Janet Helm tarafından
National Restaurant Association Show, pandemi nedeniyle iki yıllık bir aradan sonra yakın zamanda Chicago'ya geri döndü. Küresel fuar, mutfak robotları ve otomatik içecek makineleri de dahil olmak üzere restoran sektörü için yeni yiyecek ve içecekler, ekipman, paketleme ve teknolojiyle doluydu.
Devasa salonları dolduran 1.800 katılımcı arasından öne çıkan sağlık odaklı beslenme trendlerini sizler için derledik.
Sebze Burgerleri Sebzeyi Kutluyor
Neredeyse her koridorda etsiz bir burgeri deneyen katılımcılar vardı, bunlara bitki bazlı burger kategorisinin devleri Impossible Foods ve Beyond Meat de dahildi. Yeni vegan tavuk ve domuz eti alternatifleri de sergileniyordu. Ancak en sevdiğim bitki bazlı burgerlerden biri eti taklit etmeye çalışmıyordu. Bunun yerine, Cutting Vedge sebzelerin parlamasına izin verdi. Bu bitki bazlı burgerler, ıspanak, bezelye proteini ve kinoa ile desteklenen başlıca enginardan yapıldı. Lezzetli Cutting Vedge burgerlerine ek olarak, bitki bazlı köfteler, sosisler ve kırıntılar da sergilendi.
Bitki Bazlı Deniz Ürünleri
Bitki bazlı kategori denize doğru genişliyor. Fuarda bitki bazlı karides, ton balığı, balık çubukları, yengeç kekleri ve somon burgerleri de dahil olmak üzere bir dizi yeni deniz ürünleri alternatifi deneme için sunuldu. Finless Foods, poke kaseleri ve baharatlı ton balığı ruloları için yeni bir bitki bazlı suşi sınıfı ton balığını denedi. Çiğ olarak yenmek üzere tasarlanan ton balığı ikamesi, salatalıkla akraba olan hafif tadı olan dikdörtgen bir meyve olan kış kavunu da dahil olmak üzere dokuz farklı bitki bileşeniyle yapılır.
Mind Blown Plant-Based Seafood Co. adlı bir şirket, Asya'nın bazı bölgelerinde yetiştirilen bir kök sebze olan konjac'tan yapılan şaşırtıcı derecede iyi bitki bazlı deniz tarağını denedi. Gerçek deniz ürünleri sektöründe geçmişi olan bu Chesapeake Körfezi aile şirketi ayrıca bitki bazlı hindistan cevizi karidesi ve yengeç keki de sunuyor.
Sıfır Alkollü İçecekler
COVID sonrası halk giderek sağlığına odaklanıyor ve ayık-meraklı hareketi büyüyor. Şirketler sıfır alkollü içkiler, alkolsüz biralar ve alkolsüz şaraplar gibi daha fazla alkolsüz içecekle karşılık veriyor. Restoranlar, miksologlar tarafından yaratılan el yapımı kokteyllerle aynı çekiciliğe sahip sıfır alkollü kokteyller gibi yeni seçeneklerle içmeyenlere hitap etmeye çalışıyor.
Fuarda sergilenen çok sayıda ürün arasında, yasak döneminde gizli barlar için kullanılan bir terimden adını alan Blind Tiger'ın içkisiz şişelenmiş kokteylleri ve Gruvi ve Athletic Brewing Company'nin IPA'ları, golden ale'leri ve stout'ları da dahil olmak üzere çeşitli stillerde alkolsüz biraları yer aldı.
Tropikal Meyveler ve Ada Mutfağı
Pandemiyle ilgili seyahat kısıtlamaları, özellikle Hawaii ve Karayipler'den gelen yiyecekler de dahil olmak üzere, keyifli ada mutfağı olmak üzere, yiyeceklerle seyahat etme isteği yarattı. Yolculuğu kendiniz yapamıyorsanız, tropiklerin tadını deneyimlemek bir sonraki en iyi şeydir.
Tropiklerin tadına bakmak, ananas, mango, acai, pitaya ve ejder meyvesi gibi tropikal meyvelerin trend olmasının bir nedenidir. Tropikal meyvelerle yapılan içecekler, smoothieler ve smoothie kaseleri fuar alanında sıkça görüldü. Del Monte, hareket halindeyken atıştırmak için yeni tek kişilik dondurulmuş ananas mızraklarını sergiledi. Fuarda öne çıkan bir acai kase kafesi, girişimci üniversite öğrencileri tarafından başlatılan ve ülke çapındaki kampüslere yayılan Rollin' n Bowlin' adlı bir zincirdi.
Sizin İçin Daha İyi Rahatlatıcı Yiyecekler
Amerika'nın en sevilen yiyeceklerinin daha sağlıklı bir şekilde yenilendiği birçok farklı örnek gördüm. Özellikle Norveç'te Kvaroy Arctic adlı bir şirketin somon sosisli sandviçini çok beğendim. Artık ABD'de daha fazla bulunabilen bu somon sosisli sandviçler, porsiyon başına bol miktarda kalp sağlığına yararlı omega-3 içeren sürdürülebilir şekilde yetiştirilmiş somonla nostaljik Amerikan temel gıdasını yeniden yorumluyor.
Dondurma da sıklıkla daha sağlıklı versiyonlarına dönüştürülen bir diğer yiyecek oldu; bunlar arasında, fuarın 2022 yiyecek ve içecek ödüllerinden birini kazanan yeni Ripple süt içermeyen dondurma da yer alıyor.
Azaltılmış Şeker
Şekeri azaltmak, insanların daha sağlıklı olmak için yapmak istedikleri değişikliklerin listesinin en başında yer alıyor. Sergi alanındaki birçok içecek ve dondurulmuş tatlı, sıfır ilave şekerden bahsediyordu. Diğer sergiciler, saf akçaağaç şurubu ve bal gibi doğal tatlandırıcıları tanıttı.
Tatlılık bir zamanlar ilgi odağıyken, insanlar aşırı tatlı tatlardan uzaklaştıkça destekleyici bir role büründü. Tatlılık artık diğer tatlarla, özellikle baharatlı veya "swicy" olarak adlandırılan tatlarla dengeleniyor. Swicy trendinin önde gelen örneklerinden biri, acı biberlerle tatlandırılmış bir bal olan Mike's Hot Honey. Acı bal, başlangıçta Mike Kurtz tarafından yaratıldı ve bana bunun Brooklyn'deki bir pizzacıda çalıştığını söyledi.
Gönderi zamanı: Tem-07-2022