От Джанет Хелм
Изложението на Националната ресторантьорска асоциация наскоро се завърна в Чикаго след двугодишна пауза поради пандемията. Глобалното изложение беше изпълнено с нови храни и напитки, оборудване, опаковки и технологии за ресторантьорската индустрия, включително кухненски роботи и автоматични машини за напитки.
Измежду 1800 изложители, изпълващи огромните зали, ето някои открояващи се тенденции в храните, фокусирани върху здравето.
Вегетариански бургери в чест на зеленчуците
Почти на всяка пътека изложители предлагаха безмесни бургери, включително гигантите в категорията бургери на растителна основа: Impossible Foods и Beyond Meat. Бяха изложени и нови вегански алтернативи на пилешко и свинско месо. Но един от любимите ми бургери на растителна основа не се опитваше да имитира месо. Вместо това, Cutting Vedge позволи на зеленчуците да блестят. Тези бургери на растителна основа бяха направени предимно от артишоци, подкрепени от спанак, грахов протеин и киноа. В допълнение към вкусните бургери Cutting Vedge, бяха представени и кюфтета, наденички и трохи на растителна основа.
Морски дарове на растителна основа
Категорията на растителните продукти се разширява в морето. На изложението бяха предложени за дегустация редица нови алтернативи на морски дарове, включително скариди на растителна основа, риба тон, рибни пръчици, кейкове от раци и бургери от сьомга. Finless Foods дегустира нова растителна риба тон, подходяща за суши, за поке купи и пикантни рулца с риба тон. Проектиран да се консумира суров, заместителят на рибата тон е направен от девет различни растителни съставки, включително зимен пъпеш, продълговат плод с мек вкус, роднина на краставицата.
Компания, наречена Mind Blown Plant-Based Seafood Co., опита изненадващо добри миди на растителна основа, приготвени от конджак, кореноплоден зеленчук, който се отглежда в части от Азия. Тази семейна компания от залива Чесапийк с опит в индустрията за истински морски дарове предлага също така скариди с кокос и рачешки кюфтета на растителна основа.
Безалкохолни напитки
Обществеността след COVID е все по-фокусирана върху здравето си и движението на трезвените любопитни се разраства. Компаниите реагират с повече безалкохолни напитки, включително безалкохолни спиртни напитки, безалкохолни бири и безалкохолни вина. Ресторантите се опитват да привлекат непиещите с нови опции, включително безалкохолни коктейли, които са със същата привлекателност като ръчно приготвените коктейли, създадени от миксолози.
Някои от многото продукти на изложението включваха бутилирани коктейли без алкохол от Blind Tiger, кръстени на термин за заведения от ерата на сухия режим, и безалкохолни бири в различни стилове, включително IPA, златни ейлове и стаути от Gruvi и Athletic Brewing Company.
Тропически плодове и островна кухня
Ограниченията за пътуване, свързани с пандемията, създадоха желание за пътуване, насочено към храна, особено към блажена островна кухня, включително храни от Хавай и Карибите. Ако не можете да пътувате сами, следващото най-добро нещо е да се насладите на вкуса на тропиците.
Жаждата за вкус на тропиците е една от причините, поради които тропическите плодове като ананас, манго, асаи, питая и драконов плод са на мода. Напитки, смутита и смутита купи, приготвени с тропически плодове, бяха често срещани на изложението. Дел Монте показа нови замразени ананасови стръкове за хапване в движение. Едно кафене с асаи купи, откроено на изложението, беше веригата Rollin' n Bowlin', основана от предприемчиви студенти, която се разпространява в университетите в цялата страна.
По-добри за вас комфортни храни
Забелязах много различни примери за любимите храни на Америка, обновени с по-здравословен привкус. Особено ми хареса хотдог със сьомга от компания в Норвегия, наречена Kvaroy Arctic. Сега, с по-голяма достъпност в САЩ, тези хотдогове със сьомга преосмислят носталгичния американски основен продукт с устойчиво отглеждана сьомга, която съдържа огромно количество полезни за сърцето омега-3 мастни киселини на порция.
Сладоледът беше друга храна, често трансформирана в по-здравословни версии, включително новият безмлечни сладолед Ripple, който спечели една от наградите за храна и напитки на шоуто за 2022 г.
Намалена захар
Намаляването на захарта е постоянно начело в списъка с промените, които хората казват, че искат да направят, за да бъдат по-здрави. Много напитки и замразени десерти на изложбената площ рекламираха нулеви добавени захари. Други изложители рекламираха естествени подсладители, включително чист кленов сироп и мед.
Докато сладкото някога беше в светлината на прожекторите, то се измести към поддържаща роля, тъй като хората се отдръпват от прекалено сладките вкусове. Сладкото сега се балансира с други вкусове, особено пикантни или така наречените „лютиви“. Един водещ пример за лютата тенденция е Mike's Hot Honey, мед, влят с люти чушки. Лютият мед първоначално е създаден от Майк Кърц, който ми каза, че произхожда от пицария в Бруклин, където е работил.
Време на публикуване: 07 юли 2022 г.