, Verpackungen und Technologien für die Gastronomie, darunter Küchenroboter und Getränkeautomaten.
Unter den 1.800 Ausstellern, die die riesigen Hallen füllen, sind hier einige herausragende gesundheitsorientierte Food-Trends.
Veggie-Burger – eine Feier für das Gemüse
In fast jeder Reihe boten Aussteller fleischlose Burger an, darunter auch die Marktführer der pflanzlichen Burger: Impossible Foods und Beyond Meat. Auch neue vegane Alternativen zu Hähnchen- und Schweinefleisch wurden präsentiert. Einer meiner liebsten pflanzlichen Burger versuchte jedoch nicht, Fleisch zu imitieren. Cutting Vedge ließ stattdessen das Gemüse glänzen. Diese pflanzlichen Burger wurden hauptsächlich aus Artischocken hergestellt, ergänzt durch Spinat, Erbsenprotein und Quinoa. Neben den leckeren Cutting Vedge-Burgern gab es auch pflanzliche Fleischbällchen, Würstchen und Crumbles.
Pflanzliche Meeresfrüchte
Die Kategorie der pflanzlichen Produkte weitet sich auf das Meer aus. Auf der Messe wurde eine Reihe neuer Meeresfrüchte-Alternativen zum Probieren angeboten, darunter pflanzliche Garnelen, Thunfisch, Fischstäbchen, Krabbenküchlein und Lachsburger. Finless Foods präsentierte einen neuen pflanzlichen Thunfisch in Sushi-Qualität für Poke Bowls und würzige Thunfischrollen. Der Thunfischersatz ist für den Rohverzehr konzipiert und besteht aus neun verschiedenen pflanzlichen Zutaten, darunter Wintermelone, eine mild schmeckende, längliche Frucht, die mit der Gurke verwandt ist.
Ein Unternehmen namens Mind Blown Plant-Based Seafood Co. präsentierte überraschend gute pflanzliche Jakobsmuscheln aus Konjak, einem Wurzelgemüse, das in Teilen Asiens angebaut wird. Das Familienunternehmen aus der Chesapeake Bay mit Erfahrung in der Meeresfrüchteindustrie bietet auch pflanzliche Kokosgarnelen und Krabbenkuchen an.
Alkoholfreie Getränke
Die Bevölkerung nach COVID legt zunehmend Wert auf ihre Gesundheit, und die Bewegung der Sober-Curious-Bewegung wächst. Unternehmen reagieren darauf mit mehr alkoholfreien Getränken, darunter alkoholfreie Spirituosen, alkoholfreies Bier und alkoholfreie Weine. Restaurants versuchen, Nichttrinker mit neuen Optionen anzusprechen, darunter alkoholfreie Cocktails, die genauso attraktiv sind wie handgefertigte Cocktails von Barkeepern.
Zu den vielen Produkten auf der Messe gehörten unter anderem alkoholfreie Flaschencocktails von Blind Tiger, benannt nach einer Bezeichnung für Flüsterkneipen aus der Zeit der Prohibition, und alkoholfreie Biere verschiedener Sorten, darunter IPAs, Golden Ales und Stouts von Gruvi und Athletic Brewing Company.
Tropische Früchte und Inselküche
Pandemiebedingte Reisebeschränkungen haben den Wunsch geweckt, kulinarisch zu reisen, insbesondere durch die herrliche Inselküche, darunter Gerichte aus Hawaii und der Karibik. Wenn Sie die Reise nicht selbst unternehmen können, ist das Erleben des Geschmacks der Tropen die nächstbeste Alternative.
Die Lust auf tropische Aromen ist ein Grund, warum tropische Früchte wie Ananas, Mango, Acai, Pitaya und Drachenfrucht im Trend liegen. Getränke, Smoothies und Smoothie-Bowls mit tropischen Früchten waren auf der Messe häufig zu finden. Del Monte präsentierte neue gefrorene Ananasscheiben in Einzelportionen für den Snack zwischendurch. Ein besonderes Highlight der Messe war die Kette Rollin' n Bowlin', die von unternehmerisch denkenden Studenten gegründet wurde und sich nun landesweit auf Universitäten ausbreitet.
Bessere Wohlfühllebensmittel
Ich habe viele verschiedene Beispiele für amerikanische Lieblingsgerichte entdeckt, die mit einer gesünderen Note neu interpretiert wurden. Besonders gut hat mir ein Lachs-Hotdog der norwegischen Firma Kvaroy Arctic geschmeckt. Diese Lachs-Hotdogs sind jetzt in den USA besser erhältlich und interpretieren das nostalgische amerikanische Grundnahrungsmittel mit nachhaltig gezüchtetem Lachs neu, der pro Portion eine ordentliche Menge herzgesunder Omega-3-Fettsäuren enthält.
Auch Speiseeis wurde häufig in gesündere Varianten umgewandelt, darunter das neue milchfreie Softeis Ripple, das einen der Lebensmittel- und Getränkepreise der Messe für 2022 gewann.
Reduzierter Zucker
Zuckerreduzierung steht bei vielen Menschen ganz oben auf der Liste der Veränderungen, die sie für eine gesündere Ernährung umsetzen möchten. Viele Getränke und gefrorene Desserts auf der Ausstellungsfläche waren mit dem Hinweis auf den Verzicht von Zuckerzusatz geworben. Andere Aussteller warben mit natürlichen Süßungsmitteln wie reinem Ahornsirup und Honig.
Während Süße früher im Mittelpunkt stand, ist sie mittlerweile in den Hintergrund gerückt, da man sich von übermäßig süßen Aromen abwendet. Süße wird heute durch andere Aromen ausgeglichen, insbesondere durch scharfe, sogenannte „Swicy“-Geschmäcker. Ein Paradebeispiel für diesen Trend ist Mike's Hot Honey, ein mit Chilischoten angereicherter Honig. Der Hot Honey wurde ursprünglich von Mike Kurtz kreiert, der mir erzählte, dass er aus einer Pizzeria in Brooklyn stammte, in der er arbeitete.
Beitragszeit: 07.07.2022