Kirjailija: Janet Helm
National Restaurant Association Show palasi hiljattain Chicagoon kahden vuoden tauon jälkeen pandemian vuoksi.Maailmanlaajuinen show oli täynnä uusia ruokia ja juomia, laitteita, pakkauksia ja teknologiaa ravintolateollisuudelle, mukaan lukien keittiörobotit ja juomaautomaatit.
1 800 näytteilleasettajan joukosta, jotka täyttävät luolalliset hallit, tässä on joitain erottuvia terveyteen keskittyviä ruokatrendejä.
Kasvishampurilaiset juhlivat vihannesta
Melkein joka käytävällä oli näytteilleasettajia, jotka maistelivat lihatonta hampurilaista, mukaan lukien kasvipohjaisten hampurilaisten kategorian: Impossible Foods ja Beyond Meat -juggernauts.Esillä oli myös uusia vegaanisia kana- ja sianlihavaihtoehtoja.Mutta yksi suosikki kasvipohjaisista hampurilaisistani ei yrittänyt matkia lihaa.Sen sijaan Cutting Vedge antaa vihannesten loistaa.Nämä kasvipohjaiset hampurilaiset valmistettiin pääasiassa artisokista, pinaatista, herneproteiinista ja kvinoasta.Maukkaiden Cutting Vedge -hampurilaisten lisäksi esillä oli myös kasvipohjaisia lihapullia, makkaroita ja muruja.
Kasvipohjaiset merenelävät
Kasvipohjainen tuotekategoria on laajentumassa mereen.Näyttelyssä tarjottiin valikoima uusia mereneläviä vaihtoehtoja, kuten kasvipohjaisia katkarapuja, tonnikalaa, kalapuikkoja, rapukakkuja ja lohihampurilaisia.Finless Foods maisteli uutta kasvipohjaista sushilaatuista tonnikalaa kulhoihin ja mausteisiin tonnikalasämpyliin.Raakaksi syötäväksi suunniteltu tonnikalan korvike on valmistettu yhdeksästä eri kasviaineksesta, mukaan lukien talvimeloni, miedon makuinen pitkänomainen hedelmä, joka on sukua kurkulle.
Mind Blown Plant-Based Seafood Co. -niminen yritys otti näytteitä yllättävän hyvistä kasvipohjaisista kampasimpukoista, jotka oli valmistettu konjacista, osissa Aasiaa kasvatetusta juureksesta.Tämä Chesapeake Bayn perheyritys, jolla on tausta todellisesta kala- ja äyriäisteollisuudesta, tarjoaa myös kasvipohjaisia kookoskatkarapu- ja rapukakkuja.
Alkoholittomat juomat
COVIDin jälkeinen yleisö keskittyy yhä enemmän terveyteensä, ja raittiusutelias liike kasvaa.Yritykset ovat vastanneet lisäämällä alkoholittomia juomia, kuten nollatiiviitä väkeviä alkoholijuomia, viinattomia oluita ja alkoholittomia viinejä.Ravintolat pyrkivät houkuttelemaan juomattomia uusilla vaihtoehdoilla, mukaan lukien nollakestävillä cocktaileilla, joilla on sama vetovoima kuin miksologien luomilla käsintehdyillä cocktaileilla.
Muutamia näyttelyn monista tuotteista olivat Blind Tigerin alkoholittomat pullotetut cocktailit, jotka on nimetty kieltoajan puhujien sanan mukaan, sekä alkoholittomat oluet eri tyyleissä, mukaan lukien Gruvin ja Athletic Brewing Companyn IPA:t, kultaiset oluet ja stoutit. .
Trooppisia hedelmiä ja saariruokaa
Pandemiaan liittyvät matkustusrajoitukset ovat synnyttäneet halun matkustaa ruoan, erityisesti onnen saaren keittiön kautta, mukaan lukien Havaijilta ja Karibialta peräisin olevat ruoat.Jos et pääse itse matkaan, tropiikin maun kokeminen on parasta.
Trooppisten maisemien halu on yksi syy siihen, miksi trooppiset hedelmät, kuten ananas, mango, acai, pitaya ja lohikäärmehedelmät, ovat trendikkäitä.Trooppisista hedelmistä valmistetut juomat, smoothiet ja smoothie-kulhot olivat usein nähtävillä näyttelykerroksessa.Del Monte esitteli uusia kerta-annoksena pakastettuja ananaskeihäitä tien päällä välipalaa varten.Yksi näyttelyssä korostuneesta acai bowl -kahvilasta oli Rollin' n Bowlin' -ketju, jonka perustivat yrittäjähenkiset korkeakouluopiskelijat ja joka leviää kampuksille valtakunnallisesti.
Parempia mukavia ruokia
Löysin monia erilaisia esimerkkejä Amerikan suosikkiruoista, jotka on uudistettu terveellisemmällä otteella.Pidin erityisesti norjalaisen Kvaroy Arctic -nimisen yrityksen lohihotdigista.Nyt, kun näitä lohihotogeja on saatavilla enemmän Yhdysvalloissa, ne suunnittelevat nostalgisen amerikkalaisen perusruoan uudelleen kestävästi kasvatetulla lohella, joka sisältää reilun määrän sydämelle terveellisiä omega-3-rasvahappoja annosta kohden.
Jäätelö oli toinen ruoka, jota muutettiin usein terveellisemmiksi versioiksi, mukaan lukien uusi maidoton Ripple-pehmeä tarjoilu, joka voitti yhden näyttelyn ruoka- ja juomapalkinnoista vuonna 2022.
Vähentynyt sokeri
Sokerin vähentäminen on jatkuvasti niiden muutosten listan kärjessä, joita ihmiset sanovat haluavansa tehdä ollakseen terveellisempiä.Monet juomat ja pakastejälkiruoat näyttelykerroksessa mainostivat nollalisättyä sokeria.Muut näytteilleasettajat mainostivat luonnollisia makeutusaineita, kuten puhdasta vaahterasiirappia ja hunajaa.
Vaikka makeus oli kerran valokeilassa, se on siirtynyt tukevaksi rooliksi ihmisten siirtyessä pois liian makeista makuista.Makeaa tasapainotetaan nyt muiden makujen kanssa, erityisesti mausteisen tai niin sanotun "swicy" kanssa.Eräs johtava esimerkki swicy-trendistä on Mike's Hot Honey, chilipaprikalla infusoitu hunaja.Kuuman hunajan loi alun perin Mike Kurtz, joka kertoi minulle, että se oli peräisin brooklynilaispizzeriasta, jossa hän työskenteli.
Postitusaika: 7.7.2022