Od Janet Helm
Show National Restaurant Association nedavno se vratio u Chicago nakon dvogodišnje pauze zbog pandemije.Globalni sajam vrvio je novom hranom i pićima, opremom, ambalažom i tehnologijom za restoransku industriju, uključujući kuhinjsku robotiku i automatske strojeve za piće.
Među 1800 izlagača koji su ispunili velike dvorane, evo nekih istaknutih prehrambenih trendova usmjerenih na zdravlje.
Vege hamburgeri slave povrće
Gotovo svaki prolaz predstavljao je izlagače koji su kušali hamburger bez mesa, uključujući vrhunske kategorije hamburgera biljnog podrijetla: Impossible Foods i Beyond Meat.Nove veganske alternative za piletinu i svinjetinu također su bile izložene.Ali jedan od mojih omiljenih biljnih hamburgera nije pokušao oponašati meso.Umjesto toga, Cutting Vedge omogućuje da povrće zablista.Ovi hamburgeri na biljnoj bazi napravljeni su prvenstveno od artičoka, potpomognutih špinatom, proteinima graška i kvinojom.Osim ukusnih Cutting Vedge burgera, predstavljene su i mesne okruglice, kobasice i crumble od biljnog podrijetla.
Morski plodovi biljnog podrijetla
Biljna kategorija se širi u more.Niz novih alternativa morskim plodovima ponuđen je za kušanje na sajmu, uključujući biljne škampe, tunu, riblje štapiće, kolače od rakova i hamburgere od lososa.Finless Foods kušao je novu biljnu tunu za sushi za poke bowls i začinjene rolice od tune.Osmišljena da se jede sirova, zamjena za tunu napravljena je od devet različitih biljnih sastojaka, uključujući zimsku dinju, duguljasto voće blagog okusa koje je srodno krastavcu.
Tvrtka pod nazivom Mind Blown Plant-Based Seafood Co. kušala je iznenađujuće dobre jakobove kapice na biljnoj bazi napravljene od konjaca, korjenastog povrća koje se uzgaja u dijelovima Azije.Ova tvrtka u obiteljskom vlasništvu Chesapeake Baya s iskustvom u industriji prave morske hrane također nudi kolače od kokosovih račića i rakova na biljnoj bazi.
Bezalkoholna pića
Post-COVID javnost sve je više usmjerena na svoje zdravlje, a pokret trezveno-znatiželjnih raste.Kompanije odgovaraju s više bezalkoholnih pića, uključujući bezalkoholna alkoholna pića, piva bez alkohola i vina bez alkohola.Restorani pokušavaju privući one koji ne piju s novim opcijama, uključujući koktele bez otpornosti na piće koji imaju istu privlačnost kao ručno izrađeni kokteli koje su kreirali miksolozi.
Neki od mnogih proizvoda na izložbi uključivali su flaširane koktele bez alkoholnog pića iz Blind Tigera, nazvane po izrazu za speakeasies iz doba prohibicije, i bezalkoholna piva u raznim stilovima uključujući IPA, zlatna ale i stoutova iz Gruvija i Athletic Brewing Company .
Tropsko voće i otočka kuhinja
Ograničenja putovanja povezana s pandemijom stvorila su želju za putovanjem kroz hranu, osobito blaženu otočku kuhinju, uključujući hranu s Havaja i Kariba.Ako ne možete sami putovati, sljedeća najbolja stvar je doživjeti okus tropa.
Žudnja za okusom tropa jedan je od razloga zašto je tropsko voće poput ananasa, manga, acaia, pitaye i zmajevog voća u trendu.Napitci, smoothieji i zdjelice za smoothie od tropskog voća bili su česta pojava na sajmu.Del Monte je izložio nove smrznute komade ananasa za jednu porciju za grickanje u pokretu.Jedan acai bowl café istaknut na izložbi bio je lanac pod nazivom Rollin' n Bowlin', koji su pokrenuli studenti koledža za poduzetništvo i koji se širi kampusima diljem zemlje.
Udobna hrana bolja za vas
Uočio sam mnogo različitih primjera omiljene američke hrane prerađene sa zdravijim prizvukom.Posebno sam uživao u hot dogu s lososom iz norveške tvrtke pod nazivom Kvaroy Arctic.Sada s većom dostupnošću u SAD-u, ove hrenovke s lososom ponovno zamišljaju nostalgičnu američku glavnu hranu s održivo uzgojenim lososom koji sadrži pozamašnu količinu omega-3 masnih kiselina korisnih za srce po porciji.
Sladoled je bila još jedna hrana koja se često pretvarala u zdravije verzije, uključujući novi meki obrok Ripple bez mliječnih proizvoda, koji je osvojio jednu od nagrada za hranu i piće u emisiji za 2022.
Smanjeni šećer
Smanjenje unosa šećera stalno je na vrhu popisa promjena koje ljudi žele učiniti kako bi bili zdraviji.Mnogi napici i smrznuti deserti na izložbenom prostoru hvalili su nula dodanih šećera.Ostali izlagači promovirali su prirodne zaslađivače, uključujući čisti javorov sirup i med.
Iako je slatkoća nekoć bila u središtu pozornosti, sada je postala sporedna kako se ljudi odmiču od preslatkih okusa.Slatko se sada uravnotežuje s drugim okusima, posebno ljutim ili onim što se naziva "swicy".Jedan od vodećih primjera modnog trenda je Mike's Hot Honey, med prožet čili papričicama.Vrući med izvorno je stvorio Mike Kurtz, koji mi je rekao da je nastao u pizzeriji u Brooklynu u kojoj je radio.
Vrijeme objave: 7. srpnja 2022