โดยเจเน็ต เฮล์ม
งาน National Restaurant Association Show กลับมาจัดที่ชิคาโกอีกครั้งหลังจากหยุดจัดไป 2 ปีเนื่องจากการระบาดใหญ่ งานระดับโลกครั้งนี้เต็มไปด้วยอาหารและเครื่องดื่มใหม่ๆ อุปกรณ์ บรรจุภัณฑ์ และเทคโนโลยีสำหรับอุตสาหกรรมร้านอาหาร รวมถึงหุ่นยนต์ในครัวและเครื่องทำเครื่องดื่มอัตโนมัติ
จากผู้แสดงสินค้า 1,800 รายที่เต็มห้องโถงขนาดใหญ่ เราขอเสนอเทรนด์อาหารที่เน้นสุขภาพที่โดดเด่นบางส่วน
เบอร์เกอร์ผักฉลองเทศกาลผัก
เกือบทุกทางเดินจะมีผู้จัดแสดงสินค้าที่นำเบอร์เกอร์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์มาทดลองชิม ซึ่งรวมถึงเบอร์เกอร์มังสวิรัติตัวใหญ่ ได้แก่ Impossible Foods และ Beyond Meat นอกจากนี้ยังมีการจัดแสดงเบอร์เกอร์ไก่และหมูมังสวิรัติทางเลือกใหม่ด้วย แต่เบอร์เกอร์มังสวิรัติที่ฉันชอบอย่างหนึ่งไม่ได้พยายามเลียนแบบเนื้อสัตว์ แต่ Cutting Vedge กลับทำให้ผักโดดเด่นกว่า เบอร์เกอร์มังสวิรัติเหล่านี้ทำมาจากอาร์ติโชกเป็นหลัก เสริมด้วยผักโขม โปรตีนถั่ว และควินัว นอกจากเบอร์เกอร์ Cutting Vedge แสนอร่อยแล้ว ยังมีลูกชิ้น ไส้กรอก และครัมเบิลจากพืชอีกด้วย
อาหารทะเลจากพืช
กลุ่มผลิตภัณฑ์จากพืชกำลังขยายตัวออกไปสู่ท้องทะเล มีอาหารทะเลทางเลือกใหม่ๆ มากมายให้เลือกชิมในงานแสดง เช่น กุ้งจากพืช ปลาทูน่า ปลาแท่ง เค้กปู และเบอร์เกอร์แซลมอน Finless Foods ได้นำปลาทูน่าเกรดซูชิจากพืชชนิดใหม่มาทดลองทำเป็นโปเกโบลว์และโรลทูน่ารสเผ็ด โดยได้รับการออกแบบมาให้รับประทานดิบได้ โดยผลิตภัณฑ์ทดแทนปลาทูน่านี้ทำมาจากส่วนผสมจากพืช 9 ชนิดที่แตกต่างกัน รวมถึงแตงโม ซึ่งเป็นผลไม้รูปวงรีรสชาติอ่อนๆ ที่มีความเกี่ยวข้องกับแตงกวา
บริษัทชื่อ Mind Blown Plant-Based Seafood Co. ได้ทดลองชิมหอยเชลล์จากพืชที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ซึ่งทำจากหัวบุก ซึ่งเป็นผักรากที่ปลูกในบางส่วนของเอเชีย บริษัทที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวในอ่าวเชสพีกแห่งนี้ ซึ่งมีพื้นฐานในอุตสาหกรรมอาหารทะเลแท้ๆ ยังจำหน่ายกุ้งมะพร้าวและปูจากพืชอีกด้วย
เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์
ประชาชนหลังโควิด-19 ให้ความสำคัญกับสุขภาพมากขึ้น และกระแสรณรงค์ให้เลิกเหล้าก็เพิ่มมากขึ้น บริษัทต่างๆ ตอบสนองด้วยเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์มากขึ้น รวมถึงสุราที่ไม่ผสมแอลกอฮอล์ เบียร์ที่ไม่ผสมแอลกอฮอล์ และไวน์ที่ไม่ผสมแอลกอฮอล์ ร้านอาหารพยายามดึงดูดผู้ที่ไม่ดื่มด้วยตัวเลือกใหม่ๆ รวมถึงค็อกเทลที่ไม่ผสมแอลกอฮอล์ซึ่งมีเสน่ห์ดึงดูดใจเช่นเดียวกับค็อกเทลฝีมือช่างที่รังสรรค์ขึ้นโดยนักผสมเครื่องดื่ม
สินค้าบางส่วนที่นำมาแสดงในงาน ได้แก่ ค็อกเทลบรรจุขวดปลอดแอลกอฮอล์จาก Blind Tiger ซึ่งตั้งชื่อตามคำเรียกบาร์เถื่อนในยุคห้ามจำหน่ายสุรา และเบียร์ปลอดแอลกอฮอล์ในรูปแบบต่างๆ รวมถึง IPA เบียร์สีทอง และเบียร์สเตาต์จาก Gruvi และ Athletic Brewing Company
