Av Janet Helm
National Restaurant Association Show återvände nyligen till Chicago efter ett tvåårigt uppehåll på grund av pandemin.Den globala mässan var full av ny mat och dryck, utrustning, förpackningar och teknik för restaurangbranschen, inklusive köksrobotik och automatiska dryckesmaskiner.
Bland de 1 800 utställarna som fyller de grottiga hallarna, finns här några enastående hälsofokuserade mattrender.
Veggieburgare som firar grönsaken
Nästan varje gång innehöll utställare som provade en köttfri hamburgare, inklusive juggernauterna i den växtbaserade hamburgerkategorin: Impossible Foods och Beyond Meat.Nya veganska kyckling- och fläskalternativ visades också.Men en av mina favorit växtbaserade hamburgare försökte inte efterlikna kött.Istället lät Cutting Vedge grönsakerna lysa.Dessa växtbaserade hamburgare gjordes främst av kronärtskockor, med stöd av spenat, ärtprotein och quinoa.Förutom de goda Cutting Vedge-burgarna bjöds det också på växtbaserade köttbullar, korvar och smulor.
Växtbaserad fisk och skaldjur
Den växtbaserade kategorin expanderar i havet.En rad nya skaldjursalternativ erbjöds för provtagning på mässan, inklusive växtbaserade räkor, tonfisk, fiskpinnar, krabbakakor och laxburgare.Finless Foods provade en ny växtbaserad tonfisk av sushikvalitet för poke bowls och kryddiga tonfiskrullar.Designad för att ätas rå, är tonfiskersättningen gjord av nio olika växtingredienser, inklusive vintermelon, en mild smakande avlång frukt som är relaterad till gurkan.
Ett företag som heter Mind Blown Plant-Based Seafood Co. provade överraskande goda växtbaserade pilgrimsmusslor gjorda av konjac, en rotfrukt som odlas i delar av Asien.Detta familjeägda Chesapeake Bay-företag med bakgrund i den riktiga skaldjursindustrin erbjuder också växtbaserade kokosräkor och krabbakakor.
Alkoholfria drycker
Den post-COVID allmänheten fokuserar alltmer på sin hälsa, och den nykter-nyfikna rörelsen växer.Företag svarar med fler alkoholfria drycker inklusive nollsäker sprit, spritfria öl och alkoholfria viner.Restauranger försöker tilltala icke-drickare med nya alternativ, inklusive nollsäkra cocktails som har samma dragningskraft som handgjorda cocktails skapade av mixologer.
Några av de många produkterna på mässan inkluderade spritfria flaskcocktails från Blind Tiger, uppkallad efter en term för prohibition-era speakeasies, och alkoholfria öl i olika stilar inklusive IPA, golden ale och stouts från Gruvi och Athletic Brewing Company .
Tropiska frukter och ömat
Pandemirelaterade reserestriktioner har skapat en önskan att resa genom mat, särskilt lycksalig ömat, inklusive mat från Hawaii och Karibien.Om du inte kan göra resan själv är det näst bästa att uppleva smaken av tropikerna.
Att suga på en smak av tropikerna är en anledning till att tropiska frukter som ananas, mango, acai, pitaya och drakfrukt är populära.Drycker, smoothies och smoothieskålar gjorda på tropiska frukter var vanliga sevärdheter på utställningsgolvet.Del Monte visade upp nya frysta ananasspjut för engångsservering för mellanmål när du är på väg.Ett acai bowl-café som lyftes fram på mässan var en kedja som heter Rollin' n Bowlin', som startades av entreprenöriella högskolestudenter och sprider sig till campus över hela landet.
Bättre för dig komfortmat
Jag såg många olika exempel på Amerikas favoriträtter förnyade med en hälsosammare twist.Jag gillade särskilt en laxkorv från ett företag i Norge som heter Kvaroy Arctic.Nu med större tillgänglighet i USA, ombildar dessa laxkorvar den nostalgiska amerikanska basen med hållbart odlad lax som innehåller en rejäl mängd hjärthälsosamma omega-3 per portioner.
Glass var en annan mat som ofta förvandlades till hälsosammare versioner, inklusive den nya Ripple mejerifria mjukserven, som vann en av showens mat- och dryckespriser för 2022.
Reducerat socker
Att minska på socker är genomgående högst upp på listan över de förändringar som folk säger att de vill göra för att bli friskare.Många drycker och frysta desserter på utställningsgolvet visade noll tillsatt socker.Andra utställare främjade naturliga sötningsmedel, inklusive ren lönnsirap och honung.
Medan sötma en gång var i rampljuset, har den övergått till en biroll när människor flyttar bort från alltför söta smaker.Sött balanseras nu med andra smaker, särskilt kryddigt, eller vad som kallas "swicy".Ett ledande exempel på den swicy trenden är Mike's Hot Honey, en honung infunderad med chilipeppar.Den varma honungen skapades ursprungligen av Mike Kurtz, som berättade att den härstammar från en pizzeria i Brooklyn där han arbetade.
Posttid: 2022-07-07