ผลไม้เมืองร้อนและอาหารเกาะ
ข้อจำกัดในการเดินทางที่เกี่ยวข้องกับโรคระบาดทำให้เกิดความต้องการที่จะเดินทางโดยรับประทานอาหาร โดยเฉพาะอาหารจากเกาะอันแสนอร่อย รวมถึงอาหารจากฮาวายและแคริบเบียน หากคุณไม่สามารถเดินทางไปเองได้ การได้สัมผัสรสชาติของเขตร้อนชื้นถือเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด
ความอยากลิ้มรสชาติของผลไม้เขตร้อนเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ผลไม้เขตร้อนอย่างสับปะรด มะม่วง อาซาอิ พิทายา และมังกรผลไม้ได้รับความนิยม เครื่องดื่ม สมูทตี้ และสมูทตี้โบลว์ที่ทำจากผลไม้เขตร้อนเป็นสินค้าที่มักพบเห็นบนพื้นที่จัดงาน Del Monte ได้นำสับปะรดแช่แข็งแบบเสิร์ฟครั้งเดียวมาจัดแสดงเพื่อเป็นของว่างระหว่างเดินทาง หนึ่งในคาเฟ่อาซาอิโบลว์ที่เป็นไฮไลท์ในงานนี้คือเครือร้านชื่อ Rollin' n Bowlin' ซึ่งก่อตั้งโดยนักศึกษาผู้ประกอบการในวิทยาลัยและกำลังขยายไปยังมหาวิทยาลัยต่างๆ ทั่วประเทศ
อาหารเพื่อความสบายใจที่ดีกว่าสำหรับคุณ
ฉันเห็นตัวอย่างอาหารโปรดของชาวอเมริกันมากมายที่ปรับปรุงใหม่โดยปรับให้ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ฉันชอบฮอตดอกแซลมอนจากบริษัทในนอร์เวย์ที่ชื่อว่า Kvaroy Arctic เป็นพิเศษ ตอนนี้ที่สหรัฐอเมริกามีฮอตดอกแซลมอนให้เลือกมากขึ้น ฮอตดอกเหล่านี้จึงทำให้อาหารหลักของชาวอเมริกันในยุคก่อนกลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้งด้วยแซลมอนที่เลี้ยงแบบยั่งยืนซึ่งอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ที่มีประโยชน์ต่อหัวใจในปริมาณมากต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
ไอศกรีมเป็นอาหารอีกประเภทหนึ่งที่มักจะถูกนำมาแปรรูปให้กลายเป็นเวอร์ชั่นที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น รวมถึงไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟปลอดผลิตภัณฑ์นมยี่ห้อ Ripple ซึ่งได้รับรางวัลอาหารและเครื่องดื่มจากรายการประจำปี 2022
ลดน้ำตาล
การลดปริมาณน้ำตาลเป็นเป้าหมายหลักในการเปลี่ยนแปลงที่ผู้คนต้องการทำเพื่อให้มีสุขภาพดีขึ้น เครื่องดื่มและของหวานแช่แข็งจำนวนมากที่จัดแสดงสินค้าต่างโฆษณาว่าไม่มีน้ำตาลเพิ่มเลย ผู้แสดงสินค้ารายอื่นๆ โปรโมตสารให้ความหวานจากธรรมชาติ เช่น น้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์และน้ำผึ้ง
ความหวานเคยเป็นที่นิยม แต่ปัจจุบันความหวานได้กลายมาเป็นปัจจัยเสริม เนื่องจากผู้คนเริ่มละทิ้งรสชาติที่หวานจนเกินไป ความหวานในปัจจุบันถูกนำมาผสมผสานกับรสชาติอื่นๆ โดยเฉพาะรสเผ็ด หรือที่เรียกว่า "swicy" ตัวอย่างหนึ่งของเทรนด์ swic คือ Mike's Hot Honey ซึ่งเป็นน้ำผึ้งที่ผสมพริกชิลี เดิมที Mike Kurtz เป็นคนคิดค้นน้ำผึ้งชนิดนี้ เขาเล่าให้ฉันฟังว่าน้ำผึ้งชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากร้านพิซซ่าแห่งหนึ่งในบรู๊คลินที่เขาทำงานอยู่
เวลาโพสต์ : 07-07-2022